Cantucci: 자른 면에 통아몬드가 보이는 황금빛 두 번 구운 아몬드 비스킷이 놓인 넓은 메인 이미지

준비25분

조리42분

총 소요 시간1시간 37분

완성량약 28개

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요리 소개

Cantucci 소개

이탈리아어 biscotti라는 이름 자체가 핵심 방식인 “두 번 굽기”를 가리킵니다. Visit Tuscany의 cantucci 레시피는 달걀, 설탕, 밀가루, 소량의 베이킹파우더, 오렌지 제스트와 껍질째 통아몬드를 쓰고, 2차 굽기 전에 반죽을 좁고 긴 막대 모양으로 만듭니다.

1차 굽기는 구조를 잡지만 속까지 완전히 말리지는 않아야 합니다. 약 5분 짧게 식히면 막대가 썰 수 있을 만큼 단단해지면서도 껍질이 취성 있게 굳지는 않습니다. 날카로운 빵칼을 일정하게 움직이면 아몬드 주변이 부서지는 것을 줄일 수 있습니다.

2차 굽기는 건조 단계입니다. 자른 면을 아래로 향하게 놓아 내부 빵결을 열에 노출하면 특유의 단단하고 바삭한 식감이 만들어집니다. 식는 동안 더 단단해지므로 오븐에서 꺼낼 때는 황금빛이고 건조하되 속까지 짙은 갈색이 되지는 않아야 합니다.

Cantucci는 Vin Santo와 함께 내기도 하지만 와인이 없어도 레시피 자체는 완성됩니다. 충분히 말리고 완전히 식힌 비스킷은 내부 수분이 적어 밀폐 틴에 보관하면 매우 오래 바삭함을 유지합니다.

Bigoli는 마지막에 버무리는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 삶은 물은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 양파와 올리브오일이 모든 면을 윤기 있게 코팅하게 합니다. 완성 팬 바닥에는 별도의 기름 웅덩이 없이 거의 액체가 남지 않아야 합니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

막대는 좁게 만든다. 폭이 약 5 cm를 넘지 않아야 고르게 익고 다루기 좋은 조각이 나옵니다.
짧게 휴지한 뒤 썬다. 약 5분이면 구조가 잡히면서도 껍질이 단단해져 깨지기 전의 적절한 시점이 됩니다.
2차 굽기에서 말린다. 1차 굽기는 막대를 익히고, 2차 굽기가 특유의 바삭한 비스킷을 만듭니다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

재료

비스킷

3큰 달걀반죽에는 달걀 2개와 노른자 1개 사용, 남은 흰자는 따로 보관
220 g캐스터 슈거
280 g중력분
5 g베이킹파우더약 1작은술
1오렌지곱게 간 제스트만 사용
1 pinch고운 바다소금
200 g껍질째 통아몬드

단계별 만드는 법

만드는 법

섞고 성형하기

달걀 혼합물을 준비한다. 오븐을 250°C로 예열한다. 볼에 달걀 2개와 노른자 1개를 넣고 남은 흰자는 따로 둔다. 달걀과 설탕을 색이 옅고 걸쭉해질 때까지 휘핑한다.
혼합물은 거품기에서 옅은 리본처럼 떨어져야 한다.
마른 재료와 아몬드를 넣는다. 밀가루, 베이킹파우더와 소금을 체쳐 넣고 오렌지 제스트와 통아몬드를 더한다. 고르고 끈적한 반죽이 될 정도까지만 섞는다.
마른 밀가루 덩어리 없이 아몬드가 고르게 퍼져야 한다.
좁은 막대 두 개를 만든다. 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 길이 약 30 cm, 폭 5 cm 이하의 막대 2개로 만든다. 남겨 둔 흰자를 거품이 날 정도로 풀어 윗면에 바른다.
두 막대의 폭이 비슷해야 같은 속도로 익는다.

