Name: Megrelischer Räuchersulguni mit Mchadi — Käsegericht aus Samegrelo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 160 g verzehrfertiger Räuchersulguni, möglichst mit Kennzeichnung aus pasteurisierter Milch; 200 g feines Maismehl; Etwa 160 ml warmes Wasser, nach und nach zugeben; 1 g feines Salz oder weniger, wenn der Käse besonders salzig ist; 10 ml neutrales Öl für die Pfanne

Mehrere in der Pfanne gebräunte Mchadi und ein großer Anschnitt des geschichteten Räuchersulguni stehen auf einem rustikalen Holztisch.

Ergibt4 kleine Portionen, insgesamt etwa 480 g

Pro Portion40 g Räuchersulguni und 1 kleines Mchadi

Schwierigkeitsgradeinfach; unkompliziertes Garen auf dem Herd

Ernährungsweisevegetarisch; enthält Milch; auf Maisbasis

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Megrelischer Räuchersulguni mit Mchadi — Käsegericht aus Samegrelo

შებოლილი სულგუნი მეგრული · 4 kleine Portionen · etwa 480 g · einfach · 35 Minuten

Sulguni ist ein geschichteter Brühkäse, der mit Samegrelo und Swanetien verbunden ist. Georgia Travel beschreibt eine besondere megrelische Räuchermethode: Der Käse hängt hoch, während ihm aus der Entfernung mindestens zwei Monate lang Rauch zugeleitet wird. Dieselbe Quelle merkt an, dass heute eine schnelle Räucherung häufiger ist; die Produktspezifikation von Sakpatenti erlaubt davon getrennt Heiß- oder Kalträucherung in einer Räucherkammer nach dem Salzen.

Diese Beschreibungen ergeben keine geprüfte und sichere Methode zum Räuchern zu Hause. Dieses Rezept verwendet fertigen Räuchersulguni von einem verlässlichen Hersteller, möglichst mit einem klaren Hinweis auf pasteurisierte Milch. Beachten Sie die Verpackung und betrachten Sie einen schnell geräucherten Käse aus dem Handel nicht als Beleg für das traditionelle zweimonatige Verfahren oder eine geschützte geografische Angabe.

Mchadi ist ein Maisbrot aus Westgeorgien und wird oft mit Käse gegessen. Vier kleine, in der Pfanne gebratene Fladen sind eine praktische Beilage zum salzigen, rauchigen Käse. Servieren Sie zu jedem Fladen 40 g Sulguni; halten Sie den Käse bis zum Anrichten gekühlt und essen Sie beides in kleinen Bissen zusammen.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

შებოლილი სულგუნი მეგრული · 4 kleine Portionen · etwa 480 g · einfach · 35 Minuten

Für 4 kleine Portionen

160 gverzehrfertiger Räuchersulguni, möglichst mit Kennzeichnung aus pasteurisierter Milch
200 gfeines Maismehl
Etwa 160 ml warmes Wasser, nach und nach zugeben
1 gfeines Salz oder weniger, wenn der Käse besonders salzig ist
10 mlneutrales Öl für die Pfanne

Zubereitung

Käse prüfen. Lesen Sie die Herstellerangaben und die Lagerhinweise. Verwenden Sie fertigen Räucherkäse von einem verlässlichen Hersteller; räuchern oder reifen Sie für dieses Rezept keinen Rohmilchkäse selbst.
Mchadi-Teig kneten. Geben Sie Maismehl und Salz in eine Schüssel. Fügen Sie das warme Wasser portionsweise hinzu und mischen und kneten Sie, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, der beim Zusammendrücken zusammenhält. Er soll weich, aber weder nass noch bröselig sein.
Vier Fladen formen. Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Rollen Sie jedes zu einer Kugel und drücken Sie sie zu einem kleinen, etwa 1 cm dicken Fladen. Glätten Sie Risse am Rand mit feuchten Fingern.
Pfanne erhitzen. Erwärmen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Öl hinein. Es soll leicht glänzen, aber nicht rauchen. Braten Sie bei Bedarf in zwei Durchgängen, damit die Fladen Platz haben.
Mchadi braten. Braten Sie die Fladen etwa 5 Minuten pro Seite und wenden Sie sie einmal, bis beide Seiten goldbraun und die Mitte fest und durchgegart ist. Reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu schnell bräunen; lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Käse portionieren und servieren. Schneiden oder wiegen Sie vier Portionen Räuchersulguni zu je 40 g ab. Servieren Sie diese zu den heißen Mchadi. Wickeln Sie übrigen Käse ein und kühlen Sie ihn gemäß Etikett. Verderbliche Lebensmittel höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bei über 32 °C höchstens 1 Stunde.

