Gambaran umum
Arroz con camarones Ciénaga — nasi udang Kolombia
Buat arroz con camarones Ciénaga dengan udang segar, hogao tomat, dan nasi empuk yang sedikit lembap.
Hidangan nasional Kolombia
Arroz con camarones Ciénaga — nasi udang Kolombia
Buat arroz con camarones Ciénaga dengan udang segar, hogao tomat, dan nasi empuk yang sedikit lembap.
Hidangan nasional Kolombia
Bahan
Bahan
Udang dan air rebusan
- 750 g udang segar utuh dengan kulit
- 1.05 L air, dibagi untuk beberapa tahap
Nasi dan hogao
- 360 g beras putih bulir panjang (2 cangkir), dicuci dan ditiriskan
- 60 ml minyak netral
- 30 g pasta tomat
- 160 g daun bawang, dicincang halus
- 300 g tomat matang, dicincang halus
- 150 g paprika merah, dibuang bijinya dan diiris tipis
- 12 g bawang putih (4 siung), dicincang halus
- 60 g ají dulce atau paprika manis ringan (sekitar 4), dibuang bijinya dan dicincang
- 8 g garam halus, dibagi
- 2 g jintan bubuk
- 1 g lada hitam bubuk
Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
-
Rebus udang Simpan udang di lemari es hingga siap dimasak. Didihkan air dalam panci sedang, masukkan udang dan rebus perlahan sampai dagingnya berwarna putih mutiara dan tidak tembus pandang, sekitar tiga menit tergantung ukuran. Angkat ke piring bersih dan saring air rebusan ke mangkuk tahan panas. Setelah cukup dingin untuk dipegang, kupas udang dan buang saluran hitamnya. Haluskan kepala udang dengan sesendok air rebusan, lalu saring kembali campurannya ke dalam kaldu.
-
Masak hogao Panaskan minyak dengan api sedang dalam panci berat bertutup. Masukkan daun bawang, tomat, paprika, bawang putih, dan ají. Masak sambil sering diaduk hingga sayuran lunak dan menjadi saus kental mengilap. Masukkan pasta tomat, jintan, lada, dan sebagian besar garam. Cicipi kaldu sebelum menambahkan sisa garam karena udang dan pasta tomat mungkin sudah asin.
-
Sangrai nasi dengan bumbu Masukkan beras yang sudah ditiriskan. Aduk sekitar lima menit agar setiap bulir terlapisi hogao dan sedikit tersangrai. Jika kaldu sudah dingin, panaskan kembali, tuangkan ke panci, lalu aduk sekali. Biarkan mendidih perlahan dan merata.
-
Matangkan nasi Masak tanpa tutup hingga sebagian besar cairan terserap dan muncul lubang-lubang uap kecil di permukaan. Masukkan udang matang dengan hati-hati. Tutup panci, kecilkan api, dan lanjutkan hingga nasi empuk. Jika nasi masih keras dan panci tampak kering, tambahkan sedikit air panas lalu masak tertutup; jika cairan masih banyak, buka sedikit tutupnya sebentar.
-
Diamkan dan sajikan Matikan api dan diamkan panci tertutup selama lima menit. Aduk perlahan dengan garpu agar nasi terurai tanpa menghancurkan udang. Teksturnya harus lembap dan menyatu, bukan seperti sup. Sajikan segera selagi panas; tambahkan jeruk nipis jika suka.
Panduan praktis
Kiat praktis
Informasi gizi per porsi
Ini perkiraan yang dibulatkan berdasarkan data komposisi bahan umum, termasuk minyak dan garam yang tercantum. Ukuran udang, bagian yang dapat dimakan, dan jumlah kaldu yang tersisa dapat mengubah hasilnya.
