Name: Trucha al horno con ajika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de filetes de trucha arcoíris con piel, 4 piezas de unos 150 g, descongeladas si hace falta y secadas; 15 g de pasta de ajika megreliana, o menos al gusto; 15 ml de aceite neutro de girasol; 10 ml de zumo de limón fresco; 5 g de ajo, rallado fino; 2 g de cilantro molido; 0,5 g de fenogreco azul molido (utskho suneli), opcional; 0,5 g de pimienta negra recién molida; 1 g de sal fina, o menos si la ajika es salada; 10 g de cilantro fresco, picado grueso; 5 g de perejil fresco, picado grueso; 60 g de limón en gajos

Vista amplia de la mesa con trucha al ajika, mchadi y ensalada verde.

Rinde4 raciones

Raciónun filete con su parte del adobo de ajika y las hierbas

Dificultadfácil; seque el pescado y mida la temperatura en la parte más gruesa

Clasificaciónpescetariana; sin gluten si así lo confirma la etiqueta de la ajika

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El plato

Acerca de Trucha al horno con ajika megreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Esta receta propone una variación regional transparente, no un plato histórico con una fórmula independiente ya fijada. Samegrelo se asocia con la ajika megreliana, un condimento de pimiento que se utiliza en preparaciones de pescado, carne y verduras. Esta versión casera y medida combina ese aliño con trucha asada al horno; no afirma que la combinación exacta sea una especialidad canónica de Senaki.

La trucha arcoíris tiene una carne suave y una piel fina que se asa rápidamente. Secar bien los filetes ayuda a que la piel se ase en lugar de cocerse al vapor. Se mezcla una pequeña cantidad de ajika con aceite, limón, ajo y especias georgianas para cubrir el pescado con una capa ligera sin ocultar su sabor. La ajika varía en picor y sal; pruebe la pasta y reduzca la sal añadida si hace falta.

El tiempo de horno depende del grosor de los filetes y de su temperatura inicial. Las señales visuales ayudan a valorar la textura, pero la seguridad se confirma con un termómetro limpio en la parte más gruesa. A 63 °C, la carne debe estar opaca y separarse en lascas jugosas. Un reposo breve permite que los jugos se asienten antes de servir.

Preparar el plato

Ingredientes

Trucha

600 gde filetes de trucha arcoíris con piel, 4 piezas de unos 150 g, descongeladas si hace falta y secadas
15 gde pasta de ajika megreliana, o menos al gusto
15 mlde aceite neutro de girasol
10 mlde zumo de limón fresco
5 gde ajo, rallado fino
2 gde cilantro molido
0,5 gde fenogreco azul molido (utskho suneli), opcional
0,5 gde pimienta negra recién molida
1 gde sal fina, o menos si la ajika es salada

Para terminar

10 gde cilantro fresco, picado grueso
5 gde perejil fresco, picado grueso
60 gde limón en gajos

Preparación

Caliente el horno y prepare el pescado. Caliente el horno a 220 °C. Forre una bandeja con papel de horno. Compruebe si hay espinas y retírelas con pinzas limpias; seque los filetes. Mantenga el pescado crudo y sus utensilios separados de los alimentos listos para comer.
Mezcle y aplique el aliño de ajika. En un cuenco, mezcle la ajika, el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, el fenogreco opcional, la pimienta y la sal. Pruebe primero una pizca de la pasta; reduzca u omita la sal si ya está salada. Extienda una capa fina por el lado de la carne. Coloque los filetes con la piel hacia arriba y refrigere 10 min.
Ase hasta alcanzar la temperatura indicada. Hornee 10–15 min, según el grosor. Introduzca un termómetro limpio de lado en la parte más gruesa de cada filete y sáquelo al llegar a 63 °C. La carne debe quedar opaca y separarse en lascas jugosas, pero estas señales no sustituyen la comprobación con termómetro.
Deje reposar y sirva. Deje reposar los filetes 3 min. Añada cilantro y perejil y sirva con gajos de limón, mchadi o ghomi.

Descripción

Los filetes de trucha arcoíris con piel se untan con ajika megreliana, cilantro, ajo y limón, y se asan hasta quedar en su punto.

Claves para que salga bien

Refrigere el pescado sazonado durante 10 min; no deje la trucha cruda a temperatura ambiente.
Coloque los filetes con la piel hacia arriba y separados entre sí.
Compruebe la parte más gruesa de cada filete y cocine hasta 63 °C.
Si la ajika ya es salada, reduzca la sal y ofrezca más pasta en la mesa.

Consejos prácticos

Si los filetes tienen grosores distintos, compruébelos por separado y retire los más finos al llegar a 63 °C.
Para un sabor menos picante, use 8–10 g de ajika y sirva el resto aparte. No unte pescado cocinado con el adobo crudo; aparte una porción limpia antes de que toque la trucha cruda si desea salsa adicional.
Mantenga la trucha cruda a 4 °C o menos y cocínela en 1–2 días desde la compra, o congélela. Refrigere las sobras cocinadas antes de 2 h, consérvelas a 4 °C o menos y consúmalas en 3–4 días.
Recaliente las sobras hasta que estén humeantes por completo; el termómetro debe marcar 74 °C. El pescado recién asado queda más jugoso, ya que recalentarlo puede secarlo.

Nutrición por ración

Tamaño: una cuarta parte de la receta
Energía: unas 250 kcal
Hidratos de carbono: aproximadamente 1 g
Proteínas: aproximadamente 30 g
Grasas: aproximadamente 13 g
Fibra: 0 g
Sodio: aproximadamente 350 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado. Revise la etiqueta de la ajika por si incluye otros alérgenos o advierte de trazas. Mantenga refrigerado el pescado crudo, lávese las manos y limpie las superficies después de manipularlo; utilice utensilios distintos para la comida cocinada. Cocine cada filete hasta 63 °C en su parte más gruesa. No deje el pescado cocinado a temperatura ambiente más de 2 h; enfríe las sobras pronto y consérvelas a 4 °C o menos.

Para servir

Sirva con mchadi o ghomi y gajos de limón para una sencilla presentación de inspiración georgiana.
Si lo desea, acompañe con tkemali o más ajika, separado de los utensilios que tocaron el pescado crudo.