Gnocchi alla romana 是柔嫩的粗粒小麦粉圆片，以黄油、蛋黄和帕尔马干酪增香，在烤皿中层叠后焗烤至深金黄色。
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Gnocchi alla romana 与土豆 gnocchi 完全不同。罗马传统配方以牛奶、粗粒小麦粉、黄油、磨碎的帕尔马干酪、蛋黄、肉豆蔻和盐制作，把煮熟的粗粒小麦粉铺成薄层，冷却后切成圆片再烘烤。
关键质地在锅中形成。粗粒小麦粉必须边搅打边加入热牛奶并煮到非常浓稠；没有煮透的混合物会摊开，而煮到位后会在锅中聚成一体，并凝固定型到足以整齐切割。
锅离火后再拌入蛋黄和帕尔马干酪。这样可避免蛋黄凝成碎块，同时利用余温把奶酪融入谷物糊中。
冷却后的薄坯切成圆片并相互叠放。裸露表面的黄油和帕尔马干酪会形成典型的焦香焗烤层，而中心仍保持柔软、近似蛋奶羹般细腻。
最后用 grill 或上火焗烤后应立即上桌，此时边缘表面酥脆，而内部圆片仍然柔滑。
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加热调味牛奶。 牛奶与25 g黄油、盐和肉豆蔻一起加热至轻柔沸腾。加入粗粒小麦粉前，把火力调到稳定微沸。
边搅打边加入粗粒小麦粉。 持续搅打，同时把粗粒小麦粉像细雨一样缓慢倒入。煮5–7分钟；随着混合物变稠，改用木勺搅拌。
离火后增香。 离火。拌入35 g黄油、蛋黄和60 g帕尔马干酪，直到完全顺滑。
铺成均匀薄坯。 立即转移到准备好的托盘上，用湿刮刀抹平至约1 cm厚。
冷却至凝固。 静置约30分钟，直到表面冷却，薄坯可以抬起而不变形。
切圆片并叠放。 切成4 cm圆片。放入抹黄油的烤皿中，以相互重叠的行列排列；较小边角料可塞在下层，不必丢弃。
在表面加黄油和奶酪。 融化剩余40 g黄油，刷或淋在圆片上。撒上剩余20 g帕尔马干酪。
烘烤并上色。 以200 °C烘烤约15分钟，再用 grill 或上火焗烤4–5分钟，直到呈深金黄色。
趁热上桌。 静置3–5分钟，再直接从烤皿中舀取分份。
使用细磨小麦粗粒粉，不要用类似粗粒 polenta 的粗粉；更细的颗粒能形成预期的柔嫩内部。
传统外观的圆片会产生边角料。把边角料铺在可见圆片下方即可避免浪费。
粗粒小麦粉薄坯可提前数小时煮好、冷却并切片；临近食用时再组装并焗烤。
Parmigiano Reggiano 是最稳妥的基准选择。Pecorino 会让味道更锐利、更咸，因此只应作为有意识的变化使用。
估算值按全脂牛奶、全部黄油和帕尔马干酪分成四份计算。
含小麦/麸质、乳制品和鸡蛋。
蛋黄必须离火后加入，组装好的烤皿应充分烘烤后再上桌。
剩余食物应及时冷却并冷藏；再次食用时加热至整体冒热气。
不是。罗马这道菜用煮熟的粗粒小麦粉凝固后切成圆片，并非土豆面团。
约1 cm是可靠的家庭制作目标，也符合这道菜传统的薄坯做法。
可以。定型后的薄坯或切好的圆片可冷藏数小时，最后再加黄油、奶酪并焗烤。
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