Arroz de lisa

Rendam lisa dengan aman Bilas ikan dan potong bagian yang besar menjadi beberapa bagian agar mudah ditangani. Masukkan ke wadah tertutup, rendam dalam air dingin, lalu simpan di lemari es selama 1–2 jam; ganti air setiap 30 menit. Rebus sedikit ikan untuk dicicipi; jika masih sangat asin, lanjutkan perendaman dengan air dingin yang baru. Jangan merendam ikan asin pada suhu ruang.

Rebus ikan dan buang durinya Buang air rendaman. Masukkan ikan ke panci, tuang air segar hingga menutupinya, lalu didihkan perlahan. Masak sampai dagingnya buram dan mudah disuwir; pastikan bagian paling tebal mencapai setidaknya 63°C. Angkat ikan dan dinginkan hanya sampai aman untuk dipegang. Lepaskan kulit dan semua duri dengan hati-hati, lalu suwir dagingnya. Saring dan cicipi air rebusan; simpan hanya jika tidak terlalu asin.

Siapkan tumisan Karibia Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang. Masukkan bawang merah dan daun bawang, lalu masak sampai lunak. Aduk tomat, ají dulce, paprika, dan bawang putih; masak sampai sayuran lunak dan harum. Tambahkan jintan, achiote, dan lada hitam.

Campurkan lisa ke dalam tumisan Masukkan ikan suwir ke tumisan dan aduk perlahan agar terbalut tanpa hancur menjadi pasta. Cicipi sedikit sebelum menambahkan garam. Kecilkan api sementara Anda mengukur cairan untuk nasi.

Balut nasi dengan bumbu dan tambahkan cairan Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, lalu aduk selama satu menit agar bulirnya terbalut bumbu. Ukur total 1,4 liter cairan, gunakan air segar dan ganti hingga 500 ml dengan air rebusan ikan yang disimpan hanya jika tidak terlalu asin. Tuang ke panci dan didihkan.

Masak nasi hingga pulen Setelah cairan mendidih, aduk sekali, kecilkan api, lalu tutup rapat. Masak sampai cairan terserap dan nasi empuk, sekitar 18–22 menit; hindari mengaduk berulang kali. Jika bulir masih keras dan panci sudah kering, tambahkan sedikit air panas, tutup kembali, lalu lanjutkan memasak. Matikan api dan diamkan dalam keadaan tertutup selama 10 menit.

Akhiri dengan ketumbar dan sajikan Aduk nasi perlahan dengan garpu agar terurai, lalu campurkan ketumbar cincang. Cicipi dan tambahkan hingga 2 g garam hanya jika perlu. Sajikan panas, di atas daun bijao bersih bila diinginkan, dengan bollo de yuca atau bollo limpio dan telur rebus atau alpukat opsional. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam dan panaskan sampai mengepul merata serta mencapai setidaknya 74°C.