Name: Baklava khas Adjara dengan kacang walnut
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 10 h 45 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1.600 g tepung terigu putih; 5 butir telur besar (sekitar 250 g tanpa cangkang); 500 ml air hangat; 36 g gula pasir; 5 g garam halus; 250 g mentega tawar, lelehkan (sisihkan 10 g untuk mengoles loyang dan gunakan 240 g sisanya di antara lembar adonan); 200 g pati jagung untuk taburan; 800 g kacang walnut, cincang halus; 360 g gula pasir; 240 ml air

Loyang lebar berisi baklava Adjara mengilap berbentuk wajik; satu potong diangkat untuk memperlihatkan lapisan tipis dan isian walnut.

Hasil40 potong berbentuk wajik

Porsi1 potong, sekitar 106 g berdasarkan pembagian seluruh resep sebelum memperhitungkan penyusutan saat dipanggang dan penyerapan sirup

Tingkat kesulitanLanjutan; perlu menggilas dan menyusun dua puluh lembar adonan tipis dengan tangan

Pola makanVegetarian; mengandung gandum, telur, susu, dan walnut

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Baklava khas Adjara dengan kacang walnut

Baklava khas Adjara: kue lapis khas Georgia dengan walnut

Baklava khas Adjara ini dibuat dari dua puluh lembar adonan telur yang sangat tipis. Setiap lembar diolesi mentega cair dan ditaburi sedikit pati jagung. Kacang walnut cincang disusun menjadi tiga lapisan isian. Setelah dipanggang, sirup gula panas meresap melalui potongan berbentuk wajik dan melembutkan lapisan selama semalaman.

Prosesnya membutuhkan kesabaran: uleni adonan sampai halus, tutup bola-bola adonan yang belum dikerjakan, lalu gilas setiap lembar hingga cukup besar untuk menutupi loyang lebar. Penggilas adonan yang panjang dan permukaan kerja yang luas memudahkan penyusunan. Saat dipotong, lapisannya terlihat jelas, bagian tepinya sedikit renyah, dan lapisan walnut tampak di bagian tengah.

Jumlah lembar, isian, dan sirup dapat berbeda di setiap rumah. Versi ini memakai dua puluh lembar adonan dengan lapisan kacang walnut. Buat potongan berbentuk wajik sebelum memanggang agar lebih mudah disajikan dan sirup dapat mencapai bagian dalam. Setelah disiram, diamkan selama delapan jam; karena itu, sebaiknya buat sehari sebelumnya.

Memasak hidangan

Bahan

Baklava khas Adjara: kue lapis khas Georgia dengan walnut

Adonan dan lapisan

1.600 gtepung terigu putih
5butir telur besar (sekitar 250 g tanpa cangkang)
500 mlair hangat
36 ggula pasir
5 ggaram halus
250 gmentega tawar, lelehkan (sisihkan 10 g untuk mengoles loyang dan gunakan 240 g sisanya di antara lembar adonan)
200 gpati jagung untuk taburan

Isian walnut

800 gkacang walnut, cincang halus

Sirup

360 ggula pasir
240 mlair

Cara membuat

Campur dan uleni adonan. Kocok telur bersama 36 g gula, garam, dan 500 ml air hangat. Masukkan tepung sedikit demi sedikit ke dalam mangkuk besar, lalu uleni sekitar 30 menit hingga adonan halus dan elastis. Tutup dan diamkan 10 menit agar lebih mudah digilas.
Siapkan bahan untuk lapisan. Bagi adonan menjadi 20 bola berukuran sama. Tutup semua bola dan kerjakan satu per satu. Lelehkan mentega; gunakan 10 g untuk mengoles loyang 30 × 40 cm dan jaga 240 g sisanya tetap cair untuk olesan. Takar pati jagung dan bagi walnut cincang menjadi tiga bagian sama banyak.
Gilas dan susun lembaran. Gilas setiap bola secara terpisah menjadi lembaran sangat tipis yang cukup besar untuk menutupi loyang. Letakkan lembar pertama di loyang, taburi tipis dengan pati jagung, lalu olesi mentega cair secara merata. Ulangi dengan lembar berikutnya. Setelah lembar ke-5, ke-10, dan ke-15, sebarkan masing-masing satu bagian walnut secara merata, lalu lanjutkan menyusun. Letakkan lembar ke-20 di bagian paling atas tanpa walnut.
Potong dan panggang. Sebelum memanggang, potong seluruh lapisan dengan pisau tajam menjadi 40 potong berbentuk wajik. Panaskan oven hingga 180 °C. Panggang selama 25–30 menit sampai permukaannya berwarna keemasan merata dan renyah. Periksa bagian tengah salah satu potongan besar dengan termometer baca instan; demi keamanan telur, suhunya harus mencapai setidaknya 71 °C.
Buat dan tuangkan sirup. Saat baklava dipanggang, campur 360 g gula dan 240 ml air dalam panci kecil. Didihkan sambil mengaduk secukupnya hingga gula larut, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 2 menit. Angkat dari kompor. Begitu baklava keluar dari oven, tuangkan sirup panas secara merata ke seluruh permukaan dan arahkan sirup ke celah potongan.
Diamkan semalaman. Tunggu hingga uap panas berkurang, lalu tutup loyang secara longgar. Diamkan pada suhu ruang setidaknya 8 jam, sebaiknya semalaman, agar sirup terserap dan lapisan mengendap. Sajikan pada suhu ruang.

