O potrawie Swaneckie tashmijabi — ziemniaki z młodym sulguni
თაშმიჯაბი სვანური · 6 porcji · około 1,6 kg · Średni poziom trudności · 60 minut
Tashmijabi to swańskie danie z ziemniaków i młodego sera. Charakterystyczna konsystencja powstaje, gdy roztapiający się ser połączy się z jeszcze ciepłymi ziemniakami.
Konsystencja zależy od sera. Młode sulguni topi się i ciągnie w ziemniakach; ser dojrzalszy, suchy lub mocno solony może zachowywać się inaczej i sprawić, że danie będzie bardziej słone. Zetrzyj ser drobno, aby szybko zmiękł, a po dodaniu utrzymuj mały ogień. Masa powinna się połączyć, ale nie przypalić ani mocno zagotować.
W niektórych swańskich domach na środku robi się małe wgłębienie i wlewa roztopione masło. Tutaj to opcjonalne wykończenie; dodatkowej soli nie dodajemy, bo jej ilość w sulguni zależy od producenta. Mąka kukurydziana i pszenna nie pasują do tej potrawy: wykorzystuje się je w innych daniach, takich jak chwisztari.
