Zagorska juha, zuppa di funghi dello Zagorje
Zagorska juha con funghi, patate, pancetta e panna acida. Rosolatura, liquido dei porcini e finitura senza bollore spiegati passo passo.
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Cucina croata
105 ricette pubblicate
Zagorski mlinci con fondo d’arrosto
Zagorski mlinci spezzati, ammorbiditi brevemente e conditi con fondo di pollame arrosto. Tempi di ammollo, sgocciolatura e grasso spiegati.
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Zagorski štrukli al forno
Zagorski štrukli di pasta tirata, ripieni di formaggio fresco e coperti di panna acida. Riposo, arrotolamento, taglio e cottura spiegati.
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Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak di vitello con prosciutto e formaggio. Guida a spessore, chiusura, panatura, temperatura dell’olio e cottura interna.
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Žganci di mais con pancetta e panna acida
Žganci croati di mais con pancetta e panna acida. Metodo del cumulo, acqua di riserva e lavorazione spiegati per ottenere grumi morbidi.
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Guska na turopoljski način
Oca alla turopolese con pelle croccante, cottura a 74 °C e polenta alle frattaglie: tempi, sgrassatura e servizio spiegati con precisione.
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Palačinke dolci croate
Ricetta delle palačinke croate con pastella al latte e acqua frizzante, riposo di 30 minuti, cottura rapida e confettura di amarene.
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Rafioli di Trogir
Ricetta dei rafioli di Trogir con pasta friabile, mandorle tostate, scorze di agrumi, dosi precise e cottura breve senza perdite di ripieno.
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Špek dello Zagorje
Ricetta dello špek dello Zagorje con cura refrigerata, dose precisa di Cure #1, fumo caldo, temperatura al cuore e conservazione sicura.
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Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka domestica con carne fredda, acqua all’aglio, insacco corretto, fumo caldo e cottura sicura fino a 71 °C.
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Turoš del Međimurje
Turoš del Međimurje con formaggio fresco, paprika e cumino: scolatura, forma a cono e asciugatura sicura in frigorifero per 36 ore.
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Varaždinski klipič
Varaždinski klipič con latte, olio e lievito: dosi, triangoli lunghi, almeno quattro pieghe, cumino e cottura a 200 °C.
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Varivo od mahuna
Varivo od mahuna con fagiolini, patate, carote e pomodoro: un unico tegame, tempi precisi e fondo cremoso con panna acida.
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Viška pogača
Viška pogača senza pomodoro, con pasta lievitata, cipolle stufate e acciughe: ripieno asciutto, chiusura precisa e cottura del fondo.
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Zuppa di funghi dello Zagorje
Zuppa di funghi dello Zagorje con porcini, pancetta, patate e panna acida: ammollo filtrato, rosolatura e crema senza separazioni.
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Brodo croato di manzo con tagliolini
Brodo croato di manzo con rezanci: carne e radici sobbollono tre ore, il liquido riposa e i tagliolini all’uovo cuociono a parte.
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Bučnica dolce croata
Bučnica dolce croata con zucca ben strizzata, formaggio fresco e pasta fillo: dosi precise, cottura a 180 °C e riposo per fette pulite.
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Fiš paprikaš della Slavonia
Fiš paprikaš della Slavonia con carpa e lucioperca: base alla paprika pronta in 35 minuti, tranci cotti a 63 °C e tagliatelle a parte.
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Maialino croato allo spiedo
Maialino croato allo spiedo da 8 kg: cotenna asciugata 10 ore, cottura lenta 4–5 ore, cuore a 71 °C e riposo prima del taglio.
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Slanina croata affumicata
Slanina croata con pancetta, aglio e paprika: concia pesata, cura refrigerata di 7 giorni, asciugatura e fumo caldo fino a 65 °C.
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Slavonski fiš paprikaš
Slavonski fiš paprikaš con carpa, pesce gatto e paprika: brodo cotto 35 minuti, pesce a 63 °C e tagliatelle all’uovo servite a parte.
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Slavonski kulen
Slavonski kulen di stile domestico con maiale e paprika: dose di cura pesata, fermentazione a pH ≤ 5,3 e stagionatura fino al 38% di calo.
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Šnenokle (paradižot)
Šnenokle, o paradižot, con meringhe cotte nel latte, biscotti e crema alla vaniglia a 82–84 °C: metodo preciso e riposo di tre ore.
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Šurlice con žgvacet d’agnello
Šurlice fatte a mano con žgvacet d’agnello: impasto arrotolato sul bastoncino, ragù brasato due ore e mantecatura con formaggio ovino.
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Teleća juha con carne affumicata
Teleća juha con vitello, suho meso e tagliolini: ammollo breve, cottura lenta di 2 ore, brodo filtrato e sale regolato solo alla fine.
