制作波帕扬 tripazo，加入软嫩牛肚、猪肉、两种土豆、烤花生和胭脂树橙。
波帕扬浓稠炖菜，配嫩牛肚、猪肉、两种土豆和烤花生。
Tripazo o mondongo caucano 是考卡省波帕扬有记录的日常炖菜。哥伦比亚文化部的传统菜肴目录记载了切丁牛肚、棕皮和红皮土豆、猪肉、烤花生以及胭脂树橙或食用色素。考卡地区一份按八人份计量的食谱还使用香草，并以花生使汤汁浓稠。本版本采用这份配料更丰富的做法。另一种加入豌豆或 ullucos 的简易当地 tripazo 是不同的做法。
牛肚慢煮至软嫩，烤花生使汤汁变浓。按这份计量食谱的建议，趁热搭配白米饭和菠萝 ají。花生是酱汁的关键食材，也是主要过敏原。
处理并煮牛肚 购买已清理、适合烹煮的牛肚，并与即食食品分开存放。切成大块，放入压力锅，加入清水、香草束、少许盐和胡椒。按照锅具说明烹煮，直到牛肚非常软嫩。小心安全泄压，滤出并留存高汤，再把牛肚切成小丁。
制作胭脂树橙 sofrito 用中火在厚底锅中加热猪油和植物油。加入青葱、白洋葱和大蒜，炒至软并散发香味。拌入胭脂树橙或食用色素。
煮土豆 加入两种土豆和足量留存高汤，使土豆部分浸没。小火炖至土豆变软，有些开始散开并使汤汁变稠。
加入牛肚、猪肉和花生 加入牛肚丁和猪肉。轻轻炖煮至猪肉软嫩，且整锅炖菜中心达到至少 74°C。将磨碎的烤花生与少量温热高汤调匀，再倒入锅中。继续炖至酱汁浓稠均匀；需要时再加高汤。
调味并趁热上桌 尝味后调整盐和胡椒。成品应浓稠、软嫩，带有花生和胭脂树橙的醇厚风味。趁热搭配白米饭和菠萝 ají。
这些四舍五入的估算按上述丰富配方的八分之一计算。猪肉肥瘦、牛肚可食用量、保留的油脂以及高汤和花生的用量都会影响实际数值。
使用清理好的牛肚： 从可靠供应商购买适合烹煮的食品级牛肚。不要在水槽中冲洗生肉；让牛肚和肉汁远离即食食品，处理后清洗双手、器具和台面。 煮至软嫩： 牛肚可能需要较长时间。遵循压力锅说明，安全泄压；如果仍有韧性，继续烹煮。留下煮牛肚的高汤。 让花生顺滑融合： 先用温热高汤调开磨碎的烤花生再加入锅中，可避免干结块，让汤汁均匀细滑。 区分地方做法： 本食谱使用猪肉、两种土豆和花生。另有一种当地 tripazo 使用豌豆或 ullucos，并配不同的汤汁。
本食谱含花生这一主要过敏原。查看食品标签，并避免与其他食物和器具交叉接触。生牛肚和猪肉应与熟食分开。炖菜在室温下不要放置超过 2 小时。将剩菜尽快放入浅容器冷却、冷藏，在 3–4 天内吃完，并复热至中心达到 74°C。 记住 1： 烤花生使炖菜浓稠，并带来标志性风味。 记住 2： 这款加入猪肉和两种土豆的丰富版本适合搭配白米饭和菠萝 ají。
