Name: Cerdo salado Tenerife: daging babi asin yang dimasak perlahan
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 11 h 30 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1.2 kg daging babi asin komersial untuk dimasak, dikurangi kadar garamnya sesuai petunjuk kemasan dan dipotong menjadi kubus 5 cm; 2.5 L air, ditambah air panas bila perlu; 150 g bawang bombai putih, dipotong empat; 20 g daun bawang, dipotong sepanjang beberapa sentimeter; 15 g siung bawang putih, sedikit dimemarkan; 2 g jintan bubuk; 1 g lada hitam bubuk; 10 g tangkai daun ketumbar; 2 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi; 900 g singkong, dikupas dan dipotong besar; 300 g beras putih bulir panjang, dibilas; 600 ml air untuk memasak nasi

Tampilan lebar daging babi matang dengan kuah dan nasi terpisah.

Wilayah Tenerife, departemen Magdalena, Kolombia, kawasan hilir Sungai Magdalena

Jenis hidangan hidangan utama daging babi asin

Hasil 6 porsi

Persiapan 25 menit kerja aktif; perendaman untuk mengurangi garam berlangsung pasif

Waktu memasak sekitar 3 jam

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cerdo salado Tenerife: daging babi asin yang dimasak perlahan

Cerdo salado tercatat dalam inventaris nasional sebagai hidangan utama sehari-hari dari Tenerife di departemen Magdalena. Namanya berarti daging babi asin, dan inventaris menyebut proses memasak yang lama. Deskripsi yang dapat dibaca menyebut sekitar 15 hari, tetapi tidak menjelaskan apakah itu masa pengasinan, perendaman bumbu, pengeringan, atau pemasakan.

Resep terukur ini merupakan adaptasi rumahan masa kini, bukan rekonstruksi proses historis. Resep menggunakan daging babi asin komersial yang labelnya menyatakan cocok untuk dimasak, lalu merebusnya perlahan hingga empuk. Resep ini tidak meminta Anda mengasinkan, mengeringkan, memfermentasi, atau mematangkan daging babi mentah di rumah.

Produk daging babi asin berbeda-beda dalam hal potongan, kadar garam, serta petunjuk pada kemasan. Pilih produk yang menjelaskan penyimpanan dan cara memasaknya. Simpan daging dalam lemari es selama perendaman, cicipi kaldu sebelum membumbui, dan utamakan petunjuk kemasan jika berbeda dari panduan umum ini.

Bahan

Daging dan kaldu

1.2 kg daging babi asin komersial untuk dimasak, dikurangi kadar garamnya sesuai petunjuk kemasan dan dipotong menjadi kubus 5 cm
2.5 L air, ditambah air panas bila perlu
150 g bawang bombai putih, dipotong empat
20 g daun bawang, dipotong sepanjang beberapa sentimeter
15 g siung bawang putih, sedikit dimemarkan
2 g jintan bubuk
1 g lada hitam bubuk
10 g tangkai daun ketumbar
2 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi

Untuk penyajian (opsional)

900 g singkong, dikupas dan dipotong besar
300 g beras putih bulir panjang, dibilas
600 ml air untuk memasak nasi

Cara membuat

Periksa produk dan petunjuk pengurangan garam. Baca label sebelum membuka kemasan. Jika perlu direndam, tutupi daging dengan air dingin dan simpan di lemari es; ganti air sesuai petunjuk. Tiriskan, bilas, lalu potong menjadi kubus 5 cm yang seragam. Jangan biarkan daging babi mentah pada suhu ruang.
Mulai membuat kaldu. Masukkan daging, 2.5 L air, bawang bombai, daun bawang, bawang putih, jintan, dan lada hitam ke dalam panci. Didihkan, buang buih, tutup, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan. Masak sekitar 2 jam; tambahkan air panas bila daging tidak lagi terendam.
Periksa kelembutan dan rasa asin. Daging harus matang dengan aman dan mulai melunak. Cicipi sesendok kaldu. Jika masih terlalu asin, keluarkan sebagian kaldu dengan hati-hati dan ganti dengan air panas. Jangan tambahkan garam dulu.
Masak singkong terpisah jika disajikan. Masukkan singkong ke panci lain berisi air bersih dan rebus perlahan selama 20–30 menit, sampai pisau mudah menembus bagian paling tebal. Tiriskan dan pisahkan dari daging asin.
Lanjutkan memasak daging dengan api kecil. Masak lagi 30–60 menit, hingga garpu mudah masuk dan daging empuk. Ukur suhu bagian yang tebal dengan termometer; daging babi harus mencapai setidaknya 63°C lalu didiamkan 3 menit. Masak potongan yang alot lebih lama hingga empuk.
Bumbui dan sajikan. Masukkan daun ketumbar ke dalam kaldu. Cicipi dan tambahkan garam hingga 2 g hanya bila perlu. Diamkan daging 5 menit, lalu sajikan dengan sedikit kaldu. Nasi putih atau singkong dapat disajikan terpisah.

Panduan praktis

Kiat praktis

Peralatan

Siapkan panci besar berdasar tebal dengan tutup, saringan, pisau tajam, talenan, penjepit, dan termometer makanan. Gunakan panci lain untuk nasi atau singkong. Timbangan dapur membantu membagi porsi secara merata.

Panduan praktis

Lama perendaman dan jumlah penggantian air bergantung pada produk. Ikuti label dan simpan daging dalam lemari es sepanjang waktu. Jika kaldu pertama sangat asin, ganti lebih banyak kaldu sebelum melanjutkan; rempah tidak menghilangkan kelebihan garam. Potong daging dengan ukuran serupa agar empuk merata. Hindari didihan kuat yang dapat membuat bagian luar hancur sebelum bagian tengah empuk. Daging babi yang diawetkan dengan garam dapat tetap berwarna merah muda setelah dimasak. Gunakan termometer dan petunjuk produsen, bukan warna saja. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Perkiraan natrium sangat tidak pasti karena produk berbeda-beda.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung daging babi. Periksa label untuk alergen yang dinyatakan dan informasi kontak silang. Gunakan hanya daging babi asin komersial yang ditujukan untuk dimasak. Simpan dalam lemari es selama perendaman dan ikuti petunjuk produk. Jangan melakukan pengasinan rumahan selama 15 hari atau membiarkan daging mentah pada suhu ruang. Masak hingga setidaknya 63°C dan diamkan 3 menit; lanjutkan memasak bila perlu agar empuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

1: Sajikan daging dengan sedikit kaldu agar tetap lembap. 2: Nasi putih atau singkong rebus dapat disajikan terpisah sebagai pelengkap opsional.

Informasi gizi per porsi

Dasar perhitungan: satu dari enam porsi daging dan kaldu, tidak termasuk nasi atau singkong opsional
Kalori: 500 kcal
Karbohidrat: 2 g
Protein: 38 g
Lemak: 37 g
Serat: 0 g
Natrium: 1,500 mg

Cerdo salado Tenerife: daging babi asin yang dimasak perlahan

Bahan

Daging dan kaldu

Untuk penyajian (opsional)

Cara membuat

Kiat praktis

Peralatan

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Guiso de morrocoy terinspirasi Ariguaní: versi ayam

Guiso kambing San Andrés dengan santan, bola tepung, dan nasi kelapa

Guiso terinspirasi dari iguana: ayam bercita rasa asap dari San Estanislao