1차 굽기와 썰기

온도를 낮춰 굽는다. 트레이를 넣으면서 오븐을 180°C로 낮춘다. 겉은 황금빛이지만 속은 아직 약간 부드러울 때까지 20–25분 굽는다.
표면은 굳고 황금빛이되 지나치게 짙어지지 않아야 한다.
잠깐 휴지한다. 막대를 도마로 옮겨 약 5분 식힌다.
다룰 만큼 단단하면서도 아직 따뜻해야 한다.
깔끔하게 썬다. 날카로운 빵칼로 막대를 약 2 cm 두께로 썬다.
수직으로 눌러 자르지 말고 아몬드를 가로질러 일정한 톱질 동작으로 자른다.

2차 굽기와 냉각

조각을 말린다. 조각의 자른 면을 아래로 향하게 트레이에 놓고 180°C에서 15–18분 굽는다. 색이 고르지 않으면 한 번 뒤집는다.
자른 면은 황금빛이고 만졌을 때 건조해야 한다.
완전히 식힌다. Cantucci를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌 뒤 보관한다.
남은 수증기가 빠지면서 눈에 띄게 더 바삭해진다.

실용 가이드

아몬드

고전적인 외형과 더 선명한 구운 견과 식감을 위해 껍질째 통아몬드를 사용합니다.

자르기

막대가 심하게 부서지면 1분 더 기다립니다. 토스트처럼 산산이 깨지면 자르기 전에 너무 오래 식힌 것입니다.

보관

완전히 식으면 밀폐 틴에 넣어 실온 보관합니다. 충분히 말린 cantucci는 몇 주 동안 바삭함을 유지합니다.

제공

커피나 차와 함께 마른 비스킷으로 제공하거나 전통적으로 Vin Santo에 찍어 먹습니다.

문제 해결

아몬드 주변에서 조각이 깨진다. 막대가 너무 뜨겁고 부드럽거나 반대로 너무 차갑고 취성 있습니다. 약 5분만 휴지하고 빵칼을 사용합니다.
다음 날 비스킷이 부드럽다. 2차 굽기에서 수분이 충분히 빠지지 않았거나 완전히 식기 전에 포장했습니다. 낮은 온도의 오븐에 잠깐 다시 넣고 식힘망에서 식힙니다.
막대가 너무 넓게 퍼진다. 반죽을 너무 느슨하게 성형했습니다. 좁고 단단한 막대를 만들고 서로 간격을 둡니다.
비스킷이 돌처럼 단단하고 매우 어둡다. 지나치게 말렸습니다. 2차 굽기는 바삭하고 황금빛이 되게 해야지 속까지 짙은 갈색으로 만들면 안 됩니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 비스킷 2개
열량: 약 160 kcal
탄수화물: 24 g
단백질: 4 g
지방: 6 g
식이섬유: 1.5 g
나트륨: 45 mg

대략적인 값은 최종 비스킷 크기와 수분 손실에 따라 달라집니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐, 달걀과 견과류(아몬드)를 포함합니다.

막대를 안정된 도마에서 잠깐 휴지시키고 날카로운 빵칼을 사용해 미끄러질 위험을 줄입니다.

용기에 밀폐하기 전에 완전히 식혀 결로가 갇히지 않게 합니다.

자주 묻는 질문

왜 cantucci는 두 번 굽나요?

1차 굽기는 반죽을 막대 형태로 굳히고, 2차 굽기는 잘라 드러난 내부를 말려 특유의 바삭한 식감을 만듭니다.

아몬드 껍질을 벗겨야 하나요?

Visit Tuscany 레시피는 껍질째 통아몬드를 사용하며 전통적인 외형과 진한 아몬드 맛을 냅니다.

조각은 얼마나 두껍게 써나요?

약 2 cm면 통아몬드 주변의 구조를 충분히 유지하면서 2차 굽기에서 잘 마릅니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

결과: 통아몬드가 눈에 보이고 은은한 오렌지 향이 나는 건조하고 바삭한 황금빛 아몬드 비스킷.
핵심: 막대는 굳을 정도까지만 1차 굽고 짧게 따뜻한 상태로 휴지한 뒤 썰어, 2차 굽기에서 내부 건조를 마칩니다.