포파얀 tripazo를 부드러운 소양, 돼지고기, 두 종류의 감자, 볶은 땅콩, 아치오테로 만드세요.
포파얀에서 즐기는 진한 스튜로, 부드러운 소양과 돼지고기, 두 종류의 감자, 볶은 땅콩을 넣습니다.
Tripazo o mondongo caucano는 카우카주 포파얀의 일상 음식으로 기록되어 있습니다. 콜롬비아 문화부의 전통 음식 목록에는 깍둑 썬 소양, 갈색 감자와 붉은 감자, 돼지고기, 볶은 땅콩, 아치오테 또는 식용 색소를 넣는다고 설명합니다. 카우카 지역의 계량 레시피는 8인분이며, 허브와 땅콩으로 걸쭉하게 만든 국물을 사용합니다. 이 레시피는 그보다 풍성한 배합을 따릅니다. 완두콩이나 ullucos를 넣는 간단한 지역 tripazo는 별개의 음식입니다.
소양이 부드러워질 때까지 천천히 끓이고 볶은 땅콩으로 국물을 걸쭉하게 합니다. 계량 레시피의 제안대로 흰쌀밥과 파인애플 ají를 곁들여 따뜻하게 내세요. 땅콩은 소스의 핵심 재료이자 주요 알레르기 유발 식품입니다.
소양 손질 및 삶기 조리용으로 손질된 소양을 구입하고 바로 먹는 식품과 분리해 둡니다. 큼직하게 잘라 압력솥에 넣고 새 물, 허브 묶음, 소금과 후추 약간을 더합니다. 압력솥 설명에 따라 아주 부드러워질 때까지 조리합니다. 안전하게 압력을 빼고 국물을 체에 걸러 보관한 다음 소양을 작게 깍둑 썹니다.
아치오테 소프리토 만들기 두꺼운 냄비에 돼지기름과 식물성 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 대파, 흰 양파, 마늘을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다. 아치오테 또는 식용 색소를 섞습니다.
감자 익히기 두 종류의 감자와 감자가 일부 잠길 만큼 남겨 둔 국물을 넣습니다. 감자가 부드러워지고 일부가 풀어져 국물이 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
소양, 돼지고기, 땅콩 넣기 깍둑 썬 소양과 돼지고기를 넣습니다. 돼지고기가 부드러워지고 스튜 전체가 최소 74°C에 도달할 때까지 약하게 끓입니다. 볶은 땅콩가루를 따뜻한 국물 약간과 섞어 매끈하게 푼 뒤 냄비에 넣습니다. 소스가 걸쭉하고 고르게 섞일 때까지 끓이고 필요하면 국물을 더합니다.
간을 맞추고 따뜻하게 내기 맛을 보고 소금과 후추를 조절합니다. 완성된 tripazo는 걸쭉하고 부드러우며 땅콩과 아치오테의 풍미가 진해야 합니다. 흰쌀밥과 파인애플 ají를 곁들여 따뜻하게 냅니다.
반올림한 추정치는 위의 풍성한 배합을 8등분한 값입니다. 돼지고기의 지방 함량, 소양의 가식 수율, 남는 지방과 국물 및 땅콩의 양에 따라 실제 수치는 달라질 수 있습니다.
손질된 소양 사용: 믿을 수 있는 판매처에서 조리용 식품으로 준비된 소양을 구입하세요. 생고기를 싱크대에서 씻지 말고, 소양과 육즙을 바로 먹는 음식에서 멀리 두며, 취급 후 손과 도구, 조리대를 세척하세요. 부드러워질 때까지 익히기: 소양은 부드러워지는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 압력솥 설명을 따르고 안전하게 압력을 뺀 뒤, 여전히 질기면 더 익힙니다. 삶은 국물은 보관하세요. 땅콩을 매끈하게 섞기: 볶은 땅콩가루를 따뜻한 국물에 먼저 풀어 넣으면 마른 덩어리가 생기지 않고 스튜가 고르게 부드러워집니다. 지역별 조리법 구분: 이 레시피는 돼지고기, 두 종류의 감자, 땅콩을 사용합니다. 별도의 지역 tripazo는 완두콩이나 ullucos와 다른 국물을 사용합니다.
이 레시피에는 주요 알레르기 유발 식품인 땅콩이 들어 있습니다. 식품 표시를 확인하고 음식과 조리 도구를 통한 교차 접촉을 막으세요. 생 소양과 돼지고기는 익힌 음식과 분리하세요. 완성된 스튜를 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 빨리 식히고 냉장 보관한 뒤 3–4일 안에 먹으며, 전체가 74°C가 되도록 다시 가열하세요. 기억할 점 1: 볶은 땅콩이 스튜를 걸쭉하게 하고 특유의 풍미를 더합니다. 기억할 점 2: 돼지고기와 두 종류의 감자를 넣은 풍성한 버전은 흰쌀밥과 파인애플 ají에 곁들이세요.
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