Name: REZEPT 257
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 180 g fertig eingelegte Jonjoli-Blütenknospen, abgetropft; 180 g Gewürzgurken, abgetropft und in 4 cm lange Stücke geschnitten; 180 g eingelegte grüne Tomaten, abgetropft und geviertelt; 150 g eingelegte rote Paprika, abgetropft und in Streifen geschnitten; 150 g eingelegter Rotkohl, abgetropft; 90 g eingelegte Knoblauchzehen, abgetropft; 40 g rote Zwiebel, dünn geschnitten; 10 g frische Korianderblätter, grob gehackt; 20 ml kachetisches Sonnenblumenöl; 10 ml Rotweinessig

Getrennte Schalen mit georgischen Pickles und angemachtem Jonjoli auf einem Tisch.

Ergibtetwa 1 kg, 6 Beilagenportionen

Portionsgrößeetwa 165 g

Schwierigkeiteinfach; die Pickles abtropfen lassen und behutsam anrichten

Vorbereitung20 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht REZEPT 257

Mtsnili ist eine georgische Platte mit verschiedenen eingelegten Gemüsen. Jede Sorte behält ihre Form und ihren eigenen Charakter und wird gemeinsam als Beilage serviert. Kachetisches Jonjoli ist ein prägender Bestandteil; Gurken, grüne Tomaten, Paprika, Kohl und Knoblauch sorgen für abwechslungsreiche, knackige und säuerliche Bissen.

Diese Version stellt verzehrfertige Pickles aus dem Handel zusammen, statt Gemüse zu Hause zu fermentieren oder einzumachen. Das abgetropfte Jonjoli wird getrennt mit dünn geschnittener roter Zwiebel, frischem Koriander, kachetischem Sonnenblumenöl und etwas Rotweinessig vermischt. Anschließend kommt es neben die übrigen Pickles, damit die einzelnen Aromen erkennbar bleiben.

Das Gemüse gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Platte gekühlt zu Bohnen, Gegrilltem oder anderen Supra-Gerichten servieren. Da die Pickles bereits gewürzt und gesalzen sind, wird kein zusätzliches Salz verwendet.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Etwa 1 kg / 6 Beilagenportionen

180 gfertig eingelegte Jonjoli-Blütenknospen, abgetropft
180 gGewürzgurken, abgetropft und in 4 cm lange Stücke geschnitten
180 geingelegte grüne Tomaten, abgetropft und geviertelt
150 geingelegte rote Paprika, abgetropft und in Streifen geschnitten
150 geingelegter Rotkohl, abgetropft
90 geingelegte Knoblauchzehen, abgetropft
40 grote Zwiebel, dünn geschnitten
10 gfrische Korianderblätter, grob gehackt
20 mlkachetisches Sonnenblumenöl
10 mlRotweinessig

Zubereitung

Arbeitsplatz vorbereiten. Hände waschen und eine saubere Platte, ein Brett und saubere Geräte bereitstellen. Jede verzehrfertige Pickle-Sorte separat abtropfen lassen. Die Einlegeflüssigkeit nicht wiederverwenden.
Gemüse schneiden. Gurken in 4 cm lange Stücke schneiden und grüne Tomaten vierteln. Paprika in Streifen schneiden. Kohl und Knoblauch mundgerecht lassen.
Jonjoli anmachen. In einer kleinen Schüssel das abgetropfte Jonjoli vorsichtig mit roter Zwiebel, Koriander, Sonnenblumenöl und Rotweinessig vermengen.
Platte anrichten. Das angemachte Jonjoli und die übrigen Pickles in getrennten Gruppen auf der Platte verteilen, sodass jede Sorte erkennbar bleibt.
Kühl servieren. Für jede Gruppe eine saubere Gabel dazulegen. Die Platte bis zum Servieren kühlen und innerhalb von 2 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen, falls sie auf dem Tisch stand.

Kachetisches Mixed Pickles — Mtsnili mit Jonjoli

მწნილის ასორტი · etwa 1 kg · einfach · 20 Minuten

Kurzbeschreibung

Richte eine georgische Pickleplatte mit Jonjoli, Gurken, grünen Tomaten, Paprika, Kohl und Knoblauch an. Das Jonjoli wird mit roter Zwiebel, Koriander, kachetischem Sonnenblumenöl und etwas Essig angemacht.

Praktische Hinweise

Nur ungeöffnete, haltbare Gläser oder Packungen verwenden und nach dem Öffnen die Lagerhinweise auf jeder Packung befolgen. Keine Gläser mit beschädigtem Verschluss, gewölbtem Deckel oder auffälligem Inhalt verwenden. Lebensmittelgeeignetes Jonjoli aus dem Handel wählen; die Wildpflanze ist gefährdet, daher ihre Knospen nicht selbst sammeln.

Die Pickles sind bereits gewürzt. Erst probieren, bevor du etwas hinzufügst. Gut abtropfen lassen, damit sich die Einlegeflüssigkeiten auf der Platte nicht vermischen. Ist das Jonjoli besonders salzig, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, bevor die Zwiebelmischung dazukommt.

Dies ist eine kalte Platte aus bereits konserviertem Gemüse, keine Anleitung zum Fermentieren oder Einkochen. Zutaten bei höchstens 4 °C kühlen, saubere Geräte verwenden und die angerichtete Platte nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste zeitnah kühlen und die Angaben für geöffnete Packungen beachten.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion (ungefähr)

Portionsgröße: etwa 165 g
Energie: 74 kcal
Kohlenhydrate: 12,5 g
Eiweiß: 2,1 g
Fett: 2,8 g
Ballaststoffe: 3,2 g
Natrium: 760 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Es werden keine Hauptallergene absichtlich hinzugefügt, doch Handelsprodukte können Allergene enthalten oder in Betrieben hergestellt werden, die diese verarbeiten; deshalb alle Etiketten prüfen. Hände und Geräte sauber halten, Gemüse bei höchstens 4 °C lagern und die angerichtete Platte innerhalb von 2 Stunden kühlen. Einlegeflüssigkeit, in der Gemüse lag, nicht wiederverwenden. Diese Zubereitung ist nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur geeignet.

Servieren

Gekühlt als knackig-säuerliche Beilage zu Bohnen, Gegrilltem oder einer großen Supra servieren.
Die Gemüse getrennt anrichten, damit alle ihre bevorzugten Pickles auswählen können.