Blacha rumianych kada z Chewi, a przekrojony placek odsłania wołowinę, por i świeży ser.

Liczba sztuk10 placków kada

Porcja1 kada, około 420 g po upieczeniu

TrudnośćŚrednia; lepienie dziesięciu nadziewanych placków zajmuje trochę czasu

DietaZ mięsem; nie jest wegetariańska

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Khortsshibuiani (kada Khortsshebuiani)

Khortsshibuiani to chleb z mięsem i dziką cebulą z Khevi. Świąteczny wypiek o zbliżonej nazwie, Khortsshebuiani kada, wiąże się z shebu, czyli porem alpejskim. Wersja na dziesięć sztuk łączy mięso, ser, shebu i masło klarowane, ale nie określa ilości płynu do ciasta ani czasu pieczenia. Ten przepis zachowuje farsz i pieczenie w 180°C, dodając dokładne miary do domowej kuchni.

Por alpejski jest rzadką rośliną sezonową. W tej wersji zastępują go łatwiej dostępny, łagodniejszy por uprawny i dymka; to nie gruzińskie dzikie shebu. Nie zbieraj nierozpoznanych roślin. Schłodzona mielona wołowina z około 90% chudego mięsa pozwala równo podzielić farsz i sprawdzić temperaturę.

Dziesięć kada jest hojnie nadziewanych. Krótko wymieszaj wołowinę z masłem klarowanym i przyprawami, dodaj pokruszony ser, a na końcu wystudzone i mocno odciśnięte warzywa. Zbierz brzegi ciasta i dokładnie je zlep; następnie delikatnie spłaszcz placek, aby środek się upiekł, a farsz nie wypłynął przez łączenie. Skórka powinna być złocista, ale sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa mięsa mielonego. Sprawdź środek każdej sztuki — musi osiągnąć 71,1°C.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto

1500 g mocnej białej mąki chlebowej
900 gmleka pełnego, ogrzanego do 30–35°C
9 gdrożdży instant
18 gdrobnej soli

Farsz

1000 g zimnej mielonej wołowiny, około 90% chudego mięsa
200 gpora uprawnego, oczyszczonego i umytego
50 gdymki, oczyszczonej i umytej
700 gniesolonego świeżego sera krowiego, pokruszonego
28 gmasła klarowanego
3 gdrobnej soli
2 gmielonego czarnego pieprzu
2 lwody do ugotowania warzyw; po odcedzeniu wylać

Do wykończenia

20 gniesolonego masła, roztopionego

Przygotowanie

Wyrób i odstaw ciasto. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i 18 g soli. Wlej ciepłe mleko i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
Ugotuj i odciśnij warzywa. Pokrój pora i dymkę w cienkie plasterki. Zagotuj 2 l wody, dodaj warzywa i gotuj na małym ogniu przez 4–5 minut, aż będą ledwo miękkie. Odcedź, schłodź zimną wodą, a potem mocno odciśnij i drobno posiekaj. Nie używaj niezidentyfikowanych dzikich roślin.
Przygotuj farsz. W czystej misce wymieszaj zimną wołowinę z masłem klarowanym, 3 g soli i pieprzem przez 2–3 minuty. Dodaj pokruszony ser, a następnie odciśnięte warzywa. Trzymaj farsz w lodówce, kiedy dzielisz ciasto.
Nadziewaj i formuj. Podziel ciasto na 10 równych części po około 243 g. Przykryj i odstaw na 10 minut. Farsz podziel na 10 porcji po około 198 g. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj na krążek o średnicy 16–18 cm. Nałóż porcję farszu na środek, zbierz brzegi i zlep. Ułóż łączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz do równomiernej grubości 2–3 cm. Rozłóż na blachach, zostawiając odstępy.
Upiecz i sprawdź temperaturę. Rozgrzej piekarnik góra–dół do 180°C. Piecz 30–38 minut; w połowie zamień blachy miejscami, jeśli placki rumienią się nierówno. Skórka powinna być równomiernie złocista. Włóż termometr w środek każdego placka: farsz wołowy musi osiągnąć co najmniej 71,1°C. Posmaruj roztopionym masłem i odstaw na 10 minut przed podaniem.

Pełny przepis

Okrągłe drożdżowe placki z regionu Khevi, nadziewane wołowiną, świeżym serem i porem — domowa wersja górskiego wypieku świątecznego związanego z rzadkim dzikim porem alpejskim.

Opis

Miękkie ciasto drożdżowe otula wytrawny farsz z mielonej wołowiny, pokruszonego świeżego sera i ugotowanych warzyw z rodziny cebulowych. Przepis zachowuje połączenie farszu i pieczenie w 180°C opisane dla kada Khortsshebuiani, zastępując trudno dostępny por alpejski uprawianym porem i dymką.

Praktyczne wskazówki

Dokładnie odciśnij warzywa: pozostała woda zawilgoci ciasto od środka i utrudni zlepienie. Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, przykryj je i zostaw na kilka minut, zamiast rozciągać na siłę. Starannie zlep brzegi i tylko delikatnie spłaszcz placek, aby wyrównać grubość; zbyt cienki środek może pęknąć w piekarniku.

Słoność świeżego sera zależy od produktu. Ta wersja używa sera niesolonego i 3 g soli w farszu. Jeśli ser jest solony, sprawdź etykietę i nie dodawaj soli do farszu, dopóki nie spróbujesz małej, ugotowanej próbki. Gdy shebu jest niedostępne, por uprawny i dymka są praktycznym, łagodniejszym zamiennikiem.

Podawaj na ciepło. Resztki włóż do płytkiego, zamykanego pojemnika i schłodź w ciągu dwóch godzin do 4°C lub niżej; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 12–15 minut lub dłużej, aż środek osiągnie 74°C. Użyj termometru, nie oceniaj po ciepłej skórce.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 1 kada, około 420 g
Energia: około 906 kcal
Węglowodany: około 125 g
Białko: około 47 g
Tłuszcz: około 22 g
Błonnik: około 4,8 g
Sód: około 1 190 mg

To szacunki podzielone na dziesięć placków na podstawie ogólnych danych o składzie żywności. Pełnotłusty cottage cheese jest niedoskonałym zamiennikiem świeżego sera gruzińskiego; etykieta produktu, słoność i masa po upieczeniu zmienią wynik.

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera pszenicę (gluten) i mleko. Surową mieloną wołowinę i używane przy niej przybory trzymaj osobno od gotowej do jedzenia żywności. Po kontakcie umyj ręce i powierzchnie. Zmierz temperaturę w środku każdej kada; powinna wynosić co najmniej 71,1°C. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin do maksymalnie 4°C i podgrzej do 74°C.

Na koniec

Miękkie, złociste ciasto otacza zwartą wołowo-serową masę z porem.
Dobre odciśnięcie warzyw i pomiar temperatury farszu pomagają utrzymać zlepienie i bezpieczne dopieczenie.