Casatiello napoletano: tampilan hero lebar roti gurih berbentuk cincin keemasan bertabur salami dan keju, dengan telur utuh bercangkang di atas yang ditahan strip adonan bersilang

Persiapan45 menit

Masak1 h (jam)

Total5 h (jam) 15 menit

Hasil10 s (sepuluh irisan)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Casatiello napoletano

Italia.it mengidentifikasi casatiello sebagai hidangan khas Paskah Campania yang telah lama ada: cincin gurih berisi keju, telur, salami, dan daging awet lainnya, dengan rujukan sejak abad ketujuh belas.

Perbedaan visual dari tortano penting. Pada casatiello, telur utuh tetap dalam cangkangnya di atas cincin dan ditahan oleh strip adonan tipis yang disilangkan; tortano umumnya menaruh telur matang di dalam.

Lemak babi bukan sekadar pemberi rasa. Lemak ini dikerjakan ke dalam adonan bersama lada hitam, memberi remah kelembutan kaya yang hampir berlapis sambil tetap menyisakan kekuatan gluten untuk menopang isian salami dan keju yang berat.

Isian sebaiknya dipotong dadu, bukan dicincang. Kantong salami dan keju semi-keras yang jelas tetap terlihat pada tiap irisan dan sesuai dengan foto yang telah diverifikasi.

Proofing akhir harus lengkap sebelum dipanggang. Cincin yang kurang proof dapat retak di sekitar telur dan menjadi padat; yang terlalu proof kehilangan bentuk cincin bersih dan dapat ambruk di sekitar isian.

Teknik

Tiga hal yang penting

Sisihkan adonan sebelum menambahkan isian. Strip bersilang di atas telur harus berupa adonan polos agar menempel rapi dan tidak robek di sekitar potongan salami.
Potong isian menjadi dadu merata. Kubus kecil yang teratur menyebarkan berat melalui spiral dan mencegah rongga besar berminyak.
Nilai proof berdasarkan tampilan, bukan hanya waktu. Cincin harus tampak mengembang dan ringan sebelum telur dan silang adonan masuk oven.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

600 gtepung Italia 00 atau tepung terigu serbaguna berprotein kuat
330 mlair suam-suam kuku
5 gragi instan
12 ggaram laut halus
4 glada hitam tumbuk kasar
120 glemak babilunak, ditambah ekstra untuk mengolesi

Isian

220 gsalami gaya Napolidipotong kubus 8–10 mm
180 gprovolone atau provoladipotong kubus kecil
100 gPecorino Romanodiparut kasar atau dipotong dadu
60 gkerupuk/lemak babi renyahopsional tetapi tradisional, dicincang halus

Mahkota telur

4telur mentah bersih tanpa retakcangkang dibiarkan
1telurdikocok, untuk olesan tipis hanya pada strip adonan

Langkah demi langkah

Metode

Campur dan kuatkan adonan

Mulai adonan ragi. Campurkan tepung, air, dan ragi hingga tidak ada tepung kering. Uleni 5 menit, lalu tambahkan garam dan lada hitam.
Adonan harus terasa elastis sebelum lemak babi dimasukkan.
Masukkan lemak babi secara bertahap. Tambahkan lemak babi lunak sedikit demi sedikit, uleni sampai tiap tambahan menyatu sebelum menambah berikutnya. Lanjutkan hingga halus dan lentur.
Adonan harus dapat diregangkan tanpa meninggalkan garis berminyak pada mangkuk.
Beri adonan fermentasi pertama. Tutup dan biarkan pada suhu ruang sedang sekitar 2 h (jam), sampai jelas mengembang.
Volume adonan harus meningkat nyata dan terasa berudara saat ditekan.

Isi dan bentuk cincin

Sisihkan adonan untuk silang telur. Potong sekitar 100 g adonan dan jaga tetap tertutup. Giling sisanya menjadi persegi panjang setebal sekitar 1 cm.
Adonan yang disisihkan harus tetap cukup lunak untuk digiling nanti.
Sebarkan salami dan keju. Sebarkan salami, provolone, Pecorino, dan kerupuk lemak babi opsional secara merata di atas persegi panjang, sisakan strip bersih di tepi jauh.
Tidak boleh ada satu area dengan gundukan isian berat.
Gulung dan tutup cincin. Gulung rapat dari sisi panjang, segel sambungan, letakkan di loyang cincin yang diolesi, lalu satukan ujungnya kuat-kuat.
Sambungan harus berada di bawah dan ketebalan cincin harus merata.
Proof lagi. Tutup dan proof sekitar 90 menit, sampai cincin tampak mengembang dan mendekati tinggi loyang.
Tekanan lembut ujung jari harus kembali perlahan, bukan seketika.

