Ensalada de chonta – Palmherzensalat aus Peru – ausführliches Rezept für zu Hause
Chonta bezeichnet das zarte essbare Innere bestimmter Palmen und ist eine bekannte Zutat in Salaten der peruanischen Amazonasregion. In dünnen Streifen zeigt es eine andere Struktur als Blattgemüse: Auch fein geschnitten bleiben die charakteristischen Fasern zu erkennen und nehmen eine leichte Zitrusmarinade auf.
Für diesen Salat werden bereits verzehrfertige Chonta, feste reife Tomaten, rote Zwiebel und Koriander mit Limette und wenig Olivenöl gemischt. Die hellen, leicht knackigen Palmherzstreifen sollen nicht in Flüssigkeit schwimmen. Eine zusätzliche Wärmebehandlung oder das Einmachen frischer Palmherzen zu Hause ist nicht Teil der Zubereitung.
Nur als Lebensmittel legal angebotene, ausdrücklich verzehrfertige Chonta verwenden. Vorgaben auf der Verpackung zum Abspülen, Abtropfen und Aufbewahren beachten. Handelsübliche Palmherzen aus der Konserve sind leichter erhältlich, allerdings oft weicher als frische Chonta. Das Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit die Tomaten den Salat nicht verwässern.
