Panforte di Siena — Kue Almond dan Buah Manisan Khas Siena

Tentang Panforte di Siena

Panforte memiliki akar yang dalam di Siena. Visit Tuscany menggambarkan produk terlindungi ini sebagai simbol kuliner setempat yang dibuat dari buah kering atau manisan, madu, dan rempah, dengan versi putih yang diselesaikan dengan gula halus dan versi lebih gelap dengan rempah lebih kuat.

Resep rumahan ini mengikuti profil putih gaya Margherita dengan almond utuh, citron dan kulit jeruk manisan, tepung, gula, sedikit madu, kayu manis, dan rempah hangat. Ini adalah interpretasi rumahan atas gaya tersebut, bukan klaim bahwa kue rumahan memenuhi penetapan PGI Panforte di Siena.

Campuran ini lebih menyerupai konfeksi daripada adonan kue biasa. Setelah sirup gula dan madu panas, buah, tepung, rempah, dan almond harus segera dicampur sebelum massa mengeras. Tangan yang dibasahi atau dioles minyak sangat tipis memudahkan campuran ditekan menjadi lapisan rendah yang rata.

Panforte hanya memerlukan pemanggangan singkat. Memanggang terlalu lama akan mengeraskan sirup dan membuat kue dingin terlalu alot. Kue harus keluar dari oven dengan tepi sudah mengeras tetapi bagian tengah masih sedikit lentur, lalu didinginkan beberapa jam sebelum wafer dirapikan dan bagian atas ditaburi banyak gula halus.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.