Erbazzone Reggiano — Pai Swiss Chard dan Parmigiano dari Reggio Emilia

Tentang Erbazzone reggiano

Erbazzone tidak terpisahkan dari Reggio Emilia dan provinsinya. Emilia-Romagna Tourism menggambarkan produk PGI ini sebagai dua lapisan tepung, lemak babi, air, dan garam yang membungkus sayuran hijau, bawang, remah roti, Parmigiano Reggiano, dan lemak babi.

Swiss chard adalah sayuran hijau historisnya, meskipun bayam juga digunakan secara lokal. Poin teknis terpenting adalah kekeringan: setelah sayuran dimasak, kelembapannya harus dikeluarkan sebelum pai dirakit, jika tidak pastry bawah akan terkukus alih-alih menjadi renyah saat dipanggang.

Pastry sengaja dibuat sederhana dan tipis. Lemak babi memberi kelembutan dan aroma gurih khas, sementara sebagian besar rasa berasal dari isian. Remah roti menyerap sari tersisa dan Parmigiano memberi rasa asin serta kedalaman.

Loyang persegi panjang dangkal menghasilkan bentuk lembaran ala toko roti yang dipotong menjadi kotak. Permukaan ditusuk sebelum dipanggang dan dioles tipis lemak babi agar hasilnya renyah, berbintik, dan kecokelatan dengan baik.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.