Arroz al mojojoy : riz amazonien aux larves de palmier
Un plat de riz de l’Amazonas colombien cuisiné avec des larves mojojoy destinées à l’alimentation
L’arroz al mojojoy est un plat documenté du département colombien de l’Amazonas. Les livres de cuisine régionale décrivent des larves mojojoy d’abord frites dans leur propre matière grasse, puis cuites avec du riz, de l’eau, de l’ail, de l’oignon, des herbes et du sel. Le plat se sert chaud, souvent avec du plantain, du manioc ou de la patate douce cuits. Cette recette conserve cette méthode caractéristique tout en adaptant les quantités à une casserole familiale.
« Mojojoy » est un nom courant régional, et non une identification scientifique fiable. Les sources l’emploient pour des larves de coléoptères comestibles associées aux palmiers, sans toujours s’accorder sur l’espèce. Les savoirs de récolte, les saisons et les méthodes de cuisson diffèrent aussi selon les communautés. La recette ne choisit donc pas une espèce unique et ne se présente pas comme la version définitive d’une communauté autochtone.
Pour cuisiner chez soi, utilisez uniquement des larves nettoyées, réfrigérées ou surgelées, explicitement vendues pour la consommation humaine par un fournisseur fiable. Ne récoltez pas de larves sauvages non identifiées, n’utilisez pas d’insectes pour animaux et n’achetez pas de larves provenant de palmiers abattus pour la récolte. Certaines communautés privilégient la collecte après la chute naturelle du palmier ; il importe de respecter ces savoirs et la forêt. Si vous ne pouvez pas vérifier que le produit est destiné à l’alimentation humaine et maintenu au froid, ne préparez pas la recette.
