Informazioni Elarji: polenta megreliana con Sulguni filante
L’Elarji è un piatto megreliano del Samegrelo, nella Georgia occidentale. Si prepara prima una densa polenta di mais, poi si lavora sul fuoco con Sulguni fresco e delicato. Il formaggio si scioglie nella polenta e la rende compatta ed elastica. A differenza del ghomi semplice, che spesso accompagna altri piatti, l’Elarji viene servito di solito da solo.
Un racconto locale dice che alcuni pastori prepararono l’Elarji mentre si trovavano con le greggi sulle montagne del Samegrelo. È una leggenda regionale, non una storia d’origine verificata. Le descrizioni georgiane definiscono il piatto con l’unione di mais e formaggio fresco, insieme al movimento continuo di mescolare e impastare che dà la sua elasticità.
La macinatura del mais e la quantità di formaggio cambiano da una ricetta all’altra. Questa versione casalinga parte da granella grossolana di mais risciacquata, aggiunge una quantità minore di farina fine per rendere uniforme la consistenza e poi incorpora Sulguni giovane. Scegliete un formaggio che fonda e fili facilmente. Servite l’Elarji appena tolto dalla pentola: raffreddandosi, il formaggio si rassoda e perde la sua caratteristica elasticità.
