Namočte a propláchněte
01Namočte a propláchněte 1.
Rýži namočte na 20 minut do teplé osolené vody, poté ji proplachujte pod studenou vodou, dokud odtékající voda není čirá, a důkladně sceďte.
Zrna jsou neprůsvitně bílá a odtékající voda téměř čirá.
Jak připravit nadýchaný turecký rýžový pilav
Turecký pirinç pilavı působí skromně, jeho standard je však přesný: křehká oddělená zrna s máslovým leskem, rovnoměrně rozptýlené opražené şehriye a žádná mokrá ani mastná vrstva na dně. Rýže Baldo je obzvlášť vhodná, protože její baculatá zrna absorbují vývar a přitom si drží tvar. Orzo není ozdoba; opékáním v másle vznikají oříškové tóny, které tuto známou verzi odlišují od obyčejné dušené rýže.
Teplé slané namáčení hydratuje zrna a uvolňuje povrchový škrob. Poté proplachujte, dokud není voda téměř čirá, a rýži mimořádně důkladně sceďte. Voda ulpívající na zrnech brání jejich osušení v másle a mění pečlivě odměřený poměr tekutiny. Orzo nejprve opékejte do rovnoměrně tmavě zlaté barvy a poslední minutu pozorně sledujte, protože drobné kousky rychle tmavnou.
Scezenou rýži promíchejte v másle, dokud nepůsobí suchá a okraje zrn mírně nezprůsvitní. Přidejte horký nesolený vývar a sůl, jednou promíchejte a po návratu k mírnému varu přikryjte. Opakované míchání uvolňuje ze zrn škrob. Nízký stálý žár umožní horní i spodní vrstvě dokončit se současně; viditelné parní otvory a žádná tekutina u okraje znamenají konec aktivního vaření.
Patnáctiminutový odpočinek pod pokličkou je povinný. Zbytková pára vyrovná vlhkost a pomůže zrnům oddělit se. Jemně načechrejte od okraje vidličkou nebo širokou lžící. Uvařená rýže vyžaduje také rozhodnou kontrolu teploty: podávejte nad 60°C nebo do dvou hodin rozprostřete do mělkých nádob, poté zchlaďte a znovu ohřejte pouze jednou na 74°C.