Arroz con camarones
Udang segar, tomat, daun bawang, dan paprika manis dimasak bersama beras bulir panjang hingga empuk dan sedikit lembap. Di Ciénaga, pesisir Karibia di departemen Magdalena, arroz con camarones memadukan nasi, udang, dan hogao berbahan tomat. Kementerian Kebudayaan Kolombia mencatat perpaduan ini dalam inventaris kuliner tradisional, dan Gran Libro de la Cocina Colombiana memuat versi dari Ciénaga. Ciri utamanya adalah nasi berbumbu dengan udang segar; hasil akhirnya tetap sedikit lembap. Resep rumahan ini mengikuti versi udang segar. Udang direbus sebentar, lalu air rebusannya yang disaring digunakan untuk memberi rasa pada nasi. Kepala yang dihaluskan memperkaya kaldu. Hogao dari daun bawang, tomat, paprika merah, bawang putih, dan ají dulce yang tidak pedas melapisi bulir nasi. Takaran disesuaikan ke sistem metrik agar mudah diulang di rumah; ini versi praktis, bukan satu formula yang digunakan semua keluarga. Hidangan ini berbeda dari arroz con camarones secos La Guajira yang memakai udang kering dan nasi dengan kerang chipichipi. Sajikan panas saat nasi empuk dan sedikit lembap; jeruk nipis dapat disajikan terpisah.
Panduan praktis
Pilih udang segar: Beli dari penjual tepercaya dan simpan dingin. Cairkan udang beku di lemari es. Jangan gunakan udang dengan bau tajam yang tidak sedap, bintik hitam, atau daging yang terlepas dari kepala. Manfaatkan kaldu: Menyaring kepala yang dihaluskan menghilangkan serpihan kulit sambil mempertahankan rasanya. Jika memakai udang kupas, ganti kaldu dengan air atau kaldu seafood tanpa garam. Perhatikan nasi: Jenis beras dan lebar panci memengaruhi penyerapan. Periksa ketika permukaan hampir kering; bulir harus empuk dan masih ada sedikit kelembapan. Simpan dengan aman: Pertahankan nasi tetap panas hingga disajikan. Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam dua jam; habiskan dalam tiga sampai empat hari. Panaskan kembali satu kali sampai benar-benar panas, dengan sedikit air dan panci tertutup.
Alergen dan keamanan pangan
Udang termasuk krustasea dan merupakan alergen yang harus dinyatakan. Pisahkan udang mentah dan peralatannya dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan setelah menangani, serta simpan udang tetap dingin sebelum dimasak. Masak sampai dagingnya putih mutiara atau putih dan tidak tembus pandang. Jaga nasi matang tetap panas, dinginkan sisa makanan dalam dua jam, dan panaskan kembali hingga 74°C. Cegah kontak silang bagi orang yang alergi krustasea.
Catatan akhir
Ingat 1: Udang segar dan air rebusannya yang disaring memberi nasi cita rasa pesisir. Ingat 2: Saat disajikan, nasi harus empuk dan sedikit lembap.
Informasi gizi per porsi
Informasi gizi per porsi
- Dasar porsi: 1 dari 8 porsi; bagian udang bercangkang yang dapat dimakan diperkirakan 50%
- Energi: 300 kcal
- Karbohidrat: 42 g
- Protein: 17 g
- Lemak: 8 g
- Serat: 2 g
- Natrium: 500 mg
Hidangan nasional Kolombia
Hidangan nasional Kolombia
Mute de mazorca tierna dari La Salina
Buat mute La Salina dengan jagung muda, buncis, kaki sapi, serta kentang criolla dan kentang putih.
Lihat resep → →
Arroz relleno dari Popayán (nasi cetak dengan daging babi dan longaniza)
Buat arroz relleno Popayán dengan nasi berkaldu sapi, daging babi, longaniza, anggur putih, dan queso doble crema.
Lihat resep → →
Arroz seco dari Pore (nasi Llanos dengan lemak babi)
Buat arroz seco dari Pore, Casanare, dengan beras, bawang bombai, bawang putih, dan lemak babi dalam adaptasi rumahan ini.
Lihat resep → →