Pasta e patate con provola: tampilan hero lebar semangkuk campuran pasta pendek lembut dan potongan kentang empuk yang terikat provola leleh dalam saus pucat mengilap

Persiapan20 menit

Masak40 menit

Total1 h (jam)

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pasta e patate con provola

Pasta e patate con provola adalah hidangan pertama tradisional Napoli yang dihargai karena teksturnya sekaligus lembut dan filante. Versi La Cucina Italiana tahun 2026, menekankan pengendalian pati dan mantecatura, bukan tambahan berat: kentang dimasak dalam panci yang sama dengan pasta, lalu provola parut halus dilelehkan perlahan ke dalam campuran panas.

Campuran pasta pendek sangat sesuai karena hidangan ini tumbuh dari masakan rumahan hemat, ketika potongan dan sisa berbagai bentuk pasta dapat digabungkan. Bentuk berbeda juga memberi variasi kecil pada gigitan, sementara cairan kaya kentang mengikat semuanya.

Kentang harus cukup lunak sehingga sebagian sudutnya hancur ke dalam cairan masak, tetapi tidak sampai setiap kubus menghilang. Pasta ditambahkan langsung ke panci bersama air panas atau kaldu ringan yang terukur sehingga pati terkonsentrasi, bukan terbuang bersama air rebusan.

Provola baru dimasukkan setelah pasta matang penuh dan panas diturunkan. Parutan halus memberi luas permukaan cukup agar keju meleleh tanpa membentuk gumpalan besar seperti karet. Foto terverifikasi menunjukkan hidangan pucat, pekat namun tetap dapat disantap dengan sendok, bukan pasta panggang kering.

Dasar aromatik kecil dari bawang bombai, seledri, dan wortel memberi kedalaman rasa, sementara Parmigiano hanya pendukung opsional, bukan keju utama. Konsistensi akhir harus perlahan melebar di piring, bukan berdiri kaku atau mengalir seperti sup.

Teknik

Tiga hal yang penting

Masak pasta di panci kentang. Mempertahankan pati di dalam panci menghasilkan kelembutan alami hidangan ini.
Biarkan sebagian tepi kentang hancur. Hancur sebagian akan mengentalkan cairan sementara potongan yang utuh menjaga identitas hidangan.
Tambahkan provola setelah keluar dari panas kuat. Suhu yang lebih rendah membantu keju meleleh menjadi serat dan krim, bukan menggumpal.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Dasar kentang

500 gkentang berdaging kuningdikupas dan dipotong menjadi kubus 1.5 cm
80 gbawang bombaidipotong dadu halus
40 gseledridipotong dadu halus
40 gworteldipotong dadu halus
25 mlminyak zaitun extra-virgin
1.1 Lair panas atau kaldu sayur ringantambahkan bertahap
7 ggaram laut halussesuaikan dengan kaldu dan keju

Pasta dan finishing

320 gcampuran pasta pendekpasta mista
180 gprovola atau provola asapdiparut halus
30 gParmigiano Reggianodiparut halus, opsional
2 gmerica hitam yang baru digiling
10 gpeterseli daun datardicincang halus, untuk penyelesaian opsional

Langkah demi langkah

Metode

Buat dasar kentang

Lunakkan sayuran. Hangatkan minyak zaitun dan masak bawang bombai, seledri, serta wortel dengan api sedang-kecil selama 7–8 min tanpa membuatnya kecokelatan.
Sayuran harus lunak dan manis, bukan terpanggang.
Masak kentang. Tambahkan kentang, garam, dan sekitar 700 ml cairan panas. Masak perlahan selama 15–18 min sampai kubus kentang empuk di bagian tepinya.
Sendok harus dapat menghancurkan bagian tepi dengan mudah sementara bagian tengahnya masih mempertahankan bentuk.

