Polnische Pierogi mit Sauerkraut und Waldpilzen

Pilze einweichen und garen.40 g Trockenpilze mit 500 ml sehr heißem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen. Abspülen und anschließend in frischem Wasser 20–30 Minuten oder nach Packungsangabe vollständig weich kochen. Abgießen und fein hacken.

Sauerkraut garen.600 g abgetropftes Sauerkraut und 250 ml Wasser in einen Topf mit Deckel geben. 30–40 Minuten sanft köcheln, bis es weich ist. Sehr gut abtropfen lassen, etwas abkühlen und fein hacken.

Füllung fertigstellen.30 g Butterschmalz in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 200 g Zwiebel 8–10 Minuten weich und goldgelb braten. Pilze und Kohl zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Mischung gebunden ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Mit bis zu 4 g Salz und 2 g Pfeffer würzen. Auf einem sauberen flachen Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

Teig kneten und ruhen lassen.500 g Mehl und 5 g Salz mischen. Ei und 15 ml Öl zugeben. 250 ml heißes Wasser nach und nach einarbeiten. Sobald der Teig sicher angefasst werden kann, 5–7 Minuten glatt und elastisch kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Füllen und verschließen.Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise von 7 cm ausstechen; übrigen Teig abgedeckt halten. Jeweils etwa 20 g kalte Füllung auf einen Kreis geben. Zum Halbmond falten, Luft herausdrücken und den Rand fest zusammendrücken. Etwa 36 Stück mit Abstand auf ein leicht bemehltes Blech legen.

Kochen und prüfen.3 l Wasser sanft zum Kochen bringen. Pierogi in kleinen Portionen insgesamt etwa 5 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Ein Stück prüfen: Der Teig muss weich und undurchsichtig sein. Mit einem Schaumlöffel herausheben.

Abgießen und servieren.Die Pierogi in ein sauberes Sieb geben, gleichmäßig mit 250 ml trinkbarem kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Dieser Schritt entspricht dem regional dokumentierten Verfahren. Heiß servieren und gekochte Pierogi nicht auf ein Blech mit rohem Teig zurücklegen.