Bánh ít nhân đậu xanh (ciasteczka ryżowe z Bình Định z ramii i fasoli mung)
Bánh ít to rodzina wietnamskich ciastek, których ciasto, nadzienie i sposób zawijania różnią się zależnie od regionu. Ten przepis opiera się na opisanej wersji z prowincji Bình Định: liście lá gai (ramii) gotuje się do miękkości, rozciera i dodaje do ciasta. Gęsta, słodka masa z fasoli mung i kokosa stanowi nadzienie. Każde małe ciastko formuje się w piramidkę, zawija w liść bananowca i gotuje na parze, aż ryżowe ciasto stanie się błyszczące.
Ciasto powinno być na tyle elastyczne, by szczelnie otoczyć nadzienie i nie pękać. Wodę dodawaj stopniowo, ponieważ wilgotność pasty z ramii i chłonność mąki mogą się różnić. Przed formowaniem całkowicie ostudź nadzienie, a po ugotowaniu daj ciastkom odpocząć, zanim rozwiniesz liście.
To bánh ít lá gai z Bình Định: liście ramii nadają otoczce ciemny kolor i roślinny, ziemisty aromat bez sztucznych barwników. Słodka pasta z fasoli mung i kokos tworzą nadzienie, a liść bananowca dodaje zapachu i pomaga zachować kształt. Inne bánh ít mogą mieć inne ciasto lub wytrawne nadzienie; ten przepis skupia się na dobrze opisanej słodkiej wersji z wybrzeża środkowego Wietnamu.
Zarówno ciasto, jak i nadzienie powinny mieć odpowiednią konsystencję. Gotuj fasolę mung, aż będzie całkowicie miękka, a nadzienie mieszaj, aż zacznie trzymać kształt. Wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkości i elastyczności; nie powinno przyklejać się do czystych, suchych dłoni. Szczelne, ale nieściśnięte zawiniątko pozwala parze krążyć równomiernie. Całkowicie ostudzone ciastko łatwiej rozwinąć bez uszkodzenia.