Masak pasta di panci yang sama

Tambahkan pasta dan cairan panas secukupnya agar terendam longgar. Masukkan campuran pasta ke dalam kentang dan masak dengan didihan aktif, menambahkan cairan panas sedikit demi sedikit saat terserap.
Isi panci harus tetap lembut dan bergerak, tidak pernah begitu kering hingga menempel di dasar.
Hentikan pada al dente. Saat pasta baru empuk, gunakan sendok untuk menghancurkan beberapa potong kentang pada sisi panci.
Saus harus terlihat mengental sementara banyak kubus kentang tetap utuh.

Lakukan mantecatura dengan provola

Jauhkan panci dari panas kuat. Biarkan gelembung mereda sekitar 1 min, lalu tambahkan provola dalam beberapa tahap sambil mengaduk kuat. Tambahkan Parmigiano bila digunakan.
Keju harus meleleh menjadi serat elastis tanpa memisah menjadi minyak.
Sesuaikan dan sajikan. Tambahkan sedikit air panas bila pasta terlalu kental. Selesaikan dengan lada dan peterseli, lalu sajikan segera.
Campuran harus perlahan menyebar di dalam mangkuk sambil tetap lembut dan menyatu.

Panduan praktis

Pasta mista

Campuran bentuk pendek bersifat tradisional sekaligus praktis. Waktu masak yang mirip membantu, tetapi sedikit variasi tekstur gigitan merupakan bagian dari karakternya.

Provola

Memarut keju dengan halus dan menambahkannya jauh dari didihan kuat mengurangi gumpalan seperti karet. Provola asap memberi rasa lebih kuat tetapi tidak wajib.

Konsistensi

Ini bukan pasta kering dan bukan kaldu. Konsistensinya harus pekat, lembut, dan bisa disantap dengan sendok, dengan pati yang jelas mengikat cairan.

Persiapan lebih awal

Hidangan mengental cepat saat didiamkan. Dasar kentang dapat disiapkan lebih awal bila perlu, tetapi masak pasta dan tambahkan keju mendekati waktu penyajian.

Pemecahan masalah

Provola berubah menjadi gumpalan seperti karet. Campuran terlalu panas atau keju ditambahkan dalam potongan besar; angkat dari api dan parut keju dengan halus.
Pasta menempel pada panci. Cairan panas yang ditambahkan pada tahap memasak satu panci terlalu sedikit; tambahkan dalam jumlah kecil dan aduk lebih sering.
Hidangan terlalu berair. Kentang tidak cukup lunak atau terlalu banyak cairan ditambahkan di akhir; masak perlahan sebentar sebelum menambahkan keju.
Hidangan menjadi padat di piring. Hidangan dibiarkan terlalu lama. Encerkan dengan sesendok air panas sebelum disajikan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 (satu) hidangan pasta
Kalori: sekitar 670 kcal
Karbohidrat: 92 g
Protein: 27 g
Lemak: 23 g
Serat: 7 g
Natrium: sekitar 850 mg

Kadar asin keju dan jumlah cairan masak yang tertahan dapat mengubah natrium serta berat akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu.

Simpan provola di lemari es sampai saat diparut dan segera kembalikan keju yang tidak digunakan ke lemari es.

Simpan sisa makanan di lemari es dalam 2 h (jam) dan panaskan kembali hingga benar-benar panas dengan sedikit air; tekstur keju segar paling baik pada hari memasak.

FAQ

Mengapa pasta dimasak langsung bersama kentang?

Cairan masak bersama mempertahankan pati pasta dan kentang di dalam panci sehingga menghasilkan saus lembut tanpa krim.

Keju apa yang digunakan?

Provola adalah keju penentu untuk penyelesaian; provola parut halus meleleh lebih merata daripada kubus tebal.

Apakah pasta e patate seharusnya berkuah?

Tidak. Hidangan harus longgar dan lembut, di antara pasta kering dan sup, serta akan semakin mengental saat didiamkan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Campuran pasta lembut dengan potongan kentang empuk dan serat provola yang lembut serta elastis dalam saus pati pucat.
Kunci: Pertahankan pati di dalam panci, biarkan sebagian kentang hancur, dan tambahkan provola parut halus setelah panas terkuat mereda.