À propos Mtsvadi grillé sur sarments de vigne
Brochettes de porc géorgiennes grillées sur braises de sarments
L’échine de porc salée grille sur des braises de sarments de vigne séchés, puis se sert chaude avec de l’oignon cru.
À Tbilissi, des sarments de vigne séchés, appelés tsalami, sont apportés des villages voisins pour griller le mtsvadi. Le porc est la viande la plus courante pour ce plat en Géorgie. Cette recette met l’accent sur les braises de vigne, sans prétendre que cette pratique soit propre à la capitale ni qu’elle remplace la tradition kakhétienne.
Cette version prévoit six brochettes plates d’échine de porc persillée, environ 200 g de viande crue par personne. Coupez des cubes réguliers pour qu’ils dorent ensemble et gardez les fines veines de gras, qui aident l’échine à rester moelleuse sur les braises vives de vigne.
Certains cuisiniers géorgiens ajoutent du vin, de la grenade ou une courte marinade à l’oignon, mais ici la viande est simplement salée et le parfum vient des braises de vigne. Parsemez les brochettes cuites d’oignon cru et proposez du tkemali à table, si vous le souhaitez ; ces accompagnements ne grillent pas avec le porc.
