Cantucci — Biskuit Almond Toscana yang Dipanggang Dua Kali

Tentang Cantucci

Nama Italia biscotti secara harfiah menunjuk pada metode penentu: biskuit ini dipanggang dua kali. Resep cantucci Visit Tuscany menggunakan telur, gula, tepung, sedikit baking powder, kulit jeruk, dan almond utuh berkulit, dengan adonan dibentuk menjadi batang sempit sebelum pemanggangan kedua.

Pemanggangan pertama mengatur struktur tetapi tidak boleh sepenuhnya mengeringkan bagian dalam. Setelah jeda pendinginan singkat lima menit, batang cukup kokoh untuk diiris namun masih cukup hangat sehingga kerak belum menjadi rapuh. Pisau bergerigi tajam dan gerakan tegas mengurangi kerontokan di sekitar almond.

Pemanggangan kedua adalah tahap pengeringan. Membalik irisan dengan sisi potong di bawah mengekspos remah bagian dalam pada panas dan menghasilkan tekstur keras serta renyah yang khas. Biskuit semakin mengeras saat dingin, jadi keluarkan dari oven ketika keemasan dan kering tetapi belum berwarna cokelat gelap seluruhnya.

Cantucci sering disajikan dengan Vin Santo, tetapi resepnya sendiri lengkap tanpa wine. Biskuit yang dikeringkan dengan benar dan didinginkan sepenuhnya dapat bertahan sangat baik dalam wadah kedap udara karena hanya sedikit kelembapan yang tersisa di remah.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.