Name: Pizza fritta napoletana
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 5 min
Cuisine: Italia, Napoli / Campania
Ingredients: 400 g tepung Italia 00 atau tepung terigu serbaguna berprotein kuat; 240 g air dingin; 2 g ragi instan kering; 10 g garam laut halus; 10 g minyak zaitun extra-virgin, hanya untuk mangkuk adonan; 350 g tomat kupas yang dihancurkan; 1 g (satu siung bawang putih), dimemarkan ringan; 15 ml minyak zaitun extra-virgin; 4 g garam laut halus; 80 g Parmigiano Reggiano atau Pecorino parut halus, gunakan lapisan tipis; 16 daun basil segar; 1.5 L minyak goreng netral untuk suhu tinggi, jumlah tergantung ukuran wajan; hanya minyak yang terserap masuk ke makanan jadi

Pizza fritta napoletana: tampilan hero lebar pizza goreng bundar terbuka dengan pinggiran keemasan renyah dan mengembang, saus tomat, keju keras parut halus, serta basil segar

Persiapan35 menit

Masak30 menit

Total7 h 5 min

Hasil8 small pizza goreng

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Pizza fritta napoletana

Pizza goreng Napoli memiliki lebih dari satu bentuk street food. La Cucina Italiana membedakan pizza fritta tertutup berisi dari montanara atau pizzella fritta terbuka, tetapi keduanya termasuk keluarga pizza yang lebih luas yang dimasak dalam minyak. Untuk korpus Travel S Helper ini, pengguna secara eksplisit telah menyetujui bentuk terbuka yang disediakan untuk IT-051, sehingga resep diberi label secara transparan sebagai interpretasi terbuka yang difoto, bukan disajikan sebagai satu-satunya bentuk kanonis.

Adonannya sengaja sederhana: tepung, air, ragi, dan garam. Fermentasi panjang dengan intensitas sedang membangun kelenturan tanpa memerlukan banyak ragi. Bola adonan kecil dibuka dengan ujung jari agar pinggiran mempertahankan gas, lalu digoreng pada sekitar 185 °C. Bagian tengah cepat mengembang dan bergelembung, sementara cincin luar menjadi renyah dan berwarna keemasan tua.

Topping ditambahkan hanya setelah penggorengan. Saus tomat singkat mencegah adonan terendam saus basah di dalam minyak. Keju keras parut sedikit meleleh di atas permukaan panas dan basil ditambahkan terakhir, sesuai dengan foto terverifikasi berupa cakram keemasan mengembang dengan tomat merah, keju halus, dan daun hijau.

Masalah teknis utama adalah pemulihan suhu. Memenuhi wajan menurunkan suhu minyak dan menghasilkan adonan berminyak; minyak yang terlalu panas mewarnai bagian luar sebelum bagian tengah mengembang. Menggoreng satu atau dua cakram kecil sekaligus membuat proses lebih dapat diprediksi.

Slot inventaris berikutnya untuk Montanara kini ditandai untuk diganti karena perlakuan IT-051 yang disetujui ini sudah menempati identitas pizza goreng terbuka tersebut dalam korpus Travel S Helper.

Teknik

Tiga hal yang penting

Pertahankan udara dalam adonan. Buka dengan ujung jari dan hindari menekan pinggiran agar uap dapat mengembangkan tepi di dalam minyak.
Pertahankan minyak dekat 185 °C. Panas yang stabil menghasilkan kulit renyah dan mengembang, bukan berminyak atau hangus.
Tambahkan topping hanya setelah digoreng. Tomat, keju, dan basil diletakkan di atas cakram panas yang sudah ditiriskan agar permukaan goreng tetap renyah.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Adonan

400 gtepung Italia 00 atau tepung terigu serbaguna berprotein kuat
240 gair dingin
2 gragi kering instan
10 ggaram laut halus
10 gminyak zaitun extra-virginhanya untuk mangkuk adonan

Tomat dan penyelesaian

350 gtomat kupas yang dihancurkan
1siung bawang putihdimemarkan ringan
15 mlminyak zaitun extra-virgin
4 ggaram laut halus
80 gParmigiano Reggiano atau Pecorino yang diparut halusgunakan lapisan tipis
16daun basil segar

Untuk menggoreng

1.5 Lminyak goreng netral untuk suhu tinggijumlah tergantung ukuran wajan; hanya minyak yang terserap masuk ke makanan jadi

Langkah demi langkah

Metode

Campur dan fermentasikan adonan

Campur menjadi adonan lembut yang menyatu. Larutkan ragi dalam air, tambahkan tepung, lalu campur sampai tidak ada bagian kering. Tambahkan garam dan uleni 8–10 minutes hingga halus; gunakan minyak zaitun hanya untuk melapisi mangkuk tipis-tipis.
Adonan harus terasa lembut dan elastis, tetapi tidak cukup basah untuk mengalir.
Biarkan adonan mengembang lama. Tutup dan fermentasikan pada suhu ruang sejuk selama sekitar 4 hours, lalu bagi menjadi delapan bola 80 g dan kembangkan lagi selama 2 hours.
Bola harus tampak mengembang dan mudah rileks di bawah ujung jari.

