Pichones de Cúcuta

Sazone las aves Mantenga las aves a 4°C o menos. No lave la carne de ave cruda; séquela, compruebe que esté procesada profesionalmente y sin cañones de pluma, y sazónela por dentro y por fuera con jugo de limón, 5 g de sal, comino y pimienta.

Cocine el arroz Ponga el arroz con 480 ml de agua y 2 g de sal en una olla tapada. Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego bajo hasta que esté tierno y absorba el agua, según el tiempo del paquete. Déjelo tapado fuera del fuego.

Prepare el guiso aromático Derrita la mantequilla en una olla pesada con tapa a fuego medio. Añada cebolla y pimentón; cocine 6–8 minutos hasta que ablanden. Incorpore el ajo por 30 segundos y luego el perejil, la yerbabuena y los 3 g de sal restantes.

Dore suavemente las aves Añada las aves sazonadas y gírelas con cuidado en el guiso unos 5 minutos para dorarlas ligeramente sin rasgar la piel. Vierta 240 ml de agua o la misma cantidad de vino blanco seco; el líquido debe llegar a cerca de un tercio de la altura. Tape y lleve a un hervor suave.

Cocine hasta alcanzar una temperatura segura Cocine a fuego bajo unos 20–30 minutos, volteando una vez y comprobando que quede líquido. El tiempo depende del tamaño. Introduzca un termómetro limpio en la parte más gruesa de la pechuga y el muslo sin tocar el hueso; cada ave debe llegar a 74°C. Continúe tapado en intervalos cortos si hace falta y agregue un poco de agua caliente si la olla se seca.

Deje reposar y sirva Deje reposar 5 minutos. Bañe las aves con el guiso y sirva con arroz blanco. Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas a 4°C o menos; consúmalas en 3–4 días y recaliéntelas a 74°C.