Informazioni Kharcho mingreliano alle noci: stufato georgiano di manzo
Il kharcho mingreliano proviene dal Samegrelo, nella Georgia occidentale. Kharcho è il nome di una famiglia di zuppe e stufati georgiani; questa versione regionale è densa e ricca di noci, diversa dalla più nota zuppa con riso. Manzo, noci macinate, cipolla, aglio e spezie calde ne definiscono il carattere.
La carne cuoce lentamente in acqua fino a diventare tenera; il brodo filtrato viene poi usato per diluire la miscela di noci. La cipolla si ammorbidisce a parte nel burro o nel grasso di manzo prima di accogliere carne e pasta di noci. Un po’ di aceto alla fine rinfresca il gusto ricco. Le proporzioni delle noci, il taglio di carne, il piccante e l’acidità cambiano da una famiglia all’altra.
La salsa deve rivestire la carne restando abbastanza morbida da poter essere servita al cucchiaio. Dopo avere aggiunto le noci, scaldatela solo fino ai primi leggeri bollori ed evitate di farla bollire con forza. Servite caldo, spesso sopra il ghomi, una polenta georgiana soda. Il ghomi è un accompagnamento separato, escluso dalle porzioni e dalla stima nutrizionale.
