Acerca de Elarji: gachas megrelianas de maíz con sulguni
El elarji es un plato megreliano de Samegrelo, en el oeste de Georgia. Primero se prepara una papilla espesa de maíz y después se trabaja al fuego con sulguni fresco y suave. El queso se funde en la papilla y la vuelve compacta y elástica. A diferencia del ghomi sencillo, que suele acompañar otros platos, el elarji se sirve normalmente por sí solo.
Una historia local cuenta que unos pastores prepararon el elarji mientras permanecían con sus rebaños en las montañas de Samegrelo. Es una leyenda regional, no un origen histórico comprobado. Las descripciones georgianas definen el plato por la combinación de maíz y queso fresco, además del removido y amasado que le dan su elasticidad.
La molienda del maíz y la proporción de queso varían. Esta versión casera empieza con sémola gruesa de maíz lavada, añade una cantidad menor de harina fina para lograr una textura uniforme y termina con sulguni joven. Elija un queso que funda y se estire con facilidad. Sirva el elarji recién salido de la olla: al enfriarse, el queso se endurece y pierde su elasticidad.
