Chairo puneño — Sup Andes dengan chuño, domba dan gandum
Chairo puneño berkaitan dengan masakan dataran tinggi Puno di Peru bagian selatan. Sup ini menampilkan daging domba, gandum, kentang dan chuño, yakni kentang Andes yang diawetkan dengan proses pembekuan dan pengeringan tradisional. Chuño hitam memerlukan perendaman sebelum dimasak agar bagian tengahnya tidak keras.
Berbeda dari kentang biasa, chuño mempertahankan tekstur dan rasa khas hasil pengawetan. Rendam di lemari es, buang air rendaman, bilas lalu hancurkan sedikit. Butir gandum harus sudah direbus dan ditiriskan saat dimasukkan ke kuah, supaya takaran waktu tetap sesuai.
Domba memberi rasa pada kaldu, sedangkan wortel, kentang dan kacang fava menambah isi. Masukkan chuño yang telah lunak menjelang akhir supaya potongan menyerap kaldu tanpa berubah menjadi bubur. Mint dan oregano menjaga aromanya tetap jelas.
