O potrawie Megrelskie charcho z orzechami: gruziński gulasz wołowy
Megrelskie charcho z orzechami pochodzi z Samegrelo w zachodniej Gruzji. Nazwa charcho obejmuje różne gruzińskie zupy i gulasze, lecz ta regionalna wersja jest gęsta i pełna orzechów, w odróżnieniu od popularniejszej zupy z ryżem. Charakter nadają jej wołowina, mielone orzechy włoskie, cebula, czosnek i rozgrzewające przyprawy.
Wołowinę gotuje się w wodzie do miękkości, a przecedzony wywar służy do rozrobienia masy orzechowej. Cebulę osobno dusi się na maśle lub tłuszczu wołowym, po czym dodaje mięso i pastę z orzechów. Odrobina octu na końcu odświeża bogaty smak. Proporcje orzechów, wybór mięsa, ostrość i kwaśny akcent różnią się w zależności od domu.
Sos powinien oblepiać mięso, ale nadal dawać się nakładać łyżką. Po dodaniu orzechów ogrzewaj potrawę tylko do pierwszych delikatnych bąbelków i nie dopuszczaj do mocnego wrzenia. Podawaj na gorąco, zwykle na ghomi, zwartej gruzińskiej kaszy kukurydzianej. Ghomi to osobny dodatek i nie wlicza się go do porcji ani wartości odżywczych.