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Arambašići di Sinj
Arambašići di Sinj senza riso: carne tagliata fine, pancetta, limone e spezie in foglie di cavolo fermentato, cottura lenta per 2 ore e mezza.
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Čobanac del pastore
Čobanac del pastore con manzo, maiale e agnello: cipolla fondente, vino rosso e tre paprike, brasatura lenta e riposo di 20 minuti.
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Čobanac slavone misto
Čobanac slavone con selvaggina, manzo e maiale: cipolle cotte a lungo, paprika dolce e piccante, aggiunta sequenziale delle carni e 3 ore di cottura.
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Coscia di capriolo alla maniera del conte
Coscia di capriolo marinata con ginepro, arrostita a 160 °C e servita con salsa bruna, funghi, crocchette e mirtilli rossi.
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Knedle salate croate
Knedle salate croate con impasto di patate, prosciutto e formaggio fresco. Bollitura finché affiorano e finitura in briciole al sesamo.
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Kotlovina di Samobor
Kotlovina di Samobor con stinco, costolette e salsicce: rosolatura sul bordo, salsa di peperoni e vino al centro, patate tenere.
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Kremšnita di Samobor
Kremšnita di Samobor con due sfoglie croccanti e crema alta alla vaniglia: cottura a 82–84 °C, meringa incorporata e riposo di 4 ore.
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Savijača alle mele
Savijača croata alle mele con pasta sottile, uvetta e cannella. Il pangrattato assorbe i succhi e il rotolo cuoce a 190 °C per 40 minuti.
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Sir i vrhnje croato
Sir i vrhnje croato con formaggio fresco e panna acida, condito con cipollotto, erba cipollina e paprika. Pronto in 10 minuti, senza frullare.
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Škampi na buzaru
Škampi na buzaru con scampi interi, aglio, vino bianco e pomodoro. Cottura breve, carne opaca e fondo legato con poco pangrattato.
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Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con spalla d’agnello, patate, cipolle e rosmarino: cottura coperta lenta, doratura finale e riposo per carne tenera.
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Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak con lonza battuta, panatura asciutta e frittura in padella: olio a 175 °C, carne a 63 °C e riposo di 3 minuti.
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Poljički soparnik
Poljički soparnik con sfoglia sottile, bietole ben asciutte, cipollotti e prezzemolo, cotto a calore alto e rifinito con olio e aglio.
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Prežgana juha
Prežgana juha con roux dorato, paprika, cumino, brodo e fili d’uovo. Tecnica per evitare grumi e aceto dosato alla fine.
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Prga della Podravina
Prga della Podravina con formaggio fresco, panna acida, aglio e paprika: dosi, formatura ed essiccazione sicura in frigorifero per 48 ore.
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Prstaci na bijelu buzaru
Tecnica della buzara bianca con cozze tracciabili, vino, aglio e prezzemolo. I prstaci sono specie protetta e non vanno raccolti né acquistati.
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Purica s mlincima
Purica s mlincima con tacchino dorato e sfoglie croate scottate, condite nel fondo arrosto e finite al forno senza diventare molli.
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Rapska torta
Rapska torta con pasta sottile, mandorle, scorza di limone e arancia e Maraschino: formatura a spirale, cottura breve e riposo per un taglio pulito.
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Riba na gradele
Riba na gradele con orata intera, pelle croccante, olio all’aglio e prezzemolo, più bietole e patate. Tempi e temperatura interna del pesce.
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Tacchino purgerica
Tacchino purgerica ripieno di castagne, mele, pane e pancetta, con temperature sicure per carne e farcia e riposo di 30 minuti prima del taglio.
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Degustazione di olio istriano
Degustazione di olio istriano con tre extravergini, ordine d’assaggio, temperatura corretta e accompagnamenti neutri per distinguere amaro e piccante.
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Fuži istriani al tartufo
Fuži istriani al tartufo con burro, panna e formaggio: cottura breve, mantecatura con acqua amidacea e tartufo fresco aggiunto fuori dal fuoco.
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Gulasch di coniglio istriano
Gulasch di coniglio istriano con pancetta, vino bianco e pomodoro: rosolatura profonda, brasatura dolce e fuži conditi nel fondo della carne.
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Imotska torta
Ricetta dell’Imotska torta con frolla sottile, ripieno di mandorle e agrumi, griglia decorativa, cottura controllata e riposo per un taglio pulito.
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Jota istriana
Ricetta della jota istriana con crauti, borlotti, patate e costine affumicate: ammollo corretto, cottura lenta e consistenza cremosa senza farina.
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Krafne pokladnice
Ricetta delle krafne pokladnice con doppia lievitazione, frittura a 175 °C, anello chiaro e farcitura di confettura aggiunta dopo la cottura.
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Maneštra istriana od bobići
Ricetta della maneštra od bobići con mais giovane, borlotti, patate e pancetta: ammollo, cottura lenta e legatura naturale senza panna.
