Name: Tripazo o mondongo caucano (semur babat dan kacang tanah khas Cauca)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 2.72 kg babat sapi yang sudah dibersihkan; 1.36 kg bahu babi tanpa tulang, dipotong seukuran sekali suap; 907 g kentang cokelat, kupas dan iris; 907 g kentang merah, kupas dan iris; Air perasan 6 lemon, dibagi; 950 ml kaldu rebusan babat, disaring; 15 ml lemak babi; 4 batang daun bawang, cincang halus; 227 g bawang bombai putih, sekitar 1/2 lb, cincang halus; 4 siung bawang putih, cincang halus; 1 ikat herba segar: timi, rosemary, oregano, dan cilantro cimarrón; 227 g kacang tanah sangrai, giling halus; 30 ml minyak sayur netral; Achiote atau pewarna makanan, secukupnya; Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

Tripazo dari Popayán dengan babat, daging babi, dua jenis kentang, saus kacang dan achiote, disajikan dengan nasi.

Wilayah Popayán, Cauca, Pegunungan Andes Kolombia

Kategori Hidangan utama sehari-hari; semur babat

Hasil 8 porsi

Persiapan 35 menit

Perendaman Tidak perlu; gunakan babat yang sudah dibersihkan pemasok

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Tripazo o mondongo caucano (semur babat dan kacang tanah khas Cauca)

Semur kental dari Popayán dengan babat empuk, daging babi, dua jenis kentang, dan kacang tanah sangrai.

Tripazo o mondongo caucano adalah semur sehari-hari yang tercatat di Popayán, Cauca. Inventaris makanan tradisional Kementerian Kebudayaan Kolombia menjelaskan babat potong dadu dengan kentang cokelat dan merah, daging babi, kacang tanah sangrai, serta achiote atau pewarna makanan. Resep terukur dari Cauca untuk 8 porsi juga memakai herba dan kaldu yang dikentalkan dengan kacang tanah. Versi ini mengikuti racikan yang lebih kaya tersebut. Tripazo lokal yang lebih sederhana dengan kacang polong atau ullucos adalah hidangan berbeda.

Babat dimasak perlahan hingga empuk, sementara kacang tanah sangrai mengentalkan kaldunya. Sajikan panas dengan nasi putih dan ají nanas, seperti saran resep terukur tersebut. Kacang tanah penting untuk saus dan termasuk alergen utama.

Bahan

Semur tripazo

2.72 kg babat sapi yang sudah dibersihkan
1.36 kg bahu babi tanpa tulang, dipotong seukuran sekali suap
907 g kentang cokelat, kupas dan iris
907 g kentang merah, kupas dan iris
Air perasan 6 lemon, dibagi
950 ml kaldu rebusan babat, disaring
15 ml lemak babi
4 batang daun bawang, cincang halus
227 g bawang bombai putih, sekitar 1/2 lb, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
1 ikat herba segar: timi, rosemary, oregano, dan cilantro cimarrón
227 g kacang tanah sangrai, giling halus
30 ml minyak sayur netral
Achiote atau pewarna makanan, secukupnya
Garam dan lada hitam bubuk, secukupnya

Cara membuat

Siapkan dan rebus babat Beli babat yang sudah dibersihkan dan memang disiapkan untuk dimasak; pisahkan dari makanan siap santap. Potong besar-besar lalu masukkan ke panci presto bersama air baru, ikatan herba, sedikit garam, dan lada. Masak mengikuti petunjuk panci hingga sangat empuk. Lepaskan tekanan dengan aman, saring dan simpan kaldunya, lalu potong babat menjadi dadu kecil.
Buat sofrito achiote Panaskan lemak babi dan minyak dalam panci berat dengan api sedang. Masukkan daun bawang, bawang bombai putih, dan bawang putih; masak hingga lunak dan harum. Aduk achiote atau pewarna makanan.
Masak kentang Masukkan kedua jenis kentang dan kaldu simpanan secukupnya agar kentang terendam sebagian. Didihkan perlahan hingga kentang lunak dan sebagian mulai hancur sehingga kaldu mengental.
Masukkan babat, daging babi, dan kacang tanah Masukkan babat berbentuk dadu dan daging babi. Masak perlahan hingga daging babi empuk dan seluruh semur mencapai setidaknya 74°C. Aduk kacang tanah sangrai halus dengan sedikit kaldu hangat sampai licin, lalu masukkan ke panci. Masak hingga saus kental dan menyatu; tambahkan kaldu bila perlu.
Bumbui dan sajikan panas Cicipi lalu sesuaikan garam dan lada. Tripazo yang matang harus kental dan empuk dengan rasa kacang tanah dan achiote yang kuat. Sajikan panas dengan nasi putih dan ají nanas.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan ini mewakili seperdelapan racikan kaya yang tercantum. Nilai sebenarnya dapat berubah sesuai kadar lemak daging babi, hasil babat yang dapat dimakan, lemak yang tertinggal, serta jumlah kaldu dan kacang tanah.

Panduan praktis

Gunakan babat yang sudah dibersihkan: Beli produk untuk dimasak dari pemasok tepercaya. Jangan mencuci daging mentah di bak cuci; jauhkan babat dan cairannya dari makanan siap santap, lalu bersihkan tangan, peralatan, dan permukaan setelah memegangnya. Masak hingga empuk: Babat mungkin perlu waktu lama untuk lunak. Ikuti panduan panci presto, lepaskan tekanannya dengan aman, dan lanjutkan memasak bila masih alot. Simpan kaldunya. Aduk kacang tanah hingga halus: Campur kacang tanah sangrai giling dengan kaldu hangat sebelum ditambahkan. Cara ini mencegah gumpalan kering dan menghasilkan semur yang teksturnya rata. Bedakan versi daerah: Resep ini memakai daging babi, kedua jenis kentang, dan kacang tanah. Tripazo lokal lain dibuat dengan kacang polong atau ullucos dan kaldu yang berbeda.

Catatan akhir

Resep ini mengandung kacang tanah, salah satu alergen utama. Periksa label dan cegah kontak silang dengan makanan serta peralatan. Jauhkan babat dan daging babi mentah dari makanan matang. Jangan biarkan semur pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan sisa makanan dengan cepat dalam wadah dangkal, simpan di kulkas, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan kembali hingga seluruhnya mencapai 74°C. Ingat 1: Kacang tanah sangrai mengentalkan semur dan memberi rasa khas. Ingat 2: Sajikan versi kaya dengan daging babi dan dua jenis kentang ini bersama nasi putih dan ají nanas.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi
Kalori: 950 kcal
Karbohidrat: 55 g
Protein: 83 g
Lemak: 38 g
Serat: 8 g
Natrium: 1100 mg

Tripazo o mondongo caucano (semur babat dan kacang tanah khas Cauca)

Bahan

Semur tripazo

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Arroz atollado (nasi lembap khas Valle del Cauca)

Sancocho de carne (sup daging sapi dan umbi dari Bolívar)

Sancocho de cabeza de cerdo salada (sup kepala babi asin)