Version éditoriale testée · repères précis
Soupe croate de bœuf aux vermicelles,bouillon clair aux légumes racines
Un départ à froid et un frémissement presque immobile extraient le goût du bœuf sans troubler le bouillon. Les légumes cuisent entiers, puis les vermicelles sont préparés séparément pour garder une soupe claire et légère.
- Quantité
- 8 portions
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 180 min
- Repos / maturation
- 10 min
- Total
- 3 h 30 min
- Par portion
- ≈ 260 kcal
01 · Contexte et logique
Comprendre le plat avant de commencer
Les repères de texture et de température priment sur un chronométrage aveugle.
Un départ à froid et un frémissement presque immobile extraient le goût du bœuf sans troubler le bouillon. Les légumes cuisent entiers, puis les vermicelles sont préparés séparément pour garder une soupe claire et légère.
La réussite dépend d’un contrôle précis de la chaleur, de l’humidité et de la texture. Les quantités sont calibrées pour 8 portions, avec des repères visuels qui permettent d’ajuster la durée sans masquer le caractère du plat.
Le service reste volontairement simple: le plat doit arriver à la bonne température, avec une texture nette et un assaisonnement lisible. Les restes sont refroidis rapidement, conservés au réfrigérateur et consommés dans un délai adapté à la préparation.
Le matériel doit être préparé avant le début de la cuisson. Les ingrédients froids restent au froid jusqu’à leur utilisation, et les produits cuits ne retournent jamais sur une planche ayant touché des aliments crus.
La recette conserve les termes croates reconnus lorsqu’ils sont utiles, tout en donnant des instructions françaises directement exécutables. Les variations proposées ne modifient ni la structure ni les contraintes de sécurité du plat.
02 · Mise en place
Ingrédients pour 8 portions
Composants de la recette
- 900 gbœuf avec os
- 3 leau froide
- 2carottes
- 1racine de persil
- 150 gcéleri-rave
- 1oignon coupé en deux
- 8grains de poivre
- 12 gsel
- 180 gvermicelles fins aux œufs
- 2 c. à soupepersil haché
03 · Méthode
Préparation pas à pas
Démarrer à froid
Mettre bœuf, os et eau dans une grande marmite et porter lentement au frémissement.
Écumer
Retirer soigneusement l’écume pendant les 20 premières minutes sans faire bouillir fortement.
Ajouter les légumes
Ajouter carottes, persil-racine, céleri, oignon et poivre; cuire 2 h 30 à très petit frémissement.
Filtrer
Retirer viande et légumes, puis passer le bouillon à travers une passoire fine.
Cuire les vermicelles
Cuire les vermicelles séparément dans de l’eau salée, les égoutter et les répartir dans les bols.
Servir
Verser le bouillon très chaud, ajouter quelques dés de carotte, du bœuf effiloché et le persil.
04 · Service et conservation
Conseils pratiques
Service
Servir à la température indiquée par la nature du plat, dans des portions régulières et sans masquer la texture par une garniture excessive.
Conservation
Refroidir les préparations cuites rapidement et les placer au réfrigérateur sous deux heures. Les charcuteries suivent exclusivement leur protocole de salaison et de maturation.
Réchauffage
Réchauffer doucement les soupes et ragoûts jusqu’à frémissement. Les desserts froids et charcuteries se servent sans réchauffage, selon leur protocole.
05 · Estimation par portion
Valeurs nutritionnelles
- Calories
- ≈ 260 kcal
- Glucides
- ≈ 22 g
- Protéines
- ≈ 25 g
- Lipides
- ≈ 8 g
- Fibres
- ≈ 2 g
- Sodium
- ≈ 620 mg
Portion: 1 portion sur 8. Estimation fondée sur des valeurs de composition usuelles; les marques, le parage, l’absorption et le portionnement modifient le résultat réel.