Siapkan topping tomat

Masak saus singkat yang cerah. Hangatkan 15 ml minyak zaitun bersama bawang putih selama 1 minute, angkat bawang putih, tambahkan tomat dan garam lalu didihkan perlahan 12–15 minutes. Dinginkan hingga hangat saat adonan menyelesaikan pengembangan.
Saus harus dapat disendok tetapi tidak berair.

Goreng dan beri topping

Buka setiap bola adonan. Di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung, tekan satu bola dari tengah ke arah luar menjadi bulatan kecil, dengan pinggiran sedikit lebih tebal.
Bagian tengah harus tipis dan pinggiran tampak berudara.
Goreng pada sekitar 185 °C. Panaskan minyak goreng hingga 183–187 °C. Goreng satu atau dua cakram sekaligus selama kira-kira 60–90 seconds per sisi, sambil menyiram sedikit minyak panas ke bagian atas ketika mengembang.
Kulit harus berwarna keemasan tua dengan gelembung melepuh dan pinggiran terangkat yang renyah.
Tiriskan sebelum memberi topping. Angkat ke rak selama sekitar 60 seconds dan biarkan minyak kembali ke suhu yang tepat sebelum batch berikutnya.
Permukaan harus tampak kering, bukan mengilap karena genangan minyak.
Selesaikan selagi panas. Sendokkan lapisan tomat secukupnya di atas setiap cakram goreng, taburi keju parut, dan tambahkan basil. Sajikan segera.
Topping harus menghangat saat menyentuh permukaan, sementara pinggiran goreng tetap renyah.

Panduan praktis

Identitas

Ini adalah interpretasi terbuka Travel S Helper yang difoto dan disetujui secara eksplisit, sangat selaras dengan montanara/pizzella fritta. Halaman ini tidak mengklaim bahwa pizza fritta tertutup berisi memiliki bentuk yang sama.

Penggorengan per batch

Batch kecil lebih aman dan mempertahankan suhu. Sisakan ruang yang cukup dalam wajan dan jauhkan bahan basah dari minyak panas.

Penyajian

Sajikan segera. Pizza goreng kehilangan bagian luar renyah yang menjadi cirinya ketika uap dan tomat meresap ke adonan.

Catatan inventaris

Karena IT-051, kini menggunakan identitas terbuka gaya montanara, slot Montanara berikutnya harus diganti, bukan diduplikasi.

Pemecahan masalah

Adonan berminyak. Suhu minyak turun terlalu jauh di bawah 180 °C atau terlalu banyak potongan digoreng sekaligus. Biarkan suhu pulih sebelum melanjutkan.
Bagian tengah tetap padat. Adonan kurang mengembang atau ditekan terlalu kuat saat dibuka.
Permukaan terbakar sebelum mengembang. Minyak terlalu panas; turunkan menuju 185 °C dan biarkan suhu wajan stabil.
Pizza langsung melunak. Terlalu banyak tomat basah ditambahkan atau cakram goreng dibiarkan di atas kertas penyerap sehingga uap terkumpul. Tiriskan di rak dan beri topping tipis.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 2 small pizza goreng
Kalori: sekitar 610 kcal
Karbohidrat: 78 g
Protein: 16 g
Lemak: 25 g
Serat: 4 g
Natrium: sekitar 900 mg

Penyerapan minyak goreng merupakan perkiraan; nilai sebenarnya berbeda menurut suhu minyak, ketebalan adonan, dan penirisan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu.

Menggoreng dengan minyak panas membawa risiko luka bakar dan percikan; gunakan wajan dalam yang stabil, isi kurang dari setengah penuh, dan jangan pernah memasukkan peralatan basah atau air ke dalam minyak.

Segera simpan sisa saus tomat di lemari es. Pizza goreng paling baik dimakan langsung dan tidak dimaksudkan untuk dibiarkan lama pada suhu ruang.

FAQ

Apakah ini pizza fritta tertutup berisi?

Tidak. Versi Travel S Helper ini mengikuti foto terbuka yang disediakan dan dijelaskan dengan jelas sebagai bentuk goreng gaya montanara yang diberi topping setelah dimasak.

Berapa suhu minyak yang seharusnya?

Sekitar 185 °C memberi adonan cukup panas untuk mengembang dan kecokelatan dengan cepat tanpa menyerap minyak berlebihan.

Bisakah tomat ditambahkan sebelum digoreng?

Tidak pada versi terbuka yang dipilih ini. Cakram digoreng polos dan baru diberi topping setelah ditiriskan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pizza goreng renyah dan berongga dengan pinggiran keemasan mengembang, tomat cerah, selapis tipis keju parut, dan basil segar.
Kunci: Pertahankan gas fermentasi, goreng sekitar 185 °C dalam batch kecil, dan tambahkan topping hanya setelah kulit ditiriskan.