Acerca de Guruli satsivi (pavo con salsa de nueces y vinagre)
Un plato frío de Guria, en el oeste de Georgia, con una salsa de nueces más ácida
El guruli satsivi combina pavo tierno con una salsa de nueces en la que el vinagre destaca más que en muchas versiones modernas. Se sirve frío, cuando la salsa ya se ha asentado alrededor de la carne.
El recetario de Barbare Jorjadze del siglo XIX recoge una preparación al estilo de Guria con menos nueces y más vinagre que la fórmula habitual hoy en día para las celebraciones georgianas. Las recetas cambian de una familia a otra; esta versión doméstica conserva ese equilibrio regional documentado, sin presentarse como una reproducción literal de una receta histórica.
La cocción suave en agua mantiene el pavo jugoso y proporciona el caldo para la salsa. Un breve horneado dora la piel antes de enfriar la carne. Las nueces molidas finas espesan el caldo, mientras que el vinagre de vino blanco aporta una acidez viva. Añadirlo poco a poco y probar: la salsa debe resultar claramente ácida, pero no agresiva.
Preparar el plato con antelación para que se enfríe por completo y la salsa se adhiera a la carne. Servir el guruli satsivi frío o fresco como plato principal.
