Hidangan nasional Kolombia

Cuy al humo: cuy asap panas dari Putumayo

Buat cuy al humo dengan lemon, daun bawang, pengasapan panas, dan kentang Andes rebus.

Hidangan nasional Kolombia
Bagikan
Cuy asap keemasan dengan kentang, berlatar pegunungan hijau yang tampak samar.
Wilayah Santiago, Putumayo; resep dalam inventaris belum terdokumentasi
Kategori Hidangan utama; cuy asap panas
Hasil 4 porsi
Persiapan 30 menit, tidak termasuk waktu pencairan
Waktu aktif Sekitar 35 menit
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Cuy al humo: cuy asap panas dari Putumayo

Versi rumahan yang praktis, disajikan dengan kentang Andes yang empuk.

Cuy al humo tercatat untuk Santiago, Putumayo, dalam inventaris nasional Kolombia tentang hidangan tradisional. Entri tersebut secara jelas menyebut resepnya belum terdokumentasi, sehingga tidak memberikan daftar bahan maupun cara memasak. Penelitian di wilayah Alto Putumayo mencantumkan cuy asap sebagai salah satu olahan setempat. Resep lain dari Perpustakaan Nasional menggambarkan cuy panggang dari Nariño. Kedua sumber itu tidak menetapkan satu formula khusus untuk Santiago.

Versi rumahan ini menjelaskan keterbatasan tersebut. Cuy utuh yang telah diproses secara komersial untuk konsumsi dibumbui dengan lemon, daun bawang, minyak, garam, dan lada, lalu dimasak dalam alat pengasap tertutup dengan panas tidak langsung. Bumbunya merujuk pada olahan cuy Kolombia yang berkaitan; cara pengasapannya merupakan adaptasi praktis untuk rumah. Sajikan bersama kentang Andes rebus. Ini bukan resep sejarah yang berhasil ditemukan kembali.

Siapkan dua ekor cuy utuh, masing-masing sekitar 650–750 g; jika beku, cairkan sepenuhnya. Jaga suhu udara di dalam alat pengasap pada 107–149°C dan periksa kematangan dengan termometer makanan, bukan hanya berdasarkan warna atau waktu. Suhu akhir 74°C adalah langkah kehati-hatian untuk memasak di rumah. Panduan yang ditinjau tidak menetapkan suhu aman khusus untuk cuy.

Bahan

Bahan

Cuy asap

  • 2 ekor cuy utuh yang diproses secara komersial untuk konsumsi, masing-masing sekitar 650–750 g; cairkan sepenuhnya dan keringkan
  • 30 ml air perasan lemon segar
  • 40 g daun bawang, cincang halus
  • 15 ml minyak netral
  • 4 g garam halus
  • 1 g lada hitam bubuk
  • Sedikit kayu khusus pengasapan pangan, sesuai petunjuk alat pengasap

Kentang

  • 500 g kentang Andes kecil atau kentang yang tidak mudah hancur, cuci; belah yang besar
  • Air secukupnya untuk merendam kentang
  • Irisan lemon untuk disajikan, bila suka
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cairkan dan siapkan cuy Jika beku, cairkan sepenuhnya di lemari es. Simpan tetap dingin hingga dibumbui. Keringkan dengan tisu dapur dan letakkan di talenan khusus daging mentah. Setelah memegangnya, cuci tangan, talenan, dan alat yang digunakan; jauhkan daging mentah dari makanan siap santap.

  2. Bumbui daging Campur air lemon, daun bawang, minyak, garam, dan lada. Gosokkan ke seluruh permukaan dan bagian dalam rongga cuy. Tutup dan simpan di lemari es selama 20–30 menit sambil alat pengasap dipanaskan. Jangan membiarkan daging pada suhu ruang selama waktu ini.

  3. Panaskan alat pengasap Atur untuk memasak dengan panas tidak langsung dan panaskan hingga 107–149°C. Periksa dengan termometer terpisah. Tambahkan sedikit kayu pengasapan pangan sesuai petunjuk produsen. Jaga panas tetap stabil; api yang terlalu kuat dapat membuat kulit gelap sebelum bagian dalam matang.

  4. Asap cuy dengan panas Letakkan cuy di rak, jauh dari api langsung, lalu tutup alat. Pertahankan rentang suhu yang ditentukan. Pindahkan posisinya hanya jika ada bagian alat yang panasnya tidak merata. Jangan mengoleskan kembali bumbu yang telah menyentuh daging mentah kecuali sudah dididihkan sampai mendidih penuh.

  5. Periksa suhu bagian dalam Mulai periksa setelah sekitar 2 jam; waktu memasak total mungkin 2–3 jam, bergantung pada ukuran dan alat. Masukkan probe bersih ke bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh tulang. Lanjutkan memasak hingga mencapai 74°C. Warna, asap, dan lamanya memasak saja tidak membuktikan kematangan. Ini merupakan langkah kehati-hatian rumahan; sumber yang ditinjau tidak memberikan jadwal waktu dan suhu khusus untuk cuy.

  6. Rebus kentang Selagi cuy diasap, masukkan kentang ke panci dan tuangi air bersih hingga terendam. Didihkan lalu kecilkan api dan masak 15–25 menit, sampai pisau tipis atau tusuk sate mudah menembus kentang terbesar. Tiriskan dan jaga tetap hangat.

