Arroz atollado (saftiger Reis aus dem Valle del Cauca)
Ein reichhaltiges Reisgericht aus dem Valle del Cauca mit Schweinerippchen, Hähnchen, Longaniza, Criolla-Kartoffeln und reifer Kochbanane.
Arroz atollado ist ein Reisgericht, das für das kolumbianische Valle del Cauca dokumentiert ist. Der Name beschreibt feuchten, gebundenen Reis, der zusammen mit Fleisch und Gemüse gart. Die Konsistenz soll glänzend und cremig sein, eher wie ein lockeres Risotto als trockener, körniger Reis, aber keine dünne Suppe.
Diese Version für 8 Portionen folgt einem abgemessenen Rezept des kolumbianischen Reisbauernverbands Fedearroz. Schweinerippchen, mageres Schweinefleisch und Hähnchen bilden die Grundlage; kolumbianische Longaniza, Hogao aus Tomaten und Zwiebeln, gelbe Criolla-Kartoffeln und frittierte reife Kochbanane ergänzen den Topf. Andere dokumentierte Rezepte aus dem Valle variieren: Manche enthalten Erbsen, mehr Kräuter oder hartgekochte Eier, und die Fleischkombination unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt. Diese Ausgabe hält sich an eine klare Rezeptur und beschreibt andere Zubereitungen als Varianten.
Bereiten Sie zuerst das Hogao zu und bräunen Sie das Fleisch anschließend portionsweise, damit es Farbe bekommt, statt zu dämpfen. Geben Sie Reis und heiße Brühe dazu; die Stärke bindet die Flüssigkeit. Rühren Sie, während der Reis weich wird, besonders am Topfboden. Wenn er vor dem Garen trocken wird, gießen Sie nach und nach heiße Brühe dazu. Der fertige Arroz atollado soll feucht und gebunden sein, aber nicht wässrig. Servieren Sie ihn sofort mit zurückbehaltenem Hogao und nach Wunsch mit hartgekochtem Ei oder Avocado.
