Tripazo o mondongo caucano (يخنة الكاوكا بالكرشة والفول السوداني)

تحضير الكرشة وطهيها اشترِ كرشة منظفة ومخصصة للطهي، وأبقها منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل. قطّعها قطعاً كبيرة وضعها في قدر ضغط مع ماء جديد وحزمة الأعشاب وقليل من الملح والفلفل. اطهها وفق تعليمات القدر حتى تصبح طرية جداً. خفف الضغط بأمان، ثم صفِّ المرق واحتفظ به وقطّع الكرشة مكعبات صغيرة.

إعداد sofrito بالأشيوت سخّن شحم الخنزير والزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف البصل الأخضر والبصل الأبيض والثوم واطهها حتى تلين وتفوح رائحتها. أضف الأشيوت أو الملون الغذائي وحرّك.

طهي البطاطس أضف نوعي البطاطس وكمية كافية من المرق المحفوظ لتغطيتهما جزئياً. اتركهما على نار هادئة حتى تلين البطاطس ويبدأ بعضها بالتفتت لتكثيف المرق.

إضافة الكرشة ولحم الخنزير والفول السوداني أضف مكعبات الكرشة ولحم الخنزير. اترك الخليط يغلي برفق حتى يطرى لحم الخنزير وتصل حرارة اليخنة كلها إلى 74°C على الأقل. اخلط الفول السوداني المطحون بقليل من المرق الدافئ حتى يصبح ناعماً، ثم أضفه إلى القدر. واصل الطهي حتى تتماسك الصلصة؛ أضف مزيداً من المرق عند الحاجة.

التتبيل والتقديم ساخناً تذوق واضبط الملح والفلفل. ينبغي أن تكون اليخنة كثيفة وطرية وغنية بنكهة الفول السوداني والأشيوت. قدمها ساخنة مع الأرز الأبيض وصلصة أناناس أجي.