Arroz de lisa

Безопасно вымочите lisa Промойте рыбу и разрежьте крупные куски на удобные части. Положите в закрытую ёмкость, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 1–2 часа; меняйте воду каждые 30 минут. Приготовьте небольшой кусочек и попробуйте. Если он всё ещё очень солёный, продолжайте вымачивание в свежей холодной воде. Не вымачивайте солёную рыбу при комнатной температуре.

Отварите рыбу и удалите кости Слейте воду после вымачивания. Покройте рыбу свежей водой в кастрюле и доведите до тихого кипения. Варите, пока мякоть не станет непрозрачной и легко не будет разделяться на волокна; проверьте, что в самой толстой части температура достигла не менее 63°C. Достаньте рыбу и остудите лишь настолько, чтобы можно было безопасно взять её руками. Снимите кожу, тщательно удалите все кости и разберите мякоть. Процедите и попробуйте отвар; сохраняйте его, только если он не слишком солёный.

Приготовьте карибское софрито Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на среднем огне. Добавьте красный и зелёный лук, готовьте до мягкости. Вмешайте помидоры, сладкий ají, перец и чеснок; готовьте, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Добавьте кумин, ахиоте и чёрный перец.

Смешайте lisa с софрито Добавьте разобранную рыбу к софрито и осторожно перемешайте, чтобы она покрылась смесью, но не превратилась в пасту. Попробуйте небольшой кусочек до добавления соли. Убавьте огонь, пока отмеряете жидкость для риса.

Покройте рис софрито и влейте жидкость Добавьте промытый и обсушенный рис и перемешивайте около минуты, чтобы зёрна покрылись софрито. Отмерьте всего 1,4 л жидкости: используйте свежую воду и заменяйте до 500 мл отваром рыбы, только если он не слишком солёный. Влейте жидкость в кастрюлю и доведите до кипения.

Сварите рассыпчатый рис Когда жидкость закипит, один раз перемешайте, убавьте огонь до минимума и плотно накройте крышкой. Варите, пока жидкость не впитается, а рис не станет мягким, примерно 18–22 минуты; не перемешивайте часто. Если зёрна ещё твёрдые, а кастрюля сухая, добавьте немного горячей воды, накройте и продолжайте варить. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут.

Добавьте кинзу и подавайте Аккуратно разрыхлите рис вилкой и вмешайте нарезанную кинзу. Попробуйте и добавьте не более 2 г соли, только если нужно. Подавайте горячим, по желанию на чистом листе бихao, с болло-де-юка или болло-лимпио и, если хотите, с варёным яйцом или авокадо. Остатки поместите в неглубокие контейнеры и уберите в холодильник в течение 2 часов; разогрейте до равномерно горячего состояния и температуры не ниже 74°C.