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Ombolo istriano stagionato
Come servire l’ombolo istriano stagionato: temperaggio breve, taglio controfibra da 1–2 mm e piatto con pane, olive e verdure croccanti.
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Pršut istriano e dalmata
Degustazione di pršut istriano e dalmata: differenze tra stagionatura non affumicata e lieve affumicatura, taglio sottile e servizio ordinato.
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Agnello di Pag sotto la peka
Agnello di Pag sotto la peka adattato al forno: spalla, patate, vino e rosmarino con temperature, tempi e segnali per carne tenera.
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Anatra selvatica brasata
Anatra selvatica marinata e brasata con vino, ginepro e prugne, salsa passata e knedle di pane, con controllo separato di petto e cosce.
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Cozze alla buzara
Cozze alla buzara aperte con aglio, vino e prezzemolo, fondo legato con poco pangrattato e indicazioni precise per selezione e cottura.
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Fagiano arrosto croato
Fagiano arrosto con pancetta, ortaggi a radice e vino bianco: cottura in due fasi, fondo concentrato e controllo sicuro a 74 °C.
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Grigliata mista croata
Grigliata croata con maiale, pollo, salsicce, ćevapi e spiedini, organizzata su due zone di calore con temperature sicure per ogni carne.
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Orahnjača e makovnjača
Orahnjača alle noci e makovnjača al papavero con un solo impasto: consistenze corrette, lievitazione, formatura e cottura fino a 95 °C.
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Paški baškotin
Versione domestica del paški baškotin, dichiarata non ufficiale: impasto lievitato, prima cottura chiara e asciugatura lenta per pezzi friabili.
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Pinca croata
Pinca croata con arancia, limone, rum e uvetta: impasto ricco, tre lievitazioni, taglio a stella e cottura controllata fino a 95 °C.
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Zlevanka croata
Zlevanka croata con farina di mais, yogurt e ricotta: dosi precise, cottura a 180 °C e segnali utili per un interno morbido e ben cotto.
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Krpice sa zeljem
Krpice sa zeljem con pasta a quadretti, cavolo bianco brasato, cipolla e pepe nero: 55 minuti per un piatto morbido, saporito e non acquoso.
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Kuglof croato
Kuglof croato lievitato con uvetta al rum, burro e scorza di limone, cotto nello stampo scanalato per una mollica soffice e una crosta dorata.
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Lički škripavac
Lički škripavac domestico con latte pastorizzato, fermenti e caglio: cagliata scaldata, formata sotto siero e salata per una pasta elastica.
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Lignje na gradele
Lignje na gradele con calamari asciugati, grigliati rapidamente fino a 63 °C e conditi dopo la cottura, serviti con bietole e patate all’aglio.
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Mađarica croata
Ricetta della Mađarica croata con otto sfoglie sottili, crema cotta al cacao, glassa fondente e riposo notturno per tranci regolari e morbidi.
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Makaruni na iglu
Makaruni na iglu fatti a mano attorno a un ferro sottile, asciugati brevemente e conditi con manzo brasato, vino rosso e una salsa densa di verdure.
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Međimurska gibanica
Međimurska gibanica con sfoglie, formaggio fresco, papavero, noci e mele, cotta con panna acida e raffreddata due ore per ottenere strati netti.
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Međimursko meso ’z tiblice
Maiale salato, cotto e affumicato con grasso speziato, preparato come adattamento refrigerato del meso ’z tiblice IGP e servito freddo a fette.
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Oca del Međimurje con grano saraceno
Oca del Međimurje salata a secco, farcita con grano saraceno e funghi e arrostita fino a 74 °C, con pelle croccante, ripieno separato e fondo sgrassato.
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Torta Makarana
Torta Makarana con guscio di frolla, ripieno di mandorle, limone e arancia, reticolo decorativo e cottura lenta per un centro umido e compatto.
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Duvanjska pita
Duvanjska pita a spirale con pasta filo, patate, carne e cipolla: taglio del ripieno, temperatura interna di 71 °C e crosta dorata.
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Fritule croate
Fritule croate lievitate con uvetta, scorza di agrumi e acquavite: dosi precise, riposo breve e frittura a 170–175 °C per un cuore soffice.
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Fuži con žgvacet di pollo
Fuži arrotolati a mano con žgvacet di pollo: pasta fresca, vino bianco, pomodoro e cottura lenta per un sugo denso che aderisce senza farina.
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Grah con carne affumicata
Grah croato con fagioli bianchi, costine affumicate, paprika e alloro: ammollo corretto, cottura lenta e addensamento naturale senza roux.
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Grahova pretepena juha
Grahova pretepena juha con fagioli, panna acida, latte e aceto: legatura temperata, consistenza liscia e istruzioni per evitare grumi.
