小巧弹韧的糯米糕，以lá gai（苎麻叶）染成深色，包入甜绿豆和椰蓉馅，用香蕉叶包裹后蒸熟。
Bánh ít是越南糕点的一类，各地的面团、馅料和包裹方式都有变化。本配方采用有资料记载的平定省做法：将lá gai（苎麻叶）煮软、捣细后揉入糯米面团，再以浓稠的甜绿豆椰蓉馅作内馅。每个小糕包成金字塔形，用香蕉叶包好蒸至面皮发亮。
面团要有足够弹性，才能包住馅料而不裂。加水要逐渐进行，因为苎麻叶泥的含水量和糯米粉的吸水性会有差异。馅料必须完全放凉后再包；蒸好的糕也要静置定型后再打开叶包。
这是平定省的bánh ít lá gai：苎麻叶让外皮呈深色并带有清新的植物香气，不需要人工色素。甜绿豆泥与椰蓉构成馅料，香蕉叶增添香气，也有助于保持糕点形状。其他bánh ít可能采用不同面团或咸味馅料；本配方专注于越南中部沿海地区一种有资料记载的甜味做法。
面团和馅料都要达到合适的质地。绿豆要煮到完全软烂，馅料则要炒到能抱团。面团揉至光滑、有弹性，并且不再粘在干净干燥的手上。叶包要包紧但不挤压，蒸汽才能均匀通过；完全冷却后的糕更容易完整脱叶。
浸泡绿豆并处理叶子。 绿豆加足量冷水，放冰箱浸泡至少4小时或过夜，然后沥干。将干lá gai切段，加清水煮20–25分钟，直至完全软烂。沥水并挤去多余水分，用研钵捣碎或料理机打成细泥，不留粗纤维。留少量温水，之后调整面团。
煮馅。 将泡好的绿豆隔水蒸，或放入清水中小火煮约20分钟，直到完全软烂；若用水煮，煮好后充分沥干。趁热加入糖、椰蓉、盐和可选的香草精并压碎。小火加热并不断搅拌，直到成为能保持形状的浓稠豆泥。摊在浅盘中完全放凉；若冷却时间超过2小时，则放冰箱冷藏。分成16份，搓成球。
揉面团。 将糯米粉、糖、油和苎麻叶泥混合。揉面的同时逐渐加入最多250毫升温水，直到面团光滑、有弹性，并且不粘在干净干燥的手上。叶泥水分和面粉吸水性各异，不要一次倒入全部水。揉约10分钟。
包馅塑形。 将面团分成16等份。取一份压成圆片，把一颗绿豆馅球放在中央，用面团包住馅料并捏紧收口。轻轻滚圆，再塑成小圆锥或金字塔形。用完其余面团和馅料。
用香蕉叶包裹。 将香蕉叶在火上或热水中短暂加热至柔软，擦净并擦干。每片薄薄抹油。将一个包好馅的糕放在中央，把叶片折成紧实的金字塔包，用细叶条或棉线固定。包裹要贴合，但不要挤压面团。
蒸糕。 蒸锅里的水烧至稳定沸腾。把叶包单层摆放，彼此留出蒸汽流通的空间；必要时分批蒸。盖好锅盖蒸30–35分钟，直到隔着叶子看面团也呈光亮并且凝实。保持水沸腾，必要时小心补水。
静置并食用。 取出糕点，至少冷却15分钟再打开叶包，让面团完成定型。趁温热或放至室温后食用。
安全保存剩余糕点。 熟糕须在2小时内冷藏；环境温度高于32°C时须在1小时内冷藏，冰箱温度保持在4°C或以下。加盖保存并在3–4天内食用。复热至中心温度73.9°C；例如重新蒸至内部完全热透。超过安全时限留在室温的糕点应丢弃。
寻找lá gai： 越南食品店的冷冻苎麻叶是最接近干叶的实用替代品，同样需要煮熟并捣细。黑芝麻或食用炭可以给面团上色，但无法代替lá gai的味道。 面团水量： 配方中的水量为参考值。叶子含水量和面粉品牌不同；以面团光滑且不粘手为准。 馅料： 如果馅料太软，无法搓球，就继续小火加热并搅拌，直到能抱团。完全冷却后再分份。 叶包： 叶片裂开时，可在热水中多烫一会儿，或再叠一片叶子。每个叶包保持紧凑，蒸熟更均匀。 食用： 打开香蕉叶前先让糕静置。外皮应柔软、有弹性，不应湿黏或糊软。
包的时候面团开裂： 可能太干或揉得不够。每次加一茶匙温水，继续揉至柔软。 面团粘手： 可能水分太多或温度偏高。加入少量糯米粉揉匀，并稍微放凉。 馅料漏出： 馅料可能太热、太软，或收口没有捏紧。将馅料完全放凉，并沿一圈捏紧面团。 糕中心发黏或有生粉感： 可能蒸制时间不够，或未静置便打开。蒸至表面光亮且凝实，再至少静置15分钟。 外皮发硬： 面团可能太干，或蒸制时没有盖好。蒸时盖好锅盖，揉面时逐渐加水。
可以用冷冻lá gai吗？ 可以。冷冻苎麻叶是干lá gai最接近的替代品。先解冻，再煮熟并捣碎或打成细泥，然后揉入面团。 可以不使用香蕉叶吗？ 香蕉叶能带来熟悉的香气，也有助于包成糕包。若没有香蕉叶，可用适合蒸制且可接触食物的垫片固定糕点，但无法复制叶香和常见的包法。 可以提前制作吗？ 可以。先蒸熟，放凉后及时装入有盖容器冷藏。食用前彻底蒸热至中心热透，再打开叶包。
本配方含椰子。糯米是有黏性的米，并不表示配方含小麦麸质；请查看糯米粉包装上的交叉接触提示。也请检查香草精和植物油的标签。浸泡数小时的绿豆须放在冰箱中。熟馅与生食材分开，并摊在浅盘中及时冷却。熟糕在2小时内冷藏；温度高于32°C时在1小时内冷藏，冰箱温度保持在4°C或以下。米制剩菜若在室温放置过久，可能滋生细菌。3–4天内食用并复热至73.9°C。超出安全时限的食物应丢弃。
