Tentang hidangan Chvishtari Svan
Chvishtari (ჭვიშტარი) adalah roti jagung berkeju yang dikaitkan dengan Svaneti. Organisasi pariwisata Svaneti menjelaskannya sebagai tepung jagung yang dicampur keju, dibentuk menjadi bulatan kecil, lalu dipanggang. Otoritas pariwisata Georgia juga menghubungkannya dengan Svaneti dan Samegrelo yang berdekatan. Sulguni sering muncul dalam versi yang terdokumentasi. Resep ini mempertahankan ciri tersebut tanpa menyatakan satu rasio atau teknik sebagai satu-satunya cara yang benar.
Berbeda dari mchadi polos, keju dicampurkan ke adonan jagung, bukan dibungkus sebagai isian terpisah. Parut kasar kejunya agar tersebar merata. Tepung jagung giling sedang memberi tekstur; matsoni dan air hangat membantu menyatukan adonan. Setelah didiamkan, tepung menyerap cairan. Adonan seharusnya tetap menyatu saat ditekan, meski retakan kecil di permukaan tidak masalah.
Ada pula versi yang digoreng, menggunakan telur, atau mencampur jagung dengan millet. Versi panggang ini tidak menggunakan telur, tepung terigu, atau kentang. Takaran yang tercantum adalah formula rumahan yang dapat diulang dan masih perlu diuji di dapur karena tingkat giling dan kelembapan tepung berbeda-beda. Gunakan seluruh air, uleni dengan baik, dan rapikan retakan besar sebelum dipanggang.