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Gregada di Hvar
Gregada di Hvar con tranci di pesce bianco, patate, cipolla e vino: cottura a strati, tegame scosso e tempi per mantenere il pesce succoso.
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Gulasch croato con gnocchi
Gulasch croato con manzo, cipolla e paprika più gnocchi di patate: brasatura lenta, sugo senza farina e impasto leggero che non si sfalda.
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Hobotnica ispod peke
Hobotnica ispod peke con polpo, patate, cipolle e vino bianco: cottura sotto brace o in forno, tempi, liquidi e segnali esatti di tenerezza.
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Rožata di Dubrovnik
Rožata di Dubrovnik con latte, uova, caramello e rozulin: bagnomaria, temperatura interna di 80–82 °C e raffreddamento per una crema liscia.
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Šporki makaruli di Dubrovnik
Šporki makaruli di Dubrovnik con manzo, vino rosso, chiodi di garofano e cannella: brasatura lenta e pasta finita nel toć scuro.
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Agnello dalmata al forno
Agnello dalmata al forno con patate sbollentate, rosmarino e vino bianco: prima coperto per restare succoso, poi scoperto per dorare.
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Insalata dalmata di polpo
Insalata dalmata di polpo con patate sode, cipolla rossa e prezzemolo, con cottura dolce e condimento tiepido all’olio e aceto.
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Manistra na pome dalmata
Manistra na pome con spaghetti, pelati, aglio e olio d’oliva: la salsa ridotta e l’acqua amidacea creano un rivestimento denso e lucido.
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Mišanca dalmata
Mišanca dalmata con cicoria, tarassaco, bietola e finocchietto: erbe scottate in tempi diversi e condite tiepide con olio e aceto.
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Njoki dalmati di patate
Njoki dalmati soffici, rigati a mano e cotti appena affiorano, con una salsa bruna leggera al vino, brodo e una nota discreta di prugna.
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Panceta dalmata
Panceta dalmata con sale al 2,5%, Cure #2 pesato, spezie e fumo freddo facoltativo, stagionata a condizioni controllate fino al 30% di calo.
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Pašta fažol dalmata
Pašta fažol dalmata con borlotti, cannellini, ditalini e pomodoro: il pešt aromatico e i fagioli schiacciati creano un fondo cremoso.
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Pašticada dalmata
Pašticada dalmata con manzo marinato, vino rosso, prugne e spezie, cotta lentamente e servita a fette con njoki in salsa scura.
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Zelena menestra di Dubrovnik
Zelena menestra di Dubrovnik con cavolo riccio, verza, patate, stinco, pancetta e salsiccia, cotta lentamente in un brodo saporito.
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Zuppa croata all’aneto
Zuppa croata all’aneto con patate, latte e panna acida, frullata solo in parte e completata con erbe fresche e crostini dorati.
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Brodetto dalmata
Brodetto dalmata con pesce misto, cozze, pomodoro e vino, cotto senza mescolare per 50 minuti e servito con polenta morbida e fondo agrodolce.
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Carciofi dalmati con piselli e fave
Carciofi dalmati farciti con aglio, prezzemolo e pangrattato, brasati per 50 minuti con piselli e fave fino a foglie tenere e fondo cremoso.
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Cozze alla buzara bianca
Cozze alla buzara bianca cotte in 15 minuti con vino, aglio, prezzemolo e pangrattato: fondo sapido, gusci aperti e indicazioni per servirle subito.
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Čupavci croati
Čupavci croati con pan di Spagna a due strati, velo di cioccolato e cocco: 24 cubetti, glassa fluida e raffreddamento per tagli regolari.
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Đuveč croato di verdure e riso
Đuveč croato con riso, peperoni, fagiolini, piselli e carote: 50 minuti al forno, riposo di 10 minuti e chicchi morbidi senza fondo acquoso.
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Gulasch croato di cervo con prugne
Gulasch di cervo marinato 4 ore e cotto lentamente con vino, pancetta, ginepro e prugne, servito con polenta morbida dopo 2 ore e 30 minuti.
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Pašticada dalmata di agnello
Pašticada di agnello marinata 12 ore e brasata con vino, prugne e radici: carne affettabile, salsa scura passata e gnocchi per sei porzioni.
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Tonno alla griglia con bietole e patate
Tonno alla griglia con bietole e patate, olio all’aglio e cottura a 63 °C: crosta marcata, contorno morbido e tempi coordinati in un’ora.
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Vinski gulaš croato
Vinski gulaš croato con manzo, vino rosso, pancetta, paprika e patate: 2 ore e 15 minuti di cottura lenta per carne tenera e fondo corposo.
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Zuppa dalmata di pesce e riso
Zuppa dalmata di pesce e riso con brodo filtrato, carota e polpa in bocconi: 55 minuti di cottura dolce, gusto pulito e pesce ancora succoso.
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