Bánh ít nhân đậu xanh (Bình Định usulü rami yapraklı pirinç keki)
Bánh ít, hamuru, dolgusu ve sarma biçimi bölgelere göre değişen Vietnam tatlıları ailesidir. Bu tarif, Bình Định bölgesinde belgelenmiş bir çeşidi izler: lá gai (rami) yaprakları yumuşayana kadar haşlanır, ezilir ve hamura katılır; tatlı maş fasulyesi ve hindistan cevizinden yapılan koyu kıvamlı karışım dolgu olur. Küçük piramit biçimli kekler muz yaprağına sarılır ve pirinç hamuru parlaklaşana kadar buharda pişirilir.
Hamur, dolgunun çevresini çatlamadan saracak kadar esnek olmalıdır. Rami püresinin nemi ve unun su çekme oranı değişebileceğinden suyu azar azar ekleyin. Şekil vermeden önce dolguyu tamamen soğutun; pişen keklerin yapraklarını açmadan önce de dinlenip kıvam almasını bekleyin.
Bu, Bình Định usulü bánh ít lá gai tarifidir: rami yaprakları yapay renklendirici olmadan dış hamura koyu rengini ve otsu, topraksı notasını verir. Tatlı maş fasulyesi ezmesi ve hindistan cevizi iç dolguyu oluşturur; muz yaprağı koku verir ve şeklin korunmasına yardımcı olur. Diğer bánh ít çeşitlerinde farklı hamur veya tuzlu dolgu kullanılabilir. Bu tarif, orta kıyı bölgesine ait, iyi belgelenmiş tatlı bir çeşide odaklanır.
Hem hamurun hem dolgunun doğru kıvamda olması gerekir. Maş fasulyelerini tamamen yumuşayana kadar pişirin; dolgu toparlanıp şeklini koruyana kadar karıştırın. Hamuru pürüzsüz ve esnek olana, temiz ve kuru ellere yapışmayana kadar yoğurun. Yaprak paketi sıkıca sarılmalı ama hamuru ezmemelidir; böylece buhar eşit dolaşır. Tamamen soğumuş kek yapraktan daha kolay ve yırtılmadan çıkar.
