Name: Tripazo o mondongo caucano (ensopado caucano de bucho com amendoim)
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 2.72 kg de bucho bovino limpo; 1.36 kg de paleta suína sem osso, em pedaços para uma mordida; 907 g de batatas marrons, descascadas e fatiadas; 907 g de batatas vermelhas, descascadas e fatiadas; Suco de 6 limões, dividido; 950 ml de caldo do cozimento do bucho, coado; 15 ml de banha suína; 4 cebolinhas, picadas finamente; 227 g de cebola branca, cerca de 1/2 lb, picada finamente; 4 dentes de alho, picados finamente; 1 maço de ervas frescas: tomilho, alecrim, orégano e cilantro cimarrón; 227 g de amendoim torrado, moído bem fino; 30 ml de óleo vegetal neutro; Achiote ou corante alimentício, a gosto; Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto

Tripazo de Popayán com bucho, carne de porco, dois tipos de batata e molho de amendoim com urucum, com arroz.

Região Popayán, Cauca, Andes colombianos

Categoria Prato principal do dia a dia; ensopado de bucho

Rendimento 8 porções

Preparo 35 minutos

Tempo de molho Não é necessário; use bucho limpo pelo fornecedor

Ingredientes ↓

Visão geral

Tripazo o mondongo caucano (ensopado caucano de bucho com amendoim)

Um ensopado encorpado de Popayán com bucho macio, carne suína, duas batatas e amendoim torrado.

Tripazo o mondongo caucano é um ensopado cotidiano documentado em Popayán, no departamento de Cauca. O inventário de pratos tradicionais do Ministério da Cultura da Colômbia descreve bucho em cubos com batatas marrons e vermelhas, carne suína, amendoim torrado e achiote ou corante. Uma receita medida de Cauca para 8 porções inclui esses ingredientes, ervas e um caldo engrossado com amendoim. Esta versão segue essa fórmula mais rica. Um tripazo local mais simples, com ervilhas ou ullucos, é outra preparação.

O bucho cozinha lentamente até ficar macio, enquanto o amendoim torrado engrossa o caldo. Sirva quente com arroz branco e ají de abacaxi, como recomenda a receita medida. O amendoim é essencial para o molho e é um dos principais alergênicos.

Ingredientes

Ensopado tripazo

2.72 kg de bucho bovino limpo
1.36 kg de paleta suína sem osso, em pedaços para uma mordida
907 g de batatas marrons, descascadas e fatiadas
907 g de batatas vermelhas, descascadas e fatiadas
Suco de 6 limões, dividido
950 ml de caldo do cozimento do bucho, coado
15 ml de banha suína
4 cebolinhas, picadas finamente
227 g de cebola branca, cerca de 1/2 lb, picada finamente
4 dentes de alho, picados finamente
1 maço de ervas frescas: tomilho, alecrim, orégano e cilantro cimarrón
227 g de amendoim torrado, moído bem fino
30 ml de óleo vegetal neutro
Achiote ou corante alimentício, a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída, a gosto

Modo de preparo

Prepare e cozinhe o bucho Compre bucho limpo e próprio para cozinhar e mantenha-o separado dos alimentos prontos para consumo. Corte em pedaços grandes e coloque na panela de pressão com água nova, o maço de ervas e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe conforme as instruções da panela até ficar bem macio. Libere a pressão com segurança, coe e reserve o caldo. Corte o bucho em cubos pequenos.
Faça o sofrito com achiote Aqueça a banha e o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Junte a cebolinha, a cebola branca e o alho; cozinhe até amaciarem e ficarem aromáticos. Misture o achiote ou o corante.
Cozinhe as batatas Adicione os dois tipos de batata e caldo reservado suficiente para cobri-los parcialmente. Cozinhe em fogo brando até amaciarem e alguns pedaços começarem a se desfazer, engrossando o caldo.
Adicione o bucho, a carne suína e o amendoim Junte o bucho em cubos e a carne suína. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e todo o ensopado atingir pelo menos 74°C. Misture o amendoim torrado moído com um pouco de caldo morno até ficar liso e incorpore à panela. Cozinhe até o molho ficar espesso e uniforme; acrescente mais caldo se necessário.
Acerte o tempero e sirva quente Prove e ajuste o sal e a pimenta. O tripazo pronto deve ficar espesso e macio, com sabor marcante de amendoim e achiote. Sirva quente com arroz branco e ají de abacaxi.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

As estimativas arredondadas correspondem a um oitavo da fórmula rica indicada. A gordura da carne suína, o rendimento comestível do bucho, a gordura retida e as quantidades de caldo e amendoim podem variar.

Dicas práticas

Use bucho limpo: Compre de um fornecedor confiável um produto próprio para cozinhar. Não lave carne crua na pia; mantenha o bucho e seus líquidos longe dos alimentos prontos e lave as mãos, os utensílios e as superfícies após manuseá-lo. Cozinhe até amaciar: O bucho pode levar bastante tempo para ficar macio. Siga o manual da panela de pressão, libere a pressão com segurança e continue cozinhando se ainda estiver borrachudo. Reserve o caldo. Incorpore o amendoim sem grumos: Misture o amendoim torrado moído com caldo morno antes de adicioná-lo. Isso evita grumos secos e deixa o ensopado uniforme e aveludado. Diferencie as versões regionais: Esta receita leva carne suína, os dois tipos de batata e amendoim. Outro tripazo local é preparado com ervilhas ou ullucos e um caldo diferente.

Observações finais

Esta receita contém amendoim, um dos principais alergênicos. Confira os rótulos e evite o contato cruzado com alimentos e utensílios. Mantenha o bucho e a carne suína crus separados dos alimentos cozidos. Não deixe o ensopado em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Esfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos, refrigere, consuma em 3–4 dias e reaqueça até atingir 74°C por inteiro. Lembre-se 1: O amendoim torrado engrossa o ensopado e dá a ele seu sabor característico. Lembre-se 2: Sirva esta versão mais rica, com carne suína e dois tipos de batata, com arroz branco e ají de abacaxi.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 8 porções
Calorias: 950 kcal
Carboidratos: 55 g
Proteínas: 83 g
Gorduras: 38 g
Fibras: 8 g
Sódio: 1100 mg

Tripazo o mondongo caucano (ensopado caucano de bucho com amendoim)

Ingredientes

Ensopado tripazo

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Arroz atollado (arroz úmido do Valle del Cauca)

Sancocho de carne (sopa de carne bovina de Bolívar)

Sancocho de cabeza de cerdo salada (sopa de cabeça de porco salgada)