Gnocchi alla romana: tampilan hero lebar cakram semolina panggang yang saling tumpang tindih dalam loyang gratin oval dengan kerak keju keemasan tua dan daun sage tersebar

Persiapan25 menit

Masak35 menit

Total1 h (jam) 30 menit

Hasil4 s (empat porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana sama sekali berbeda dari gnocchi kentang. Turismo Roma memberikan formula Romawi berupa susu, semolina, mentega, Parmesan parut, kuning telur, pala, dan garam, dengan semolina matang diratakan tipis, didinginkan, dipotong menjadi bulatan, lalu dipanggang.

Tekstur utama dibentuk di panci. Semolina harus dikocok ke dalam susu panas dan dimasak hingga sangat kental; campuran yang kurang matang akan melebar, sedangkan yang matang dengan benar akan terlepas dari panci sebagai satu massa dan cukup kokoh untuk dipotong.

Kuning telur dan Parmesan dicampurkan setelah panci diangkat dari api. Ini mencegah kuning telur menggumpal sementara panas sisa melelehkan keju ke dalam semolina.

Lempengan yang sudah dingin dipotong menjadi bulatan yang saling tumpang tindih. Mentega dan Parmesan pada permukaan terbuka menciptakan gratin kecokelatan khas sementara bagian tengah tetap lembut dan hampir seperti custard.

Hidangan paling baik disajikan segera setelah grill atau broil akhir, ketika bagian atas renyah di tepi tetapi cakram di dalam masih creamy.

Teknik

Tiga hal yang penting

Masak semolina sampai benar-benar menyatu. Bubur yang encer tidak akan pernah bisa dipotong menjadi bulatan gaya Romawi yang rapi.
Jaga lempengan setebal sekitar 1 cm. Ketebalan merata memberi setiap cakram bagian tengah lembut yang sama dan mencegah bagian tipis mengering.
Cokelatkan bagian atas, bukan bagian dalam. Gratin harus cepat berwarna setelah cakram sudah panas sampai ke dalam.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Dasar semolina

1 Lsusu full cream
250 gsemolina halus
100 gmentega tawardibagi antara semolina dan gratin
80 gParmigiano Reggianodiparut halus, dibagi
2kuning telur besar
2 ggaram laut halus
1 gpala yang baru diparut

Langkah demi langkah

Metode

Masak semolina

Panaskan susu berbumbu. Didihkan susu perlahan bersama 25 g mentega, garam, dan pala. Kecilkan menjadi simmer stabil sebelum menambahkan semolina.
Susu harus panas tetapi tidak berbusa keras saat semolina dimasukkan.
Kocok semolina masuk. Tuangkan semolina seperti hujan tipis sambil terus dikocok. Masak 5–7 menit, ganti ke sendok kayu saat mengental.
Campuran harus terlepas dari sisi panci dan mempertahankan alur dalam ketika sendok ditarik melaluinya.
Perkaya setelah diangkat dari api. Angkat dari api. Masukkan 35 g mentega, kuning telur, dan 60 g Parmesan hingga benar-benar halus.
Tidak boleh ada garis kuning telur tersisa dan campuran harus tetap cukup padat untuk membentuk gundukan.

Set dan potong cakram

Ratakan menjadi lempengan seragam. Segera pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan hingga sekitar 1 cm dengan spatula basah.
Ketebalan harus seragam dari tengah hingga tepi.
Dinginkan hingga padat. Diamkan sekitar 30 menit, hingga permukaan dingin dan lempengan dapat diangkat tanpa berubah bentuk.
Pemotong harus meninggalkan tepi bersih, bukan menyeret semolina yang masih lunak.
Potong dan susun bertumpuk. Potong bulatan 4 cm. Susun dalam loyang bermentega dalam baris yang saling tumpang tindih; sisa potongan kecil dapat diselipkan di bawahnya daripada dibuang.
Sebagian besar setiap bulatan harus tetap terlihat agar bagian atas dapat kecokelatan.

Gratinkan dan sajikan

Beri mentega dan keju pada permukaan. Lelehkan sisa 40 g mentega dan oles atau sendokkan di atas cakram. Taburi sisa 20 g Parmesan.
Bagian atas yang terbuka harus terlapisi tipis tetapi merata.
Panggang dan cokelatkan. Panggang pada 200 °C sekitar 15 menit, lalu grill atau broil 4–5 menit hingga keemasan tua.
Cari tepi cokelat renyah dan mentega yang berbuih tanpa keju menghitam.
Sajikan panas. Diamkan 3–5 menit, lalu sendokkan porsi langsung dari loyang.
Cakram harus mempertahankan bentuk sambil tetap lembut di dalam.

Panduan praktis

Pilihan semolina

Gunakan semolina gandum halus, bukan tepung kasar gaya polenta; gilingan yang lebih halus memberi bagian dalam lembut yang diharapkan.

Sisa potongan

Bulatan yang tampak tradisional menghasilkan sisa potongan. Susun sisa di bawah cakram yang terlihat agar tidak ada yang terbuang.

Persiapan lebih awal

Lempengan semolina dapat dimasak, didinginkan, dan dipotong beberapa jam sebelumnya; susun dan gratin sesaat sebelum dimakan.

Keju

Parmigiano Reggiano adalah acuan paling bersih. Pecorino dapat membuat hidangan lebih tajam dan asin, jadi gunakan hanya sebagai variasi yang disengaja.

Pemecahan masalah

Lempengan tidak mau set. Semolina tidak dimasak cukup lama atau lapisannya terlalu tebal. Jika memungkinkan, kembalikan campuran encer ke api kecil sebelum menambahkan kuning telur.
Cakram robek saat dipotong. Lempengan masih hangat; beri waktu lebih lama untuk mendingin dan basahi pemotong sedikit.
Permukaan pucat. Pindahkan loyang lebih dekat ke grill/broiler selama beberapa menit terakhir daripada memperpanjang seluruh waktu panggang.
Gnocchi kering. Lempengan terlalu tipis atau gratin dibiarkan terlalu lama di oven setelah kecokelatan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: seperempat loyang panggang (1/4)
Kalori: sekitar 650 kcal
Karbohidrat: 58 g
Protein: 19 g
Lemak: 38 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 650 mg

Perkiraan memperhitungkan susu full cream, seluruh mentega, dan Parmesan yang dibagi menjadi empat porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur.

Tambahkan kuning telur setelah diangkat dari api dan panggang hidangan yang sudah disusun hingga matang menyeluruh sebelum disajikan.

Dinginkan sisa makanan segera dan simpan di lemari es; panaskan kembali hingga mengepul seluruhnya.

FAQ

Apakah gnocchi alla romana dibuat dari kentang?

Tidak. Hidangan Romawi ini dibuat dari semolina matang yang dibiarkan set menjadi cakram, bukan dari adonan kentang.

Seberapa tebal lapisan semolina?

Sekitar 1 cm merupakan target rumahan yang andal dan sesuai dengan lempengan tipis yang dijelaskan Turismo Roma.

Bisakah cakram disiapkan sebelumnya?

Ya. Lempengan yang sudah set atau cakram yang sudah dipotong dapat disimpan di lemari es beberapa jam sebelum finishing mentega, keju, dan gratin.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Bulatan semolina lembut bermentega dengan kerak Parmesan kecokelatan dan bagian tengah lembut creamy.
Kunci: Masak semolina hingga sangat kental sebelum dibiarkan set; gratin hanya perlu mencokelatkan cakram yang sudah stabil.