Name: RICETTA 257
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 180 g di boccioli di jonjoli sottaceto commerciali, scolati; 180 g di cetrioli sottaceto, scolati e tagliati a pezzi di 4 cm; 180 g di pomodori verdi sottaceto, scolati e tagliati in quarti; 150 g di peperoni rossi sottaceto, scolati e tagliati a strisce; 150 g di cavolo rosso sottaceto, scolato; 90 g di spicchi d’aglio sottaceto, scolati; 40 g di cipolla rossa, affettata sottile; 10 g di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente; 20 ml di olio di girasole kakheti; 10 ml di aceto di vino rosso

Ciotole separate di sottaceti georgiani e jonjoli condito disposte su un tavolo.

Resacirca 1 kg, 6 porzioni come contorno

Porzione di riferimentocirca 165 g

Difficoltàfacile; scola e disponi i sottaceti senza schiacciarli

Preparazione20 minuti

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Il piatto

Informazioni RICETTA 257

Il mtsnili è un assortimento georgiano di verdure sottaceto: ogni ingrediente conserva la propria forma e il proprio carattere, riuniti su un piatto da contorno. Il jonjoli kakheti ne è un elemento distintivo, mentre cetrioli, pomodori verdi, peperoni, cavolo e aglio aggiungono bocconi croccanti e aciduli.

Questa versione assembla sottaceti commerciali già pronti da mangiare, senza fermentare o conservare le verdure in casa. Il jonjoli viene condito separatamente con cipolla rossa affettata sottile, coriandolo fresco, olio di girasole kakheti e un po’ di aceto di vino rosso, poi disposto accanto agli altri sottaceti per mantenere distinti i sapori.

Scola bene le verdure e tagliale in pezzi facili da prendere con la forchetta. Servi il piatto freddo con fagioli, pietanze alla griglia o altri piatti della supra. Poiché i sottaceti sono già conditi e salati, non si aggiunge altro sale.

Prepara il piatto

Ingredienti

Circa 1 kg / 6 porzioni come contorno

180 gdi boccioli di jonjoli sottaceto commerciali, scolati
180 gdi cetrioli sottaceto, scolati e tagliati a pezzi di 4 cm
180 gdi pomodori verdi sottaceto, scolati e tagliati in quarti
150 gdi peperoni rossi sottaceto, scolati e tagliati a strisce
150 gdi cavolo rosso sottaceto, scolato
90 gdi spicchi d’aglio sottaceto, scolati
40 gdi cipolla rossa, affettata sottile
10 gdi foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente
20 mldi olio di girasole kakheti
10 mldi aceto di vino rosso

Procedimento

Prepara il piano di lavoro. Lava le mani e prepara un piatto, un tagliere e utensili puliti. Scola separatamente ogni sottaceto pronto al consumo. Non riutilizzare il liquido di conservazione.
Taglia le verdure. Riduci i cetrioli in pezzi di 4 cm e i pomodori verdi in quarti. Taglia i peperoni a strisce. Lascia cavolo e aglio in pezzi da un boccone.
Condisci il jonjoli. In una ciotolina mescola delicatamente il jonjoli scolato con cipolla rossa, coriandolo, olio di girasole e aceto di vino rosso.
Componi il piatto. Disponi il jonjoli condito e gli altri sottaceti in gruppi separati, in modo che ogni varietà resti riconoscibile.
Servi fresco. Metti una forchetta pulita per ogni gruppo. Tieni il piatto al fresco fino al servizio e rimettilo in frigorifero entro 2 ore se è rimasto fuori.

Assortimento di sottaceti kakheti — mtsnili con jonjoli

მწნილის ასორტი · circa 1 kg · facile · 20 minuti

In breve

Componi un piatto georgiano di sottaceti con jonjoli, cetrioli, pomodori verdi, peperoni, cavolo e aglio. Condisci il jonjoli con cipolla rossa, coriandolo, olio di girasole kakheti e un po’ di aceto.

Consigli pratici

Usa barattoli o confezioni sigillati e non scaduti; dopo l’apertura segui le indicazioni di conservazione riportate su ciascuna etichetta. Non usare barattoli con sigillo rotto, coperchio gonfio o contenuto alterato. Scegli jonjoli alimentare confezionato: la pianta selvatica è minacciata, quindi non raccoglierne i boccioli.

I sottaceti sono già conditi: assaggiali prima di aggiungere altro. Scolali accuratamente per evitare che i liquidi di conservazione si mescolino sul piatto. Se il jonjoli è particolarmente salato, sciacqualo brevemente con acqua fredda e scolalo bene prima di aggiungere il condimento alla cipolla.

Questo è un piatto fresco preparato con verdure già conservate, non una ricetta per fermentare o mettere sott’olio le verdure. Tieni gli ingredienti a 4 °C o meno, usa utensili puliti e non lasciare il piatto a temperatura ambiente per più di 2 ore. Metti rapidamente in frigorifero gli avanzi e segui le indicazioni delle confezioni aperte.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali indicativi per porzione

Porzione: circa 165 g
Energia: 74 kcal
Carboidrati: 12,5 g
Proteine: 2,1 g
Grassi: 2,8 g
Fibre: 3,2 g
Sodio: 760 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta non aggiunge intenzionalmente allergeni principali, ma i sottaceti commerciali possono contenerli o essere prodotti in stabilimenti che li trattano; controlla ogni etichetta. Usa mani e utensili puliti, mantieni le verdure a 4 °C o meno e refrigera il piatto entro 2 ore. Non riutilizzare il liquido che ha contenuto le verdure. Questa preparazione non si conserva a temperatura ambiente.

Come servire

Servi il piatto fresco come contorno croccante e acidulo per fagioli, carni alla griglia o una supra più ricca.
Mantieni le verdure in gruppi separati, così ognuno può scegliere i sottaceti che preferisce.