Bánh ít nhân đậu xanh (rijstcakejes met ramie en mungbonen uit Bình Định)

Week de bonen en bereid het blad voor. Zet de mungbonen onder ruim koud water en laat ze minstens 4 uur of een nacht in de koelkast weken; giet ze daarna af. Snijd de gedroogde lá gai in stukken, zet onder vers water en kook 20–25 minuten tot ze helemaal zacht zijn. Giet af en knijp overtollig water eruit. Stamp of maal tot een fijne pasta zonder grove vezels. Houd wat warm water apart om het deeg later af te stellen.

Maak de vulling. Stoom de geweekte bonen boven kokend water of laat ze in vers water ongeveer 20 minuten zacht koken tot ze volledig gaar en zacht zijn. Giet ze goed af als je ze hebt gekookt. Stamp ze warm met de suiker, kokos, zout en eventueel vanille. Verwarm op laag vuur en roer tot een dikke pasta ontstaat die zijn vorm houdt. Spreid uit in een ondiepe schaal en laat helemaal afkoelen; zet in de koelkast als dit langer dan 2 uur duurt. Verdeel in 16 balletjes.

Maak het deeg. Meng het kleefrijstmeel, de suiker, olie en ramiepasta. Voeg tijdens het kneden geleidelijk maximaal 250 ml warm water toe, tot het deeg glad en elastisch is en niet aan schone, droge handen plakt. De vochtigheid van de bladpasta en het meel varieert, dus voeg niet meteen al het water toe. Kneed ongeveer 10 minuten.

Vul en vorm. Verdeel het deeg in 16 gelijke stukken. Druk één stuk plat tot een schijf, leg een mungbonenbolletje in het midden, vouw het deeg eromheen en knijp de naad dicht. Rol glad en vorm tot een klein kegeltje of piramide. Herhaal met de rest van het deeg en de vulling.

Wikkel in bananenblad. Maak de bladeren kort soepel boven een vlam of in heet water; veeg ze schoon en droog. Vet elk vierkant licht in. Leg een gevuld cakeje in het midden en vouw het blad tot een aansluitende piramide; bind vast met een dun reepje blad of keukentouw. Het pakketje moet goed aansluiten zonder het deeg samen te drukken.

Stoom de cakejes. Breng het water in de stoompan aan de kook. Leg de ingepakte cakejes in één laag met ruimte ertussen voor de stoom; stoom ze zo nodig in meerdere porties. Doe het deksel erop en stoom 30–35 minuten, tot het deeg door het blad heen glanst en stevig aanvoelt. Houd het water aan de kook en vul voorzichtig bij als dat nodig is.

Laat opstijven en serveer. Haal de cakejes uit de pan en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voordat je de bladeren opent, zodat het deeg kan opstijven. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Bewaar restjes veilig. Zet de gare cakejes binnen 2 uur in de koelkast (binnen 1 uur als het warmer is dan 32 °C) bij maximaal 4 °C. Bewaar afgedekt en eet binnen 3–4 dagen. Verwarm door en door tot 73,9 °C, bijvoorbeeld door ze te stomen tot ze overal heet zijn. Gooi cakejes weg die langer dan veilig buiten de koelkast stonden.