Informazioni Guruli satsivi (tacchino in salsa di noci e aceto)
Un piatto freddo della Guria, nella Georgia occidentale, con una salsa di noci dall’acidità più marcata
Il guruli satsivi abbina tacchino tenero a una salsa di noci in cui l’aceto si sente più che in molte versioni moderne. Si serve freddo, dopo che la salsa si è assestata intorno alla carne.
Nel ricettario ottocentesco di Barbare Jorjadze compare un satsivi in stile guriano con meno noci e più aceto rispetto alla formula oggi spesso preparata per le feste georgiane. Le ricette cambiano da famiglia a famiglia: questa versione pratica conserva l’equilibrio regionale documentato, senza pretendere di riprodurre alla lettera una ricetta storica.
La cottura dolce in acqua mantiene il tacchino morbido e fornisce il brodo per la salsa. Un breve passaggio in forno fa dorare la pelle prima del raffreddamento. Le noci macinate finemente addensano il brodo, mentre l’aceto di vino bianco dà una nota fresca e vivace. Aggiungerlo poco alla volta e assaggiare: la salsa deve risultare nettamente acidula, non aggressiva.
Preparare il piatto in anticipo, così che si raffreddi completamente e la salsa aderisca alla carne. Servire il guruli satsivi freddo o fresco come portata principale.