Kurzbeschreibung

Servieren Sie fertigen megrelischen Räuchersulguni neben vier goldbraun gebratenen Mchadi. Verwendet wird fertiger Käse; die lange traditionelle Räucherung wird zu Hause nicht nachgeahmt.

Damit es gelingt

Kaufen Sie verzehrfertigen Räuchersulguni und prüfen Sie Zutaten, Milchbehandlung und Lagerhinweise.
Geben Sie warmes Wasser nach und nach zum Maismehl und hören Sie auf, sobald der Teig ohne Risse zusammenhält.
Braten Sie kleine Fladen bei mittlerer Hitze, damit die Mitte gar wird, bevor die Außenseite zu dunkel ist.
Nehmen Sie den Käse erst aus dem Kühlschrank, wenn die Mchadi fertig sind.

Küchenutensilien

Rührschüssel
Digitale Küchenwaage und Messbecher
Große Pfanne, möglichst mit Deckel
Dünner Pfannenwender und sauberes Servierbrett
Küchenpapier für überschüssiges Öl

Praktische Hinweise

Die traditionelle megrelische Räucherbeschreibung und modernes Räuchern in der Kammer sind keine austauschbaren Verfahren. Räucherbedingungen, Holz und Umgang mit dem Produkt beeinflussen Sicherheit und Qualität; dieses Hausrezept enthält deshalb keinen Räucherschritt. Verwenden Sie den Käse so, wie er verkauft wird, und beachten Sie das Etikett.

Feines Maismehl nimmt je nach Produkt unterschiedlich viel Wasser auf. Geben Sie das Wasser langsam dazu und hören Sie auf, wenn sich der Teig formen lässt; kleine Anpassungen sind normal. Halten Sie die Fladen für gleichmäßiges Garen eher dünn. Da der Käse bereits salzig ist, probieren Sie den Teig, bevor Sie zusätzlich salzen.

Fehler vermeiden

Der Teig bröselt an den Rändern: Befeuchten Sie die Hände und kneten Sie warmes Wasser teelöffelweise ein, bis der Teig zusammenhält.
Die Mchadi bräunen außen, bevor die Mitte gar ist: Senken Sie die Hitze und drücken Sie die Fladen dünner; erhöhen Sie die Hitze nicht, um Zeit zu sparen.
Der Käse ist zu salzig: Servieren Sie zu jedem Fladen ein kleineres Stück und salzen Sie den Teig nicht zusätzlich.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte je Portion (ungefähr)

Portionsgröße: 40 g Räuchersulguni und 1 Mchadi
Energie: 320 kcal
Kohlenhydrate: 40 g
Eiweiß: 14 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: etwa 430 mg; abhängig vom Käseetikett und der aufgenommenen Ölmenge

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Das Rezept basiert auf Mais; glutenfrei ist es nur, wenn das Maismehl entsprechend gekennzeichnet und vor Kreuzkontakt geschützt ist. Besonders für gefährdete Personen empfiehlt sich Räucherkäse mit klarer Kennzeichnung aus pasteurisierter Milch. Kühlen Sie den Käse und beachten Sie Mindesthaltbarkeit und Hinweise nach dem Öffnen. Gekochte Mchadi rasch kühlen. Verderbliche Lebensmittel entsorgen, wenn sie länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen (bei über 32 °C länger als 1 Stunde). Bei mittlerer Hitze braten und feuchten Teig nicht in rauchend heißes Öl geben.

Häufige Fragen

Kann ich Sulguni für dieses Rezept zu Hause räuchern? Eine Anleitung zum Räuchern zu Hause gibt es hier nicht. Die traditionelle Methode aus Samegrelo wird als langwieriger Prozess beschrieben, und die Produktspezifikationen nennen kontrollierte Verfahren. Verwenden Sie fertigen Räucherkäse von einem verlässlichen Hersteller.

Ist das dasselbe wie Chvishtari? Nein. Chvishtari ist ein Maismehl-Käse-Gebäck, das für Samegrelo und Swanetien dokumentiert ist. Hier wird Räuchersulguni mit schlichtem Mchadi serviert, sodass der Käse der Haupteintrag der Rangliste bleibt.

Zusammenfassung

Ergebnis: vier warme Mchadi mit fertigem megrelischem Räuchersulguni.
Entscheidend: Kaufen Sie fertigen Räucherkäse und improvisieren Sie dessen Räucherprozess nicht.