Tacu tacu mit gebratenen Rindfleischstreifen

Würzansatz dünsten.20 ml des für die Fladen vorgesehenen Öls in der tiefen Pfanne erwärmen. 130 g Zwiebel 5 Minuten weich dünsten; 14 g Knoblauch, 35 g Ají-amarillo-Paste und 2 g Kreuzkümmel zufügen und weitere 3 Minuten garen. Insgesamt 8 Minuten vorsehen. Die Zwiebel wird weich, die Paste verliert ihre rohe Schärfe.

Reis und Bohnen binden.360 g gekochte Bohnen einrühren und etwa die Hälfte am Pfannenrand zerdrücken. 360 g gekühlten gekochten Reis und 3 g Salz unterheben, 5 Minuten unter Rühren erwärmen. Die Reiskörner sollen gleichmäßig benetzt sein; eine zusammengedrückte Probe muss ihre Form halten. Nur fachgerecht zügig gekühlte und bei höchstens 4 °C gelagerte Reis- und Bohnenreste verwenden.

Zwei Fladen nacheinander braten.Für den ersten Fladen 10 ml Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Hälfte der Masse fest hineindrücken. Je Seite 5 Minuten braten und mit Hilfe eines Tellers wenden. Den zweiten Fladen mit den restlichen 10 ml Öl genauso 10 Minuten braten; insgesamt 20 Minuten vorsehen. Beide sollen eine feste braune Kruste und einen heißen, zarten Kern haben.

Rindfleisch scharf anbraten.In der freigeräumten Pfanne 15 ml Öl erhitzen. 440 g Steakstreifen mit den übrigen 2 g Salz und 2 g Pfeffer in einer Lage etwa 7 Minuten unter Wenden anbraten. Im dicksten Streifen mindestens 63 °C Kerntemperatur messen. Diese Temperatur gilt für ganze Fleischstücke mit anschließender Ruhezeit, nicht für Hackfleisch.

Steakstreifen ruhen lassen.Das gebratene Rindfleisch auf einen sauberen warmen Teller geben und mindestens 3 Minuten ruhen lassen, nachdem 63 °C gemessen wurden. Der Fleischsaft soll sich im Inneren verteilen, statt auf dem Teller auszutreten.

Knusprig servieren.Jeden Fladen halbieren. Auf vier Tellern jeweils eine Hälfte anrichten und ein Viertel der geruhten Steakstreifen daraufgeben. Für das Anrichten 3 Minuten vorsehen. Der Fladen hält seine gebräunte Unterseite, während das Fleisch saftig bleibt.