Kunci keberhasilan

Tutup setiap bola adonan yang menunggu giliran saat lembar lainnya digilas; permukaan yang mengering lebih mudah robek.
Taburkan pati tipis-tipis dan oleskan mentega secara merata. Lapisan yang terlalu tebal dapat membuat bagian tengah lembek atau berminyak.

Tips praktis

Ini satu loyang besar untuk acara khusus dan lebih mudah dibuat berdua: satu orang menjaga bola adonan tetap tertutup, sementara yang lain menggilas dan menata lembaran panjang. Taburi permukaan kerja dengan tepung seperlunya saja; tepung berlebih dapat mengeringkan lapisan. Jika lembaran robek, sambungkan kembali di loyang dan lanjutkan; lembar berikutnya yang sudah diolesi mentega akan menutup bagian tersebut. Letakkan tiga bagian walnut di dekat area kerja agar mudah dibagikan merata.

Panggang dan siram baklava sehari sebelum disajikan. Setelah didiamkan semalaman, simpan loyang tertutup pada suhu ruang hingga 3 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan potongan dalam wadah kedap udara hingga 2 bulan, lalu cairkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang. Baklava biasanya disajikan pada suhu ruang. Jika ingin sedikit hangat, panaskan potongan selama 3–4 menit dalam oven bersuhu 140 °C; hindari microwave karena akan melembutkan lapisan renyah.

Memotong baklava sebelum dipanggang memudahkan penyajian dan membantu sirup mencapai lapisan bagian dalam. Tuangkan sirup saat baklava dan sirup sama-sama panas, lalu pastikan sirup masuk ke celah potongan. Jangan mempersingkat waktu diam semalaman: sirup memerlukan waktu untuk melewati banyak lembar tanpa membuat bagian tengah kering.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Ukuran porsi: 1 potong wajik, sekitar 106 g berdasarkan pembagian seluruh resep
Energi: ~390 kkal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 8 g
Lemak: 19 g
Serat: 2 g
Natrium: ~60 mg

Nilai ini merupakan perkiraan untuk 1 dari 40 potong berdasarkan data komposisi pangan umum. Seluruh resep mengandung sekitar 15.501 kkal, 1.911 g karbohidrat, 321 g protein, 764 g lemak, 99 g serat, dan 2.417 mg natrium; setiap jumlah dibagi 40 lalu dibulatkan. Merek bahan, jumlah sirup yang terserap, dan susut air selama pemanggangan dapat mengubah nilai per potong. Angka ini bukan hasil analisis laboratorium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten), telur, susu, dan kacang walnut. Cuci tangan dan permukaan kerja setelah menangani telur mentah, serta jauhkan telur mentah dari makanan siap santap. Jangan mencicipi adonan mentah. Periksa bagian tengah potongan besar dengan termometer baca instan; suhunya harus mencapai setidaknya 71 °C. Warna keemasan menunjukkan tingkat pemanggangan, tetapi tidak menggantikan pemeriksaan suhu. Tangani sirup panas dengan hati-hati dan dinginkan loyang di atas permukaan tahan panas.

Tanda baklava matang dengan baik

Permukaannya berwarna keemasan merata, lapisannya tampak jelas, dan tepinya renyah. Setelah diberi sirup, potongan terlihat mengilap tetapi tidak terendam cairan.
Bagian tengah terasa lembap karena sirup terserap, dan lapisan walnut terlihat saat dipotong.