Bánh ít nhân đậu xanh (كعك بينه دنه بأوراق الرامي والفاصوليا mung)
يشير bánh ít إلى عائلة من الحلويات الفيتنامية تختلف عجينتها وحشوتها وطريقة لفها باختلاف المنطقة. تتبع هذه الوصفة نسخة موثقة من مقاطعة بينه دنه: تُسلق أوراق lá gai (الرامي) وتُهرس لتدخل في العجين، بينما تشكل عجينة كثيفة من الفاصوليا mung الحلوة وجوز الهند الحشوة. تُشكل كل قطعة صغيرة على هيئة هرم، وتلف بورقة موز وتطهى على البخار حتى يصبح عجين الأرز لامعاً.
ينبغي أن يكون العجين مرناً بما يكفي لاحتواء الحشوة من دون أن يتشقق. أضيفوا الماء تدريجياً لأن رطوبة معجون الرامي وقدرة الدقيق على امتصاصه تختلفان. اتركوا الحشوة تبرد تماماً قبل التشكيل، واتركوا الكعكات المطهوة تستقر قبل فتح أوراقها.
هذه هي bánh ít lá gai من بينه دنه؛ تمنح أوراق الرامي الغلاف لونه الداكن ونكهة نباتية مميزة من دون ملون صناعي. تشكل عجينة الفاصوليا mung الحلوة وجوز الهند الحشوة، وتضيف ورقة الموز عطراً وتساعد على تثبيت الشكل. قد تستخدم أنواع bánh ít الأخرى عجائن مختلفة أو حشوات مالحة؛ تركز هذه الوصفة على نسخة حلوة موثقة من الساحل الأوسط.
يحتاج كل من العجين والحشوة إلى القوام المناسب. اطهوا الفاصوليا حتى تلين تماماً، ثم حركوا الحشوة حتى تتماسك. اعجنوا العجين حتى يصبح ناعماً ومرناً ولا يلتصق باليدين النظيفتين والجافتين. يساعد الغلاف المحكم، من دون ضغط العجين، على توزيع البخار بالتساوي؛ ويسهل فك الكعكة بعد أن تبرد تماماً.