  7. Diamkan dan sajikan Pindahkan cuy matang ke piring bersih dan diamkan sebentar. Potong menjadi porsi, lalu sajikan dengan kentang dan irisan lemon. Gunakan alat saji bersih; jangan pernah meletakkan daging matang kembali ke talenan atau piring yang digunakan untuk daging mentah.

  8. Simpan sisa makanan dengan aman Masukkan sisa makanan ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan di atas 32°C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali seluruh bagian hingga 74°C. Buang bumbu yang telah menyentuh daging mentah kecuali sebelumnya sudah direbus.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Nilai ini merupakan perkiraan yang mengasumsikan sekitar 200 g daging cuy matang yang dapat dimakan per porsi. Data terbitan tentang hasil karkas dan komposisi otot digunakan sebagai pendekatan, ditambah kentang 125 g dan seluruh minyak yang ditakar dibagi untuk empat porsi. Hasil sebenarnya bergantung pada ukuran hewan, bagian yang dapat dimakan, apakah kulit dimakan, lemak yang keluar saat diasap, garam yang tertinggal, dan ukuran kentang. Ini bukan analisis laboratorium.

Panduan praktis

Membeli dan mencairkan: Beli cuy yang sudah diproses secara komersial untuk konsumsi dari penjual resmi dengan asal produk yang dapat ditelusuri. Resep ini mengasumsikan hewan sudah disembelih dan disiapkan; tidak memberikan petunjuk penyembelihan atau pemrosesan karkas. Cairkan daging beku di lemari es, bukan di meja dapur, dan masak setelah benar-benar cair. Mengatur asap: Alat pengasap berbeda dalam aliran udara dan distribusi panas. Ikuti petunjuk produsen untuk kayu dan bahan bakar serta jaga suhu ruang masak pada rentang yang ditentukan. Jika pemanggang tidak dapat mempertahankan panas rendah yang stabil, jangan menutupnya rapat hingga aliran udara terhenti; gunakan alat yang dirancang untuk pengasapan. Waktu hanya perkiraan karena ukuran dan alat berbeda-beda. Suhu dan keamanan pangan: Simpan daging mentah dalam keadaan dingin dan terpisah dari makanan siap santap. Gunakan alat yang berbeda, cuci tangan, dan bersihkan permukaan setelah kontak dengan daging mentah. Pantau suhu udara alat pengasap dan bagian tengah cuy. Suhu 74°C adalah langkah kehati-hatian rumahan, bukan standar terbitan yang khusus untuk cuy; panduan konsumen khusus untuk spesies ini tidak ditemukan dalam sumber yang ditinjau. Jangan hanya mengandalkan warna. Alergen dan pendamping: Bahan yang tercantum tidak mencakup alergen utama dalam daftar AS atau Uni Eropa, tetapi periksa label bumbu siap pakai dan produk pengasapan. Sajikan kentang terpisah agar mudah dibagi. Pendamping lain tidak dimasukkan dalam perhitungan gizi.

Catatan akhir

Ini adalah interpretasi rumahan yang praktis untuk nama hidangan yang tidak memiliki metode tercatat pada entri Santiago. Jaga asap tetap lembut, pantau suhu ruang pengasap, dan ukur bagian daging yang paling tebal. Ingat 1: Gunakan cuy olahan komersial dengan asal yang dapat ditelusuri dan cairkan sepenuhnya di lemari es. Ingat 2: Masak hingga mencapai langkah kehati-hatian 74°C; waktu dan warna tidak menggantikan termometer.

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Dasar porsi: 1 dari 4 porsi, termasuk cuy, bumbu, dan kentang
  • Kalori: 430 kkal
  • Karbohidrat: 30 g
  • Protein: 42 g
  • Lemak: 14 g
  • Serat: 3 g
  • Natrium: 480 mg
Hidangan nasional Kolombia

Hidangan nasional Kolombia

Lihat resep → →
Ayam berlapis enjalma yang renyah dengan sango arracacha dan salad cidra berwarna-warni di piring buatan tangan.
Hidangan nasional Kolombia

Gallina enjalmada: ayam renyah dari Caldas dengan sango arracacha dan salad cidra

Buat gallina enjalmada dari Caldas dengan ayam renyah, sango arracacha, dan salad cidra segar.

Lihat resep → →
Leher ayam isi yang direbus perlahan dengan nasi, kacang polong, kentang, dan darah unggas, disajikan bersama kentang.
Hidangan nasional Kolombia

Pescuezos de gallina rellenos: leher ayam isi khas Boyacá

Buat leher ayam isi ala Kolombia dengan nasi, kentang, kacang polong, dan darah unggas; masak dengan aman hingga matang.

Lihat resep → →
Empat steak ikan lele matang dalam saus krim tomat dan daun bawang, disajikan dengan nasi putih di piring buatan tangan.
Hidangan nasional Kolombia

Bagre sudado: ikan lele Dolores dengan saus bir dan susu

Masak ikan lele Tolima dengan bir, tomat, susu, dan remah roti panggang, lalu sajikan dengan nasi putih.

Lihat resep → →