O potrawie Mtswadi z żaru z gałązek winorośli
Gruzińskie szaszłyki wieprzowe z żaru z winorośli
Posoloną karkówkę piecze się nad żarem z wysuszonych pędów winorośli i podaje na gorąco z surową cebulą.
Do Tbilisi przywozi się z pobliskich wsi wysuszone pędy winorośli, zwane tsalami, przeznaczone do pieczenia mtswadi. Wieprzowina jest najczęściej wybieranym mięsem do tej potrawy w Gruzji. Ten przepis skupia się na żarze z winorośli, nie przypisując tej metody wyłącznie stolicy ani nie zastępując tradycji kachetyjskiej.
W tej wersji używa się poprzerastanej karkówki nabitej na sześć płaskich szpadek, około 200 g surowego mięsa na osobę. Pokrój równe kostki i pozostaw cienkie żyłki tłuszczu, które pomagają utrzymać soczystość nad mocnym żarem z winorośli.
Niektórzy gruzińscy kucharze dodają wino, granat lub krótko marynują mięso z cebulą, lecz w tym przepisie wieprzowina jest tylko solona, a aromat zapewnia żar z winorośli. Upieczone szpadki posyp surową cebulą i podaj z tkemali, jeśli chcesz; dodatków nie grilluje się z mięsem.