Tambahkan telur dan panggang

Letakkan telur utuh di atas. Buat empat lekukan dangkal dan letakkan satu telur mentah bersih di masing-masing. Giling adonan yang disisihkan menjadi delapan tali tipis dan silangkan dua di atas tiap telur.
Telur harus tertahan aman tanpa ditekan terlalu dalam ke roti.
Panggang sampai keemasan tua. Panggang pada 175 °C sekitar 55–60 menit. Jika bagian atas terlalu cepat berwarna, tutup longgar dengan foil pada bagian akhir.
Roti harus berwarna cokelat keemasan tua, terasa kokoh, dan mencapai sekitar 94 °C pada area roti saja, jauh dari kantong keju.
Dinginkan sebelum diiris. Diamkan dalam loyang 15 menit, lalu keluarkan dan dinginkan setidaknya 45 menit sebelum dipotong.
Remah harus cukup set sehingga kantong salami dan keju tetap terdefinisi rapi.

Panduan praktis

Casatiello dibandingkan dengan tortano

Telur bercangkang yang dipanggang di atas adalah penanda visual paling jelas dari casatiello; perbedaan itu dipertahankan di sini.

Lemak babi

Mengganti seluruh lemak babi dengan minyak mengubah remah dan karakter tradisional. Jika penggantian diperlukan, beri label sebagai variasi, bukan resep dasar.

Suhu penyajian

Casatiello sangat enak hangat atau pada suhu ruang. Mengiris langsung dari oven akan menekan remah yang kaya.

Persiapan lebih awal

Panggang sehari sebelumnya, dinginkan sepenuhnya, lalu bungkus. Hangatkan irisan sebentar daripada memanaskan seluruh roti berulang kali.

Pemecahan masalah

Roti padat. Adonan kaya kurang diuleni atau salah satu dari dua tahap fermentasi dipersingkat.
Isian menciptakan lubang besar. Kubus salami atau keju terlalu besar atau tersebar dalam gumpalan.
Bagian atas cokelat sebelum tengah matang. Tutup longgar dengan foil dan lanjutkan sampai struktur roti benar-benar set.
Telur terlepas dari bagian atas. Silang adonan terlalu tipis, terlalu kering, atau tidak tertambat kuat pada cincin di sekelilingnya.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/10 cincin
Kalori: sekitar 610 kcal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 24 g
Lemak: 36 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 1180 mg

Daging awet dan Pecorino menghasilkan natrium cukup tinggi; kerupuk lemak babi opsional menambah kalori dan garam.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur; daging awet dapat mengandung alergen tambahan tergantung merek.

Gunakan hanya telur bersih tanpa retak untuk dekorasi bercangkang dan panggang roti hingga matang penuh sebelum disajikan.

Karena roti jadi mengandung daging, keju, dan telur, dinginkan sisa dalam lemari es dalam 2 h (dua jam) dan gunakan dalam tiga hingga empat hari (3–4).

FAQ

Apa yang membedakan casatiello dari tortano?

Casatiello secara tradisional menampilkan telur utuh dalam cangkang di atasnya di bawah strip adonan bersilang; tortano sangat mirip tetapi umumnya memasukkan telur matang ke dalam.

Bisakah casatiello dibuat tanpa lemak babi?

Bisa diadaptasi, tetapi lemak babi adalah inti remah dan rasa tradisional; versi berbasis minyak sebaiknya disebut variasi.

Mengapa telur dipanggang dalam cangkangnya?

Telur merupakan bagian dari simbolisme Paskah dan tampilan khas casatiello, sekaligus menjadi matang selama pemanggangan panjang.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Cincin gurih cokelat keemasan tua dengan remah lembut berlada, kantong salami dan keju yang jelas, serta mahkota khas telur utuh.
Kunci: Kembangkan adonan sebelum perlahan memasukkan lemak babi, proof hingga penuh, dan potong isian dadu merata agar cincin kaya dapat mengembang alih-alih menjadi berat.